Кексы можно сделать как с ромом, так и с соком (детский вариант). Они получаются вкусные, нежные и съедаются за один присест!
Для начала подбираю все необходимое:
- Мука — 250 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Ром — 2 ст. л.
- Цукаты — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Сначала замачиваю цукаты в роме (либо в соке, мне нравится апельсиновый). Примерно 30 минут. Это придаст кексам особую сочность и аромат.
Пока они замачиваются, занимаюсь тестом. Растапливаю сливочное масло на водяной бане, добавляю обычный и ванильный сахар. Перемешиваю пока все полностью не растворится. Затем вбиваю яйца по одному и снова перемешиваю. В отдельной тарелке просеиваю муку. Добавляю в нее разрыхлитель, соль и перемешиваю. Понемногу всыпаю эту муку в жидкую смесь. Постоянно перемешиваю и добавляю туда цукаты.
Тесто готово! Разливаю его по формочкам для кексов. Заполняю примерно на 2/3, чтобы кексы поднялись и не переполнили формы. Ставлю в разогретую до 180°C духовку минут на 25–30 (зависит от духовки). Проверяю готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, значит, кексы готовы.
На заметку:
- Ром можно заменить: если не любите алкоголь, воспользуйтесь апельсиновым соком или водой.
- Мука должна быть просеянной: это сделает тесто более воздушным.
- Сливочное масло лучше растапливать на водяной бане: так оно не перегреется.
- Цукаты лучше замочить заранее: так они станут мягче и сочнее.
- Формы для кексов лучше смазать маслом: это предотвратит прилипание.
- Кексы лучше остужать на решетке: так они не станут влажными снизу.
- Украсить можно сахарной пудрой или полить глазурью.
- Чтобы кексы дольше оставались ссвежими, хранить их лучше в герметичном контейнере.
Ваши пасхальные кексы с цукатами и ромом готовы! Поделитесь в комментариях, какие еще пасхальные лакомства вы любите готовить и какие добавки используете чаще всего?