Лапшу быстрого приготовления часто записывают в "опасные продукты", но дальше общих фраз разговор обычно не идёт. Чтобы понять, есть ли реальный повод для тревоги, достаточно посмотреть на состав. Предлагаю разобраться на примере "Доширака" как самого известного варианта, у которого ингредиенты типичны для всей категории.
Что лежит в основе продукта
Главные компоненты здесь простые: пшеничная мука высшего сорта, растительное масло и соль. К ним добавляют клейковину, стабилизирующие добавки, соевые ингредиенты, а также сушёный и обжаренный лук. Ничего экзотического - похожие продукты есть в хлебе, выпечке и полуфабрикатах.
Добавка Е536: стоит ли переживать
В составе соли можно увидеть Е536. Это ферроцианид калия, который нужен, чтобы соль не слипалась и не темнела. При обычном употреблении серьёзный вред не доказан. При избытке его связывают с проблемами кожи, печени и пищеварения, но важно учитывать дозировки. В России эта добавка разрешена и используется в очень малом количестве. Более того, Е536 часто присутствует и в обычной магазинной соли.
Зачем добавляют Е501i
Е501i - это карбонат калия. Его используют для поддержания нужных свойств продукта и контроля кислотности. В небольших дозах он признан допустимым и разрешён к применению в России, странах Европы, США и Канаде.
Гуаровая камедь (Е412): зачем она нужна
Е412 относится к добавкам, которые организм не усваивает. Она проходит через пищеварение почти без изменений и может "захватывать" часть лишних веществ. Теоретически это выглядит полезно, но в лапше её кладут совсем немного, поэтому заметного эффекта ждать не стоит. Раньше гуаровую камедь применяли в биодобавках. Со временем от этого отказались: сложно было точно отмерять количество, а в отдельных случаях возникали серьёзные побочные реакции. В продуктах питания дозы Е412 сейчас строго ограничены.
Полифосфаты (Е452i): что с ними не так
Е452i чаще встречается в мясных изделиях. Есть данные, что при частом превышении нормы полифосфаты могут влиять на уровень холестерина и общее самочувствие. При этом добавка разрешена во многих странах, но с жёсткими рамками по количеству.
На этом с самой лапшой можно закончить и перейти к приправам. Что находится в пакетике с бульоном?
В составе указаны соль с Е536, растительное масло, сахар, мальтодекстрин, усилитель вкуса Е621, а также специи, чеснок, лук, имбирь, соевый соус и куриный бульон в порошке.
Основная проблема здесь - расплывчатые формулировки. Неясно, из чего именно сделан куриный порошок, какой соевый соус использован и что входит в концентраты специй и ароматизаторы. Из-за этого сложно понять реальный состав, даже если все компоненты официально разрешены. Если сократить разговор до сути, реально важными остаются только два пункта - Е621 и мальтодекстрин. Именно они чаще всего вызывают вопросы и споры.
Е621 - это глутамат натрия. Его роль проста и понятна - усилить вкус. Вопреки распространённым страшилкам, убедительных доказательств вреда так и не появилось. Поэтому добавка официально разрешена и считается допустимой при обычном употреблении. С мальтодекстрином история чуть иная. Это углевод, близкий к сахару, но с более мягким действием. У него есть свои плюсы и минусы, однако важный момент - его используют даже в детских продуктах, где требования к безопасности особенно жёсткие.
Отдельного внимания заслуживает пакетик с сушёными овощами и камабоко. В его составе указаны соевые компоненты, сахар, соль, глюкозный сироп, морковь, лук, фарш с добавлением крахмала и сушёные водоросли.
Кружочки и шарики в лапше - это обычная соя. Камабоко представляет собой переработанную рыбную массу, по тому же принципу делают и крабовые палочки. Крахмал добавляют для плотности: без него кусочки не выдержали бы сушку и последующее заваривание. Конкретный вид водорослей производитель не раскрывает, но ждать редкие морские деликатесы явно не стоит.
Вся информация перед вами, поэтому каждый может сам решить, насколько такой продукт ему подходит.
Моё личное мнение без поучений: "Доширак" нельзя назвать полезной едой, но на фоне множества магазинных продуктов с длинным и туманным составом он выглядит далеко не самым пугающим вариантом. Всё упирается в умеренность - если не делать его основой рациона, серьёзных проблем не возникнет.
А у вас какое отношение к подобному «лакомству»?