Помните эти воздушные, румяные колечки, которые продавались в школьном буфете на большой перемене? Их выдавали в бумажных пакетиках, присыпанных сахарной пудрой, и они стоили какие-то копейки. А пахли так, что весь коридор сбегался.
Сейчас в магазинах полно сладостей, но тех самых пышек — нет . Я перепробовал кучу рецептов, пока не нашел тот самый — максимально простой, из доступных продуктов и с тем самым вкусом из детства.
Спойлер: никаких сложных ингредиентов. Всё, что нужно, уже есть на кухне. А главный секрет — в правильной жарке и ... сметане. Да-да, именно она делала те самые пышки такими нежными .
Два варианта: дрожжевые и бездрожжевые
В советских столовых готовили по-разному. Где-то использовали дрожжевое тесто, где-то обходились кефиром и содой . Я расскажу оба варианта — выбирайте тот, который ближе вам по времени и настроению.
Вариант 1. Дрожжевые пышки (как в школьной столовой)
Этот вариант максимально приближен к тому, что подавали в буфетах. Тесто готовится на опаре, а для аромата использовали маргарин или сливочное масло .
Ингредиенты:
· Вода теплая — 1 стакан (240 мл)
· Дрожжи сухие — 2 ч.л. (или 15 г свежих)
· Сахар — 3 ст.л.
· Соль — 1 ч.л.
· Яйцо — 1 шт.
· Мука — 3 стакана (примерно 450 г)
· Масло растительное — ⅓ стакана (в тесто)
· Масло для жарки — много, чтобы пышки плавали
Как готовлю:
1. Опара. В теплой воде развожу дрожжи и сахар. Накрываю крышкой, оставляю на 15 минут. Появляется пышная шапка — значит, дрожжи рабочие .
2. Тесто. Добавляю соль, яйцо, постепенно ввожу муку. Хорошо вымешиваю — руками минут 15, тесто должно стать тугим .
3. Масло в тесто. Вливаю растительное масло и снова вымешиваю. Сначала кажется, что масло отдельно, тесто отдельно — так и надо. Через 7-10 минут масло полностью впитается, тесто станет гладким .
4. Расстойка. Накрываю миску крышкой, ставлю в теплое место на 30 минут. Затем обминаю и оставляю еще на 40 минут .
5. Формовка. Делю тесто на 12 частей, катаю шарики. Каждый шарик расплющиваю в лепешку, делаю отверстие посередине (пальцем или стаканом) .
6. Жарка. В глубокой сковороде разогреваю масло. Огонь средний — если перегреть, пышки подрумянятся снаружи, а внутри останутся сырыми . Жарю с двух сторон до золотистого цвета.
7. Подача. Готовые пышки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Горячими посыпаю сахарной пудрой .
Вариант 2. Пышки на кефире за 25 минут
Этот вариант — для тех, у кого нет времени возиться с дрожжами. Получается не менее вкусно, а готовится в разы быстрее .
Ингредиенты:
· Кефир — 200-250 мл
· Яйцо — 1 шт.
· Сахар — 2 ст.л.
· Соль — ½ ч.л.
· Сода — ½ ч.л. (гасить уксусом или лимонным соком)
· Мука — 2,5-3 стакана (примерно 300-400 г)
· Масло растительное — 2 ст.л. в тесто + для жарки
Как готовлю:
1. В миске смешиваю кефир, яйцо, сахар, соль. Взбиваю венчиком до однородности .
2. Добавляю соду, гашеную уксусом (или просто смешиваю с кефиром — кисломолочка сама погасит соду) .
3. Постепенно ввожу муку. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым. Не забивайте мукой — это главная ошибка, из-за которой пышки получаются плотными .
4. Добавляю 2 ст.л. растительного масла, вымешиваю. Даю тесту отдохнуть 10-15 минут .
5. Делю тесто на 10-12 частей, катаю шарики. В каждом делаю отверстие .
6. Жарю в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
7. Готовые пышки выкладываю на салфетку, посыпаю сахарной пудрой.
Главный секрет: сметана!
В некоторых столовых пышки подавали не просто так, а смазанными сметаной. Горячие, прямо со сковороды, их смазывали и складывали стопкой — сметана пропитывала тесто, делая его еще нежнее .
Попробуйте: пока пышки горячие, смажьте их сметаной (можно смешать с сахаром) и накройте полотенцем на пару минут. Вкус — как в детстве!
Что важно знать, чтобы пышки получились
За годы экспериментов я вывел несколько правил, которые гарантируют успех:
1. Масло для жарки. В советских столовых использовали кулинарный жир или смесь растительного масла с животным . Дома можно жарить на рафинированном подсолнечном — оно меньше пенится.
2. Температура масла. Проверяю маленьким кусочком теста: если быстро всплыл и зашипел — можно жарить. Если масло дымится — перегрели .
3. Не пережаривайте. Пышки готовятся быстро, по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Как только стали золотистыми — вынимайте .
4. Мука. В советском рецепте использовали муку первого сорта — она давала ту самую пористую структуру. Высший сорт тоже подойдет, но мякиш будет чуть плотнее
5. После жарки. Обязательно выкладываю на бумажное полотенце — уходит лишний жир, и пышки не становятся тяжелыми .
Моя версия: почему я выбираю кефирный вариант
Дрожжевые пышки — это классика. Но если честно, я чаще готовлю на кефире. Три причины:
· Быстро. От замеса до готовности — 30 минут.
· Надежно. Не нужно ждать, пока тесто подойдет, не страшно, если дрожжи окажутся «не те».
· Вкус тот же. Сахарная пудра, румяная корочка, мягкая серединка — это всё тот же вкус из школьного буфета .
А вы помните пышки из школьной столовой? Какие больше любили — сладкие, присыпанные пудрой, или постные, к супу? И пробовали когда-нибудь тот самый вариант со сметаной?
Делитесь воспоминаниями в комментариях — интересно, у кого в школе были такие же пышки! 👇
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить следующий пост: «Как приготовить настоящий школьный пирожок с повидлом — тот самый, за 6 копеек». Спойлер: секрет в тесте и правильной температуре духовки.