Десерт без сахара с насыщенным шоколадным вкусом, очень сытный и вкусный. В общем, его должен попробовать каждый!
Выход: 9 штук по 74 грамм каждое
КБЖУ на 100 гр: 286/8,3/18,4/22,1
КБЖУ в 1 шт: 212/6,1/13,6/16,4
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара
✔️ БИСКВИТ:
- Яйцо С1 - 2 шт
- Молоко 1,5% - 150 мл
- Кокосовое масло - 15 мл (подсолнечное масло)
- Какао - 20 гр (алкализованный Mute)
- Рисовая мука цельнозерновая - 50 гр
- Овсяная мука - 50 гр
- Разрыхлитель - 7 гр
- Соль - щепотка
- Подсластитель - 6 гр
✔️ КРЕМ:
- Творожный сыр - 50 гр (Viola)
- Мягкий творог 0% - 80 гр
- Подсластитель - 5 гр
✔️ ГЛАЗУРЬ:
- Тёмный шоколад 57% без сахара - 180 гр (Amare cacao)
- Кокосовое масло - 20 мл
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит: белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. К желткам добавить подсластитель, тёплое молоко и масло. Перемешать.
Всыпать просеянную муку с какао и разрыхлителем. Перемешать венчиком.
В два захода ввести взбитые белки в тесто. Вмешать движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
Вылить тесто в форму диаметром 16 см. Выпекать в заранее разогретой до 160 гр духовке 30 - 35 минут до сухой шпажки.
Готовый бисквит прям в форме перевернуть на решётку и оставить на 20 минут. Затем извлечь из формы и полностью остудить на решётке.
Остывший бисквит поломать на кусочки. Поместить в чашу блендера и смолоть в крошку.
Крем: смешать до однородного состояния творожный сыр с мягким творогом и подсластителем.
Добавить в бисквит крем и хорошо перемешать руками.
В итоге должна получиться консистенция похожая на пластилин, который будет легко лепиться.
Полученную массу разделить на 9 равных частей. Скатать в шарик, а потом из шарика сформировать яйцо. Сразу вставить зубочистку. Заготовки убрать в морозилку на 1 - 3 часа.
Для глазури я использую тёмный шоколад. Также можно использовать белый или молочный. Белый шоколад можно окрашивать в разные цвета жирорастворимыми красителями.
Шоколад растопить импульсами по 10 секунд в микроволновке. Каждый раз доставая и перемешивая. Добавить к растопленному шоколаду масло, перемешать. Глазурь не должна быть густой, при необходимости добавить ещё масло.
Перелить глазурь в узкий, высокий стакан. Достать заготовки. Окунуть в шоколад.
Потрясти, чтобы лишний шоколад стёк.
В качестве подставки я использую пенопласт, в него я втыкаю заготовки. Покрыть все заготовки глазурью.
Остатки глазури подогреть, перелить в кондитерский мешок. Полить сверху пирожного и сразу украсить орешками или сублимированной ягодой. Убрать в холодильник и дать пирожным там разморозиться.
- Если глазурь в стакане густеет, то нужно её подогреть в микроволновке 5 секунд и перемешать
- Покрывать заготовки глазурью нужно быстро, чтобы они не оттаивали и не покрывались конденсатом. Либо доставайте из морозилки их постепенно.