Домашние фрикадельки

Фрикадельки из фарша – это любимое многими блюдо в виде небольших мясных или рыбных шариков, которые можно добавлять в суп, тушить или запекать с различными соусами и другими добавками. Они отличаются от тефтелей отсутствием риса и прекрасно сочетаются с разными гарнирами, подходят не только для повседневных обедов или ужинов, но и для праздничного меню. Если вы не знаете, как приготовить фрикадельки, рецепт можно найти в этой статье.

Классические фрикадельки

Это традиционные обжариваемые на сковороде фрикадельки, классический рецепт которых рассмотрен ниже и рассчитан на 5-6 персон.

Что берём:

• любой мясной фарш (из свинины, курицы, говядины или их комбинации) – 500 гр;
• головка репчатого лука – 100 гр;
• яйцо – 70 гр;
• ломтик белого хлеба или батона – 30 гр;
• молоко – 50 мл;
• растительное масло – 15 мл;
• любимые специи, соль – по вкусу.

Как готовим:

• Замачиваем хлеб в молоке минут на пять, отжимаем для удаления лишнего.
• Лук после очистки либо мелко рубим ножом, либо измельчаем в блендере Scarlett SC-HB42F83 с 23 скоростными режимами, функцией турбо, защитой от перегрузки и перегрева, мерным стаканом, мини-измельчителем и стальным ножом Мультиэффект с двумя вертикальными укороченными лезвиями.

• В фарш вводим измельчённый лук вместе с яйцом, размоченным хлебом, перцем и солью.
• Всё перемешиваем и не слишком интенсивно отбиваем фарш руками для большей нежности.
• Мокрыми руками формируем миниатюрные шарики диаметром в 3-4 сантиметра.
• В сковородке хорошо нагреваем масло, выкладываем сюда мясные шарики, на среднем огне жарим их минуты три, помешивая и подрумянивая со всех сторон.
• Огонь убавляем, сковороду закрываем крышкой и тушим содержимое до готовности примерно 10 минут.
• Подаём блюдо с любым привычным гарниром. Это может быть вермишель с фрикадельками или, например, картофель. Также отличным дополнением будут свежие овощи.

Шведские фрикадельки

Такое блюдо родом из Швеции подаются в магазинах известной торговой сети ИКЕА. И вы сможете приготовить его дома на 4-5 человек.

Что берём:

Для фрикаделек:

• любой фарш – 550 гр;
• пара столовых ложек пшеничной муки – 30 гр;
• столовая ложка оливкового масла – 15 мл;
• сливочное масло – 10 гр.

Для соуса из ягод:

• сахарный песок – 25 гр;
• вода – 50 мл;
• клюква или брусника (свежая либо замороженная) – 100 гр;
• ¼ чайной ложки корицы – 2 гр;
• четверть чайной ложки молотого имбиря – 2 гр.

Для сливочного соуса:

• молоко или нежирные сливки – 100 мл;
• мясной бульон – 200 мл;
• пшеничная мука – 15 гр;
• кукурузный крахмал – 30 гр;
• соевый соус – 40 мл;
• молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

Как готовим:

• Делаем из фарша небольшие шарики, обваливаем их в муке.
• В сковороде прогреваем смесь сливочного масла и оливкового, в ней до полной готовности жарим фрикадельки около 10 минут, регулярно перемешивая лопаткой.
• Посуду закрываем крышкой и даём содержимому настояться.
• Готовим ягодный соус: наливаем в кастрюлю воду, всыпаем корицу, имбирь и сахар, доводим смесь до кипения, вводим в неё ягоды, активно разминаем их и варим всё под крышкой около 10 минут (периодически помешиваем).
• Делаем второй сливочный соус: в другой кастрюле сильно нагреваем мясной бульон, вливаем в него молоко и кипятим смесь, затем разводим муку с крахмалом в столовой ложке воды и добавляем в жидкость вместе с соевым соусом, солью и перцем, далее всё на небольшом огне варим до загустения.
• Готовые настоявшиеся «икеевские» фрикадельки, пошаговый рецепт которых оказался не таким сложным, поливаем сливочным соусом, а ягодный подаём отдельно. Прекрасный «компаньон» к такому блюду – варёный или печёный картофель.

Фрикадельки с томатной подливкой

В таком блюде, рассчитанном на восемь порций, за счёт комбинации двух видов мяса текстура получается одновременно плотная, но при этом мягкая. А подлива – отдельный кулинарный шедевр.

Что берём:

• говяжий фарш – 300 гр;
• свиной фарш – 300 гр;
• крупная головка лука-репки – 120 гр;
• кусочек хлеба без корки – 30 гр;
• молоко – 50 мл;
• одно куриное яйцо высшего сорта – 70 гр;
• зубчик чеснока – 5 гр;
• треть чайной ложки молотой зиры – 2 гр;
• половина чайной ложки копчёной молотой паприки – 3 гр;
• столовая ложка пшеничной муки – 15 гр;
• томаты в собственном соку – 170 гр;
• томатная паста – 30 гр;
• половина стакана воды – 120 мл;
• чайная ложка мёда – 7 гр;
• чайная ложка бальзамического уксуса – 5 мл;
• растительное масло – 15 мл;
• 1 лавровый листочек – 1 гр;
• ½ чайной ложки тимьяна – 2-3 гр;
• перец, соль – по вкусу.

