«Рыдали даже официанты»: 11 реальных историй от сомелье о любви, предложениях и «том самом» вине
Мой знакомый сомелье как-то рассказывал, что однажды стал невольной причиной расставания пары. Парень заказал бутылку сладкого ламбруско. Барышня расплатилась и ушла. Счет она еще могла закрыть, но смириться с такой разницей во вкусах – нет. Такой вот красный флаг.
Впрочем, чаще все складывается иначе. Сомелье – свидетели не только разбитых бокалов и сердец, но и тех самых историй, которые начинаются с правильно выбранной бутылки. К 14 февраля попросили их поделиться такими сюжетами.
Содержание
- Глава первая. Когда вино становится свахой
- Глава вторая. Судьбоносная дегустация
- Глава третья. Предложения
- Глава четвертая. Возвращение
- Глава пятая. Любовь среди холода
- Бонусная глава. Верность
Глава первая. Когда вино становится свахой
Мария Сергеева, шеф-сомелье ресторана Sansa, рассказывает историю о бутылке галисийской Attis Mar Albariño Rías Baixas с берегов Атлантического океана: «После ферментации вино разливают в бутылки, которые погружают на полгода в воду, на глубину аж 12 метров! В ресторане эти бутылки должны храниться в аквариумах с устрицами или другими любимыми морскими деликатесами.
Когда я работала в ресторане средиземноморской кухни Marble, у нас как раз была такая одна-единственная бутылка. Все сотрудники мечтали открыть и попробовать ее, гости интересовались историей хранения, пока на бутылку уже стали приклеиваться морские ежи и устрицы. У меня была очаровательная гостья, которая особенно интересовалась вином и каждый раз высказывала свое восхищение при виде этой бутылки. Мы много раз обсуждали такого интересного производителя, Bodegas Attis.
И вот, как раз на 14 февраля, к нам приходит поужинать джентльмен, который, как оказалось, работает маркетологом на этой винодельне. Мы с ним разговорились, он обрадовался, что в нашем ресторане есть его любимое вино, было принято решение открыть его и насладиться в день любви. Именно тогда, когда я доставала бутылку из аквариума, ко мне подбегает моя любимая гостья-ценитель. Я ей рассказываю, за чьим столом будет открыта бутылка “морского вина”, и в моменте принимаю решение познакомить вайнловеров. Стоит ли уточнять, что ребята счастливо поженились через полгода и я была приглашена на свадьбу?»
Глава вторая. Судьбоносная дегустация
Никогда не знаешь, где встретишь свою вторую половину: может, в очереди за кофе, а может, на кассе супермаркета. Но как красиво, когда любящие сердца объединяет вино. Мэри Геленидзе, сомелье ресторана Peshi, рассказывает, что однажды ее дегустация стала местом такой встречи. Все гости уже собрались, когда появилась еще одна опоздавшая гостья: «Я была свидетелем, как между этой девушкой и одним из гостей мгновенно вспыхнула взаимная симпатия. Затем он купил ей бутылку вина по моей рекомендации. Они всю ночь гуляли по Москве. С тех пор прошло два года, и они все еще вместе и счастливы. Иногда мы с ними видимся на дегустациях и вне их тоже, они часто вспоминают эту судьбоносную встречу». Это ли не повод заглядывать на дегустации почаще и прислушиваться не только к голосу сомелье, но и сердца?[banner]
Глава третья. Предложения
Вино – неотъемлемый атрибут предложения руки и сердца. Направляет ли оно мысль, помогает найти слова или снимает напряжение перед важным признанием? Наверное, все вместе.
«Как-то раз мне выпала честь подготовить необычный красивый вечер в честь пары наших гостей, для которых вино и гастрономия – большое увлечение. Свечи, стол у окна с видом на Енисей, самые близкие люди пары и ужин с пейрингом из четырех блюд. Начали с нежного шабли от Brocard и устриц джоли, продолжили гужерами с крабом и розовым провансом от Domaines Ott. Закончилось все не дижестивом, а поднятыми бокалами роскошного шампанского от Henri Giraud. Именно под его кюве Argonne прозвучало самое заветное "да". Вот такое слияние любви, вина и гастрономии. И да, команда и я не знали о предложении», – делится Леся Соболева, шеф-сомелье ресторана Sadko, Красноярск.
А сомелье Atlantica Мария Онучина рассказала нам такую историю: «Как-то пришел сильно взволнованный молодой человек с красивым букетом цветов. Попросил, чтобы мы вынесли зажженную свечку (мы так обычно делаем, поздравляя гостя с днем рождения). И только потом сообщил, что собирается сделать предложение своей девушке. Мы в точности выполнили его пожелания, а я засняла все на телефон, чтобы передать им на долгую память».
