Или как разнообразить привычный суп. Для одного супа даже обычный фарш не использую. А еще будет один суп с неожиданным вкусом. Три непохожих рецепта. Очень люблю суп с фрикадельками, поэтому постоянно ищу новые ингредиенты или метод приготовления, чтобы разнообразить любимый суп :))
1. Без картофеля. Дополнением могут быть небольшие макаронные изделия: вермишель, птитим, звездочки. Из круп: пшено, кускус, булгур. Из бобовых: чечевица, зеленый горошек. И овощи тоже могут быть разными. Все эти ингредиенты кардинально меняют вкус.
Суп с пшеном. На 2 порции. В ковше (объем 1,2 литра) разогреваем воду (больше половины ковша), добавляем соль, мелко нарезанный лук (1 небольшая луковица), крупно натертую морковь (½ шт.), любимые специи (у меня 1 щепотка сухой смеси аджика) и небольшой лавровый лист. Овощной бульон должен насытиться пряностями. Варим на медленном огне, пока подготавливаем фарш.
Фарш (200 г, у меня из говядины, свинины и индейки) солим, перчим и хорошо перемешиваем. Формуем маленькие фрикадельки (получилось 28 шт.). Отправляем их в овощной бульон.
Сразу добавляем промытое пшено (2 ст. л. с горкой) и варим на медленном огне около 20 минут. Чтобы пшено не горчило и не сделало суп мутным, промываем его кипятком.
Как только пшено станет мягким, суп готов. Он получается в меру густым. Пробуем на соль, добавляем большое количество зелени (у меня укроп и зеленый лук), накрываем крышкой и даем постоять пару минут.
Готовый суп с фрикадельками разливаем по тарелкам и сразу подаем на стол. Пшено насыщает так же хорошо, как картофель, но оставляет ощущение легкости. Дает приятный вкус. Суп ароматный и очень вкусный.
2. Суп с неожиданным вкусом. Он тоже без картофелеля. Просто соединила фрикадельки с клецками. Получился вкус пельменей. На 3 порции. В любой фарш по вкусу (200 г, у меня свинина и говядина) добавляем крупно натертый репчатый лук (60 г), соль, молотый перец и перемешиваем. В кастрюле нагреваем воду (1,3 л). Формуем маленькие фрикадельки.
Для теста в миску разбиваем куриное яйцо (СО), вливаем воду (50 мл), добавляем растительное масло (1 ч. л.), соль и муку (120 г).
Быстро замешиваем вилкой и получается довольно густое тесто. Оно намного гуще чем для кляра и для клецек, но более жидкое, чем для классических пельменей. Тесто по вкусу похоже на классическое.
В кипящую воду добавляем соль, молотый перец, лавровый лист и отправляем фрикадельки. Доводим до кипения и сразу начинаем закладывать тесто.
Чайную ложку опускаем в горячий бульон, затем захватываем тесто (чуть меньше половины чайной ложки) и снова опускаем в горячий бульон. Тесто легко отсоединяется от ложки. Процесс такой же, как и при приготовлении клецек. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Аромат у супа такой же, как и при приготовлении классических пельменей в бульоне. И вкус тоже не отличить, только бульон получается еще вкуснее, он насыщенный мясной. Тесто и фарш сделали небольшого размера, поэтому на столовую ложку помещается один кусочек теста и фарша. Во рту вкусы объединяются и в итоге получается вкус пельменя.
Готовый суп разливаем по тарелкам, дополняем зеленью, по желанию добавляем сметану и наслаждаемся вкусом. Такой суп готовится быстро, похож на обычные пельмени в бульоне и вкусом, и ароматом. Это необычно и вкусно!
3. Быстрый суп с фрикадельками, но обычный фарш не использую. Картофель (4 шт. среднего размера) очищаем, нарезаем на небольшие кубики и отправляем в кипящую подсоленную воду (объем кастрюли 3 литра). Репчатый лук (1 луковица) нарезаем мелко, морковь (1 шт.) натираем крупно и сразу добавляем в кастрюлю с картофелем. Варим после закипания около 10 минут, снимаем пену и перчим. Объем кастрюли 3 литра.
Для быстрого и удобного приготовления супа использую охлажденные колбаски (2 шт., общий вес 400 г). Их можно покупать из любого фарша, у меня куриные. В фарше колбасок есть специи и соль, поэтому возиться с фаршем не придется.
Пока варятся овощи, отсоединяем колбаски друг от друга. Часть колбаски зажимаем между большим и указательным пальцем и выдавливаем небольшое количество фарша. Получаются небольшие округлые фрикадельки. Из одной колбаски выходит 19-20 фрикаделек (из 2 колбасок у меня получилось 39 шт.).
Отправляем фрикадельки в кастрюлю, добавляем лавровый лист и варим на медленном огне около 15 минут. Овощи не обжариваю, из фарша выделяется жир, которого достаточно. Если хотим получить более жирный вариант супа, то лук с морковью обжариваем на масле.
Суп дополняем нарезанной зеленью (укроп, зеленый лук), пробуем на соль и снимаем с огня.
Суп с фрикадельками из колбасок получается легкий, быстрый с отличным ароматом и вкусом.
Приятного аппетита!!!