Открываю холодильник, смотрю что есть, и через час или полтора на столе горячее ароматное блюдо. Без сковороды, без масла, без лишней посуды.
Такой ужин у меня почти всегда получается спонтанным. Заранее не планирую, какие овощи буду использовать. В этот раз был кусочек капусты, замороженный болгарский перец и одна морковь. Можно взять лук, перец и морковь. Оба варианта отлично сработают.
В статье покажу сразу два рецепта. Способ один и тот же, пергаментный конверт в контакт. Благодаря этому методу приготовления вы получите идеальное вкусное блюдо. Выбирайте, что вам ближе.
Рецепт 1. Свинина с капустой, перцем и морковью в форме
Ингредиенты
В этот раз я взяла окорок с жирком, 750 г. Но рекомендую шею или лопатку, они помягче и дают больше сока.
Овощи:
Капуста белокочанная, около 130 г
Перец болгарский, 150 г (свежий или замороженный)
Морковь, 1 средняя
По желанию, 1 небольшая луковица полукольцами
Специи:
Соль
Смесь перцев
Сухой чеснок
Паприка копчёная
Овощей здесь немного, потому что и порция небольшая. Если берёте 1 кг свинины, кладите больше, на глаз. Ничего взвешивать не нужно, при укладке будет видно сколько добавить.
Подготовка
Свинину нарезаю средними кусочками, примерно как для шашлыка. Перекладываю в миску, добавляю соль, смесь перцев, сухой чеснок и копчёную паприку. Перемешиваю руками, чтобы специи покрыли каждый кусок. Пока занимаюсь остальным, всё успевает пропитаться.
Капусту режу полосками. Не шинкую мелко, а именно нарезаю на средние кусочки. При запекании они держат форму и хорошо пропитываются.
Морковь чищу и режу крупными дольками. Перец ломаю произвольно. У меня он был замороженный половинками, просто разламывала руками. Свежий можно нарезать крупно.
Укладка в форму
Так как у меня 750 г и овощей немного, запекала в керамической форме диаметром 26 см. Если продуктов больше, берите противень. В форме удобно, когда порция небольшая, нет пустого пространства и запекаются в собственном соку мясо и овощи.
Дно выстилаю силиконизированным пергаментом в два слоя. Первый лист закрывает дно, немного выходя за края. Второй, побольше, потом накроет всё сверху.
Часть капусты раскладываю на дно, как подушку. Масло не добавляю совсем.
На капустный слой выкладываю свинину. Оставшиеся овощи распределяю между кусками, а не поверх. Полоски капусты, дольки моркови, ломтики перца окружают каждый кусок. Так всё пропитывается равномерно и ничего не подсыхает.
Присыпаю щепоткой соли и копчёной паприки, чтобы и овощи получили аромат.
Накрываю верхним листом пергамента в контакт. Края подворачиваю по окружности формы, чтобы получился плотный конверт.
Пергамент здесь работает совсем не так, как фольга. Под фольгой блюдо скорее тушится и остаётся бледным. А в пергаментном конверте свинина покрывается лёгкой золотистой корочкой прямо через бумагу. Весь сок при этом остаётся внутри.
Запекание
Духовку разогреваю заранее до 180–200°C, ориентируйтесь по своей.
Шея или лопатка будут готовы через 45–50 минут. Окорок чуть дольше, у меня ушло около 60 минут.
Достаю и проверяю готовность. Поливаю всё выделившимся соком, чтобы ничего не подсохло. Если готово, срезаю верхний пергамент и возвращаю в духовку ещё на 5–10 минут. Появляется красивая румяность.
Подача
Раскладываю по тарелкам или перекладываю на общее блюдо. В этот раз я специально не добавляла много овощей. В нашей семье любят, когда порция свинины побольше.
К горячему хорошо подать свежие овощи по сезону, листовую зелень или лёгкий салат.
Попробуйте так приготовить шею или лопатку. способ запекания в пергаентк выручает, когда не хочется стоять у плиты. Здесь не нужно предварительное маринование. Пока чистите и нарезаете овощи, мясу хватит этого времени взаимодействия со специями.
Рецепт 2. Свинина с овощным соусом на противне
Этот вариант немного отличается. Овощей здесь тоже немного, но они играют другую роль. После запекания лук, перец и морковь пропитываются соком, и если слегка размять их вилкой, получается густой ароматный соус.
Я часто так готовлю, когда остаётся одна морковь, луковица, пара перцев ( можно без него) . Для полноценного гарнира мало, а вот для соуса к свинине в самый раз.
Ингредиенты
Свинина (лопатка или шея), 800 г – 1,1 кг
Лук, 1 средняя луковица
Болгарский перец, 1–2 шт.
Морковь, 1 средняя
Специи: соль, смесь перцев, сухой чеснок, немного приправы для шашлыка, паприка сладкая или подкопчённая. Паприка даёт не только аромат, но и красивый цвет после запекания.
Подготовка и укладка
Свинину нарезаю крупными кусками, натираю специями и оставляю на 20–30 минут.
Луковицу режу полукольцами. Перец крупными кусочками. У меня был замороженный, просто отламывала куски. Морковь нарезаю по диагонали небольшими брусочками.
На противень с высокими бортиками укладываю пергамент: первый лист на дно, второй побольше, чтобы потом закрыть сверху. Внизу два слоя, сверху один.
Выкладываю свинину в один слой. Между кусками раскладываю овощи. Не подушкой, а просто рядом. Присыпаю щепоткой копчёной паприки.
Накрываю верхним листом в контакт, подворачиваю края по периметру противня.
Запекание
Духовку разогреваю до 190–200°C. Температура чуть выше, чтобы овощи тоже хорошо пропеклись.
Запекаю 50–60 минут. Через 40 минут аккуратно срезаю верхний пергамент. Свинина уже начинает румяниться. Поливаю выделившимся соком, переворачиваю куски на другую сторону. Здесь сока выделяется больше, переворот помогает равномерно подрумяниться. Возвращаю в духовку ещё на 5–10 минут.
Подача
После приготовления овощи слегка разминаю вилкой прямо на тарелке. Не до каши, пусть остаются кусочки. Получается густой соус, который отлично дополняет свинину. По желанию можно добавить немного свежей зелени.
Чем хорош этот способ
- Оба рецепта объединяет одно: пергаментный конверт в контакт. Не нужны масло и сковорода. Духовка остаётся чистой.
- Рецепт легко адаптировать. Возьмите другие овощи, положите больше капусты, добавьте лук или запеките просто свинину без добавок. Выбирайте часть с жирком, шею или лопатку, это залог сочности и мягкости.
Попробуйте и напишите в комментариях, какой из двух вариантов вам ближе. Посмотрите также другие рецепты приготовленные в пергаменте :
Так можно запекать и курицу, и рыбу, котлеты, свиные рёбра. Все эти рецепты есть в большой подборке на канале «Рецепты из мяса и фарша». Там разные сочетания и варианты приготовления, не только в пергаменте.
На канале каждый день выходят простые рецепты на каждый день. Есть подборки салатов, супов, блюд с творогом, курицей, рецепты на праздничный стол, выпечка и десерты. Новые подписчики найдут здесь массу идей для обеда, ужина или воскресного завтрака.