Бар как повод для поездки. Флоренция
В любом путешествии я всегда ищу любимое кафе, где я мог бы насладиться чтением, и винный бар, что расскажет мне о месте не хуже музейных коллекций. Что станет точкой силы, спокойствия, от которой в последующие визиты можно будет отталкиваться, достигая новых вершин в понимании города. Такой нашелся во Флоренции.
Площадь перед палаццо Питти, что было главной резиденцией Медичи, одной из самых из самых влиятельных династий Европы, днем заполонена туристами. Вечером же здесь ни души. Слабое освещение и суровый рустованный фасад, напоминающий крепость, на секунду откатывают на несколько веков назад. Enoteca Pitti Gola e Cantina – продолжение площади. В контраст ее аскетичности, освещенная теплым фонарным светом, она приглашает путников в свое уютное пространство.
За массивной четырехметровой дверью – охристые стены, высокие потолки, винные стеллажи, почти касающиеся сводов, тосканская терракотовая плитка, винтажные столы холодного зеленого цвета с мраморными столешницами. Пять столиков расположены так плотно, что невольно объединяют всех гостей. Сомелье в строгих костюмах обещают серьезный подход к делу.
Будучи в Тоскане, я, конечно, ожидаю увидеть звезд брунелло. И они здесь в полном составе – Stella di Campalto, Biondi-Santi, Poggio di Sotto, San Lorenzo, Capanna. С ними соседствуют пьемонтцы Rinaldi, Mascarello, Conterno, Fenocchio, Burlotto. Альто-Адидже, Сицилия, Франчакорта также представлены лучшими из лучших. Тосканские и пьемонтские хозяйства демонстрируют внушительные вертикальные коллекции, в том числе 60-х, 50-х годов, так что при должном бюджете здесь можно сверстать захватывающую дегустацию.
Я со своей скромной журналистской зарплатой принадлежу к подавляющему большинству, что не может себе позволить по любому поводу вкручивать штопор в бутылки с трехзначными ценниками. Поэтому момент истины для меня наступает при открытии побокальной винной карты. Именно она во многом позволяет сложить впечатление о баре. Сверстать ее так, чтобы глаза загорались у клиентов с разными бюджетами, – большое искусство, требующее времени, насмотренности, высокой этической культуры. Здесь именно такой случай.
Порядка 40 позиций по бокалам. Классический метод из Пьемонта, Тренто, Франчакорты за 7,50 евро, тосканский прибрежный верментино и структурный, округлый пьемонтский тиморассо по 7 евро, красные – можно остановиться на пино нуаре из Альто-Адидже или россо ди монтальчино за 8, а можно взглянуть на бароло, например, с отдельного виноградника Bricco Ambrogio за 11 евро.
И все это – с внимательным винным сервисом. Мне показалось, что сомелье здесь удается интуитивно считывать, какой объем информации о той или иной бутылке нужен конкретному столику. Кюве сервируют в глубоких бокалах, достаточно тонких, чтобы дистанция между вином и дегустатором почти не ощущалась. Столики идеально освещены для того, чтобы насладиться цветом вина, – хоть проводи слепую дегустацию WSET.
Кухня не ограничивается снеками – Enoteca Pitti Gola e Cantina стоит рассматривать как серьезную гастролокацию. Шеф Маттео Каирони сервирует запеканку из цветной капусты с кремом из каштанов и черным трюфелем, запеченную лазанью с пореем и рагу из каракатицы. Закуски и горячие блюда – от 12 до 16 евро – отличное соотношение «цена – качество» по меркам Флоренции.
Братья Эдоардо и Дзено Фьораванти и Мануэле Джованелли выкупили энотеку у прежних владельцев в 2008 году, в канун Нового года, и начали формировать ее в соответствии со своей мечтой. И браво, им удалось создать эталонное винное место, куда автор еще не раз вернется, чтобы насладиться бокалом кьянти с видом на спящую Пьяцца де Питти, лишенную жестов, фонтанов, статуй, полностью подчиненную суровому фасаду.
Ее же в свое время предпочел Федор Достоевский – буквально в нескольких домах от винотеки в 1868-1869 годах он дописывал «Идиота», о чем свидетельствует табличка на Via Guicciardini, 22. Он выбрал Ольтрарно (oltre Arno, «по ту сторону Арно») именно из-за тишины и удаленности от парадного центра с Дуомо и Уффици. Все это никуда не делось и сегодня, поэтому после винного вечера стоит прогуляться по его тихим артериям – Borgo San Frediano и Via Santo Spirito, вглядываясь в светящиеся окна, за которыми продолжается частная, немузейная жизнь города.
Enoteca Pitti Gola e Cantina
Piazza de' Pitti, 16, 50125 Firenze FI
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.