Заварное тесто покажется достаточно простым, если начинать с основ. Классические профитроли в этом смысле — база, своего рода букварь заварного теста. Тесто для профитролей гуще, чем тесто для шу или эклеров. Оно прощает ошибки и его можно отсаживать даже без кондитерского мешка: просто чайной ложкой. Соблюдая несколько простых правил — правильную консистенцию теста, температурный режим и точную граммовку — уже после трёх-четырёх замесов вы начнёте чувствовать это тесто. Профитроли будут получаться почти автоматически: без термометра, без постоянных проверок, и со стороны будет казаться, что вы всё делаете на глаз. Набив руку, вы начинаете интуитивно понимать не только то, как должно выглядеть тесто, но и сколько его нужно сушить именно в вашей духовке. Когда эти вещи становятся привычными, переход к более сложным пирожным: шу и эклерам – происходит органично и легко, как само собой разумеющееся. Этот рецепт профитролей можно назвать классическим: в нём используются базовые пропорции з
Публикация доступна с подпиской
Закрытые текстовые версии рецептовЗакрытые текстовые версии рецептов