Кавказский апре-ски: что пьют горнолыжники на курорте Архыз
Дегустируем кавказские алкогольные специалитеты на горнолыжном курорте.
Содержание
- Склоны и высоты
- Вино, сауны и горы
- Коктейли с кинзой и горными травами
- Рецепт «Кинзового Спритца»
Если у вас, как и у автора, почти любое катание на горных лыжах заканчивается полным ртом снега, значит, самое время промочить горло и спуститься с горы ради действия не менее важного, чем покорение трасс. На европейских курортах апре-ски – неотъемлемый ритуал, вполне способный заменить само катание. Порой по нацарапанному мелом меню можно определить, где ты находишься: «Хьюго» с просекко – значит, в Кортина-д'Ампеццо, ну а шампанское – точный указатель на Куршевель.
В Архызе, расположенном в предгорье Главного Кавказского хребта, в трех часах езды на машине от Минеральных Вод, – свои особенности и специалитеты, которыми энтузиасты отмечают покорение вершин.
Склоны и высоты
Архыз – курорт всесезонный, но зимой он живет и дышит иначе. По белоснежным склонам рассыпаются улыбчивые лыжники и сноубордисты, царит атмосфера радости и спортивного азарта. Основная зона с отелями и магазинами находится на высоте 1600 метров, оттуда подъемники гирляндами расходятся вверх на два склона – северный и южный. Всего канатных дорог семь, а трасс – шестнадцать общей протяженностью 27 км. На южном склоне больше «зеленых» и «синих» трасс, на северном – превалируют сложные, «красные» участки.
Выпить кофе и глинтвейн можно и в баре на склоне, но за настоящим элегантным апре-ски придется спуститься в долину – благо недалеко, всего в 300 метрах от трасс, находится роскошный пятизвездочный отель «Лазурит». Построенный в стиле шале, он открылся совсем недавно, накануне Нового года, и может похвастаться новенькими дизайнерскими номерами, в каждом из которых есть балкон.
Вино, сауны и горы
В отеле есть все необходимое для идеального апре-ски. Красивая спа-зона с открытым подогреваемым бассейном с видом на горы и тремя саунами: кроме классической финской, здесь работают ароматическая, отделанная древесиной и гималайской солью, и просторный хаммам.
В ресторане «Лезгинка» при отеле с большим вниманием относятся к винной карте. И хотя в барном меню нашлось место бессмертной классике – каве и креману, просекко и международным сортам, – имеется и крепкая подборка российских вин.
Меню, которое ставил звездный грузинский бренд-шеф Гоги Базандарашвили, сочетает щедрость кавказских традиций с элегантностью европейских подач, смело миксуя блюда разных стран – от Азербайджана до Италии. Поэтому здесь можно найти как хинкали, так и авторское прочтение вителло тоннато с пикантной душистой аджикой.
Непременно стоит попробовать тающее каре ягненка и ароматного молочного барашка, которого семь часов выдерживают в пиве. Нельзя уйти, не отведав чуду с соусом из грецкого ореха, словно солнышком, наполненное тыквой.
Любителям рыбы тоже есть из чего выбрать: особого внимания заслуживают судак киндзмари и тюрбо с овощным соте и соусом монблан.
Коктейли с кинзой и горными травами
Бартендер отеля Алексей Исаков предложил свой взгляд на коктейли, внедрив в классические рецепты местные ингредиенты: мед и горные травы. Как считает Алексей, в коктейлях важна не экзотика ради экзотики, а честность и самобытность вкуса.
Надоел «Апероль Спритц»? Можно взять пряный «Кинзовый» – на основе белого рислинга, выдержанного в бочке из акации, сиропа из кинзы (который Алексей делает сам) и дагестанского игристого.
Еще один хит карты – «Горный Френч»: джин London Dry, домашний медовый сироп с горными травами, сок лимона и снова игристое (все-таки классика апре-ски).
Для любителей покрепче в баре мешают «Кавказский Сауэр» на коньяке из сортов ркацители и подарок магарача с красным сухим из саперави, который завершается продолжительным вкусом домашнего кордиала на меду и микса местных трав.
Одна из частых составляющих коктейльной карты – настойки «Стрижамента» (завод находится в Ставрополе).
Рецепт «Кинзового Спритца»
Для сиропа из кинзы:
- сахар – 250 г
- вода – 250 мл
- кинза – 150 г (для основного вкуса)
- укроп – 50 г укропа (для приятной текстуры и цвета)
Помыть зелень и убрать нижние части стеблей. Соединить сахар с горячей водой, регулярно помешивая, довести до однородности и остудить. Смешать зелень и сахарный сироп в блендере до однородной массы. Процедить через плотное вафельное полотно или очень мелкое сито. Перелить в герметичную тару для хранения.
Для коктейля:
- сухое белое вино (выдержанный рислинг от «Высокого Берега») – 60 мл
- домашний сироп из кинзы – 25 мл
- сок лайма – 10 мл
- сухое игристое вино (у Алексея рислинг от «Эндемы») – 90 мл
- содовая – 20 мл
В винный бокал добавить лед, затем – все ингредиенты. Размешать до однородности. Украсить пучком кинзы для аромата или долькой лайма – и наслаждаться напитком, наэлектризованным ароматом гор.
Фото на обложке: © Андрей Желенков, пресс-служба курорта «Архыз».