Андрей Трунов, шеф-сомелье ресторана «Интеллигенция 2.0», поделился историей, как однажды в разгар празднования дня рождения молодой человек прямо посреди зала, полного гостей, встал на одно колено и сделал предложение имениннице. Рыдали все, даже официанты.
Роман Манжуков, шеф-сомелье ресторанов отеля «Гельвеция», вспоминает случай, когда вино стало не просто сопровождением, а частью признания. Он помог подобрать вино «для важного разговора» – элегантный пино нуар из Бургундии с нотами вишни и тонами пряностей. Гость признался, что хотел выбрать вино такое же тонкое, как его избранница.
«Это был обычный пятничный вечер. Молодая пара пришла в ресторан без особого повода. Это чувствовалось сразу. Я предложила им Mille e Una Notte от Donnafugata – вино с характером, которое не терпит спешки. Постепенно раскрываясь в декантере, оно обнажает глубину и уверенность. Их разговор тек так же ровно, как вино в бокалы. Они никуда не торопились – просто наслаждались вечером вдвоем. Внезапно молодой человек взял ее за руку и тихо сказал: "Я понял, что не хочу больше откладывать". Он достал кольцо, и в этот момент вино в бокалах наконец раскрылось – теплое, глубокое, уверенное. Они смеялись, девушка плакала от волнения и счастья, а я подумала: иногда правильно выбранное вино действительно становится частью судьбы», – рассказывает Анастасия Егорова, шеф-сомелье Il Matto, не в состоянии сдерживать эмоции.
Глава четвертая. Возвращение
Порой всего одного бокала достаточно, чтобы всколыхнуть старые чувства, – в этом уверен шеф-сомелье Varvarka III Алексей Паняев, он был тому свидетелем.
«Этого гостя запомнил сразу. Он часто приходил один – всегда такой спокойный, вежливый и разговорчивый. Иногда рассказывал о работе и поездках, но чаще – о женщине, с которой когда-то был вместе. Потом они разъехались по разным городам, и все как-то без драм закончилось. Просто так бывает.
В тот вечер она зашла случайно, была проездом в Москве. Попросила один бокал вина и немного тишины. Когда я поставил на стол солнечное тосканское Vino Nobile di Montepulciano, он посмотрел в ее сторону и замер. Я понял, что это за девушка, и принес второй бокал.
Не было ни объятий, ни сцен – они просто сели вместе. Очень долго и спокойно говорили. Вино словно передавало тепло солнца, и разговор становился глубже».
– А что было дальше? – спрашивает автор.
– Они ушли вместе. Мне кажется, они говорили о том, какими стали и что теперь для них важно. Иногда любовь не возвращается, а начинается заново, когда люди к этому готовы. Ах, и да, остальная бутылка так и не понадобилась.
Глава пятая. Любовь среди холода
За годы работы в Санкт-Петербурге Роман Манжуков не раз становился свидетелем трогательных историй любви. Он не понаслышке знает, что работа сомелье – нечто большее, чем описание органолептики. Например, первые неловкие свидания он любит скрашивать бутылкой шампани: «Пузыри всегда создают ощущение праздника и легкости, вызывают улыбку. Я видел, как с первым глотком меняется атмосфера за столом: разговор становится свободнее, улыбки – искреннее».
Но есть у дионисийского купидона и истории, которые попадают прямо в сердце: «Пара, отмечавшая 40 лет со дня знакомства, попросила “что-нибудь, как тогда”. Оказалось, их первое свидание прошло в ленинградском ресторане под бутылку грузинского саперави. Мы нашли достойный современный образец – насыщенный, с бархатными танинами и ароматом черной смородины. Когда я разливал вино, мужчина тихо сказал: “Спасибо, что вернули нас в 1983-й”. Вино обладает удивительной способностью хранить воспоминания – иногда лучше фотографий».
Бонусная глава. Верность
Никто не поспорит, что для серьезных отношений нужна не только искра, но и постоянство. Андрей Трунов восхищается людьми, которые обладают такими качествами, даже если они касаются лишь вина: «Одному мужчине настолько понравилась бутылка шампанского, которое мы с ним выбрали, что каждую неделю он стал приходить и пить именно его. И потом он начал приводить на это вино своих друзей.
Или одна уже женатая пара после загса пришла и попросила именно тот стол и вино, что и год назад, во время их первого свидания: для них это было символично – отметить свой праздник в том месте, где они познакомились».
Иногда любовь начинается с правильно выбранного вина. Или возвращается. Или вино само становится объектом любви и поводом прийти в ресторан каждую неделю. Главное – осторожнее с ламбруско.
Фото на обложке: © Татьяна Платонова.