Когда часы в Лондоне показывают пять, город замирает. Британское чаепитие это культурный код, который британцы бережно передают из поколения в поколение. Но откуда взялась эта традиция? И почему мы до сих пор восхищаемся ритуалом, которому почти два века?
Рождение легенды: принцесса, герцогиня и королева
История английского пятичасового чаепития началась задолго до того, как Анна Рассел, герцогиня Бедфордская, почувствовала знакомый всем нам «голодный обморок» между ланчем и поздним ужином.
Первую чайную искру в Англию привезла португальская принцесса Екатерина Брагансская. В 1661 году, выходя замуж за короля Карла II, она получила в приданое не только земли, но и небольшой сундук с китайским чаем . При дворе новую привычку пить чай поначалу восприняли с любопытством, но именно Екатерина сделала этот напиток частью королевского быта.
Однако настоящей «крестной матерью» файф-о-клок стала Анна Рассел, седьмая герцогиня Бедфордская, фрейлина королевы Виктории. В 1840-х годах она столкнулась с типичной проблемой аристократии того времени: ланч подавали около полудня, а ужин - не раньше восьми вечера . Долгие часы ожидания превращались в настоящую пытку для желудка.
Герцогиня нашла простое решение: она попросила слуг приносить к ней в будуар чай, хлеб с маслом и маленькие пирожные. Вскоре приватный ритуал превратился в светское мероприятие - Анна начала приглашать подруг разделить с ней послеобеденную трапезу .
Актриса Фанни Кембл, одна из гостьи герцогини, оставила в дневнике любопытную запись от 27 марта 1842 года: «Мое первое знакомство с „afternoon tea“ состоялось во время этого визита в Бельвуар. Я получила несколько приватных и довольно таинственных приглашений в комнату герцогини Бедфордской и застала её с избранным кругом дам, занятых завариванием и чаепитием с её личным чайником».
Королева Виктория, большая любительница чая, быстро оценила новую традицию. Она превратила послеобеденное чаепитие в придворный ритуал и даже устраивала масштабные приёмы в садах Букингемского дворца, где собиралось до двухсот гостей .
Послеобеденный чай против High Tea: в чём разница?
Одна из самых распространённых ошибок - путать five o’clock tea и high tea. Это принципиально разные традиции, хотя сегодня их часто смешивают.
Afternoon tea (Low tea) - именно то, что придумала герцогиня Бедфордская.
Название «low» происходит от низких столиков, за которыми пили чай в гостиных и будуарах . Это была лёгкая трапеза для аристократии: чай, изысканные сэндвичи с огурцом или лососем, сконы с клубничным джемом и взбитыми сливками, маленькие пирожные. Всё это подавали на трёхъярусных этажерках, и гость должен был начинать с нижнего яруса (сэндвичи), двигаясь к верхнему (сладости) .
High tea, напротив, возник в рабочей среде.
К концу XIX века, когда промышленная революция изменила график жизни простых англичан, рабочие возвращались домой к пяти-шести вечера и нуждались в сытном ужине . «Высокий» чай получил своё название из-за обычных обеденных столов с высокими стульями, за которыми его подавали . В меню high tea входили горячие блюда: рыба, мясные пироги, запечённый картофель, ветчина, сыр, а уже потом - хлеб с маслом и джемом . Это был не изысканный ритуал, а утоление голода после тяжёлого трудового дня.
Золотой век чайных традиций
К 1860-1870-м годам afternoon tea прочно вошёл в жизнь среднего класса . Традиция стала настолько популярной, что в университетах и школах начали обучать женщин искусству правильного чаепития: как заваривать чай, как сервировать стол, как принимать гостей .
Викторианская эпоха оставила нам множество правил этикета, которые сегодня кажутся забавными, но когда-то были строгими требованиями :
- Молоко в чашку наливали не просто так. Если хозяйка наливала молоко первым, это могло означать, что она сомневается в качестве своего фарфора (чтобы чай не потрескал тонкие стенки). Поэтому истинные аристократки всегда наливали чай первым, демонстрируя безупречность сервиза .
