Знаете, есть в каждом доме такие рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Как палочка-выручалочка на все случаи жизни. Тесто на кефире именно такой рецепт. Пышное, послушное, без капризов с дрожжами. Замесил и готово к работе.
Что можно приготовить: сдобные пироги с любой начинкой, рулеты, булочки, пиццу, хачапури, жареные угощения.
Пошаговое приготовление
Подготовьте кефир
Достаньте кефир из холодильника заранее, минут за 30. Холодный не даст нужной реакции с разрыхлителем. Налейте его в глубокую миску, в ней будет удобно замешивать.
Создайте жидкую основу
Добавьте к кефиру соль, сахар и растительное масло. Хорошенько размешайте венчиком, чтобы сахар растворился. Видите, как смесь стала однородной? Вот это и есть секрет будущей пышности.
Просейте муку
Обязательно просейте! Да, я знаю, многие пропускают этот шаг. Но именно просеивание насыщает муку кислородом, тесто получится воздушнее. Смешайте муку с разрыхлителем еще до просеивания, так он распределится равномернее.
Замесите тесто
Постепенно добавляйте муку в жидкую основу, постоянно помешивая. Когда ложкой станет трудно работать, переходите на руки. Месите минут 5-7, пока тесто не станет упругим и эластичным. Липнет к ладоням? Подсыпьте муки, но по столовой ложке, не переборщите.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте миску полотенцем и оставьте на 15-20 минут. За это время клейковина расслабится, и с тестом будет легче работать. Можно прикрыть пищевой пленкой, если в кухне сухой воздух.
Формируйте и выпекайте
Раскатайте тесто, добавьте начинку по выбору. Для духовки: 180°C, 30-40 минут до золотистой корочки. Для жарки: средний огонь, масло разогрето, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Ингредиенты
- Кефир — 500 г (комнатной температуры
- Пшеничная мука — 600 г (плюс для подсыпки)
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Полезные советы
Секрет пышности: Не заменяйте разрыхлитель содой без гашения. Именно разрыхлитель дает равномерные пузырьки по всему объему. С содой получится, но мякиш будет плотнее.
Про заморозку: Это тесто не любит морозилку. Разрыхлитель теряет свои свойства при минусовых температурах. Лучше замесите свежее — это же всего 10 минут работы.
Температурный нюанс: Если кефир заранее забыли достать, подогрейте его слегка в микроволновке буквально 20 секунд. Теплый (не горячий) кефир даст еще лучшую реакцию с разрыхлителем. Проверено на сотне пирогов.
А здесь берём рецепт бездрожжевого кулича:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.