- Сэндвичи полагалось есть руками, но строго определённые — с огурцом, лососем, яйцом и кресс-салатом. Корки обязательно срезались .
- Скон (или скон?) разламывали руками, а не резали ножом. Сначала намазывали крем (clotted cream), затем - джем. И никак иначе, хотя корнуолльская и девонширская традиции до сих пор спорят о последовательности .
- Время визита строго регламентировалось. Если гость приходил на afternoon tea, он должен был покинуть дом к семи часам, чтобы хозяйка успела приготовиться к ужину .
Изабелла Битон, автор знаменитой «Книги домашнего хозяйства» (1891), описывала несколько форматов чаепития: от «простого чая» в семейном кругу до масштабных приёмов «at-home», куда гостей приглашали специальными карточками и где часто нанимали профессиональных музыкантов .
Как пили чай в викторианской Англии
В высшем обществе чаепитие было не просто едой, а сложным социальным ритуалом. Чай подавали в серебряных урнах, на изящных подносах с изысканным фарфором . Хозяйка дома лично разливала напиток - это считалось знаком внимания к гостям.
Для файф-о-клок шили специальные платья - менее формальные, чем вечерние наряды, но более изящные, чем дневные костюмы . Дамы надевали шляпки и перчатки, а сам ритуал становился для женщин возможностью выйти из приватного пространства в «полупубличную» сферу, где можно было обсуждать новости, литературу и даже политику . Как точно заметила исследовательница Л. Буш, «ритуал разливания чая стал метафорой разливания идей» .
К концу XIX века популярность камерных чаепитий начала уступать место более масштабным форматам. В моду вошли «чайные вечера» (tea receptions), куда приглашали сотни гостей, а чай и закуски подавали фуршетом .
Чайные дома: демократизация традиции
На рубеже XIX–XX веков произошло важное событие: чай вышел из гостиных на улицы города. Компания Aerated Bread Company (ABC) открыла первую чайную в Лондоне, а к 1923 году у неё было уже 250 заведений .
Конкуренцию составил J. Lyons and Co, который предлагал более изысканный сервис и открыл знаменитые Lyons Corner House. Эти чайные стали местом встречи для всех слоёв общества - здесь могли позволить себе afternoon tea и клерки, и домохозяйки, и туристы .
Чайные дома просуществовали вплоть до 1970-х годов, и именно они во многом сформировали современное представление об английском чаепитии как о доступном, демократичном удовольствии.
Five o’clock tea сегодня: живая традиция
Сегодня большинство британцев редко устраивают классический afternoon tea в будний день - рабочий график оставляет мало времени для длительных церемоний. Однако традиция не умерла, она просто трансформировалась.
В отелях и чайных по-прежнему можно заказать full afternoon tea: трёхъярусная этажерка с сэндвичами, сконами и пирожными, выбор из 50 сортов листового чая и неспешная беседа за столиком с белой скатертью . Самые известные места - Ritz в Лондоне и Bettys Tea Rooms в Йоркшире - требуют бронирования за несколько месяцев .
Сегодня, когда время ускорилось и у нас редко находится час на неспешное чаепитие, традиция five o’clock tea напоминает: иногда полезно остановиться, налить себе пиалу хорошего чая и просто побыть в моменте. Именно так, как делали это лондонцы полтора века назад - когда часы били пять, и мир замирал.
В Мойчай.ру действует услуга 5 o'clock в каждом из клубов Москвы. Каждый четверг вы можете попробовать уникальные позиции из нашего ассортимента соврешенно бесплатно.
Каждую неделю, по четвергам, в 17:00 мы наливаем чай для всех, кто хочет согреться, выдохнуть и перезагрузиться перед выходными. Бесплатно и по душе!
Запись обязательна по телефону 8 800 555 61 86