Как готовим:

• Погружаем хлебный кусочек в молоко, оставляем на 10 минут.
• Рубим мелко очищенный лук, на сухой сковороде с антипригарным дном жарим его буквально 1-2 минуты до лёгкого золотистого колера.
• Любым привычным способом измельчаем очищенный чеснок.
• Соединяем в подходящей посуде фарш с размякшим хлебом, яйцом, измельчённым чесноком, обжаренным луком, а также перцем, солью, зирой и паприкой.
• Вымешиваем массу руками до однородной консистенции, оставляем на 15 минут для сцепления всех ингредиентов.
• Смоченными водой руками делаем шарики величиной с грецкий орех, каждый обваливаем в муке.
• Подготовленные фрикадельки жарим, помешивая, в сковородке до подрумянивания (огонь делаем достаточно сильным), далее выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
• В той же сковородке минуту обжариваем томатную пасту, далее вводим в неё помидоры вместе с мёдом, лавровым листом, водой, солью и бальзамическим уксусом.
• Томим смесь около пяти минут, не забывая регулярно помешивать.
• Выкладываем в соус обвалянные в муке мясные шарики, на медленном огне под крышкой тушим фрикадельки в томатном соусе 20-25 минут.
• Открываем сковороду и выпариваем соус до нужной густоты.

Идеальным сочетанием для такого блюда будет жареная или запеченная картошка с фрикадельками и ароматной помидорной подливой.

Фрикадельки в сливочном соусе

Такое основное мясное блюдо получается нежным и вкусным, поэтому будьте готовы, что все пять-шесть порций, которых должно получиться, исчезнут очень быстро.

Что берём:

• курица или другое нежное мясо (например, кролик) – 500 гр;
• одно куриное яйцо – 70 гр;
• головка лука – 100 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• батон – 30 гр;
• растительное масло – 10 мл.
• соль, любые привычные специи, молотый чёрный перец – по вкусу.

Для соуса:

• сливки с процентом жирности от 10 до 20% – 200 мл;
• две столовых ложки пшеничной муки – 30 гр;
• сливочное масло – 35 гр;
• вода – 180 мл;
• половина чайной ложки соли – 3 гр.

Как готовим:

• Чистим, моем и мелкими кубиками режем лук.
• Замачиваем хлеб в молоке минут на десять, отжимаем, крошим руками и соединяем с луком.
• Измельчаем курицу с помощью электрической мясорубки Scarlett SC-MG45M31. У неё мощность 2000 ватт, защита двигателя от перегрузок, функция реверса, стальной нож, а также разные комплектующие: перфорированные диски для мяса, овощерезка, насадка для домашних сосисок.

• Пропускаем через пресс очищенный чеснок, вводим в хлебно-луковую смесь и добавляем её в фарш вместе с яйцом, специями солью и перцем.
• Всё тщательно вымешиваем, делаем шарики.
• Греем в сковороде масло, в нём, постоянно помешивая, жарим фрикадельки до румяности, затем вынимаем.
• В другой высокой сковороде или сотейнике делаем соус: кладём сливочное масло, вводим муку, перемешиваем и поджариваем до незначительного потемнения.
• Вливаем сливки и воду, перчим и солим смесь, доводим её до кипения и выкладываем сюда обжаренные фрикадельки.
• Делаем огонь минимальным, посуду закрываем крышкой, готовим фрикадельки с подливкой из сливок около 20 минут.

Фрикадельки для супа

Прекрасное мясное наполнение для первых блюд. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 3-4 порции.

Что берём:

• любой фарш – 400 гр;
• куриное яйцо – 70 гр;
• половина луковицы – 50 гр;
• любимые сочетающиеся с мясом приправы, соль – по вкусу.

Как готовим:

• Очищаем и измельчаем в блендере либо трём на тёрке половинку лука.
• Вводим луковую массу в фарш вместе с солью, специями и яйцом.
• Фарш убираем ненадолго в холодильник для достижения удобной для лепки консистенции.
• Формируем шарики и добавляем в суп с фрикадельками, рецепт которого может быть практически любым.

Для придания мясным шариками красивого яркого оттенка и ноток копчёности вы можете добавить копчёную паприку. В супе можно сочетать мясные или куриные фрикадельки с рисом, с картофелем, фасолью, макаронными изделиями, любыми овощами.

ПП-фрикадельки из индейки

Это рассчитанное на 6-8 персон диетическое блюдо, которое можно даже тем, кто придерживается здорового питания или соблюдает диету.

Что берём:

• грудка индейки (филе) – 550 гр;
• овсяные хлопья мелкого помола – 70 гр;
• одно куриное крупное яйцо – 70 гр;
• свежий либо замороженный шпинат – 100 гр;
• один небольшой цукини – 150 гр;
• два стебля сельдерея – 100 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• небольшая головка красного лука – 70 гр;
• половина болгарского перца – 70 гр;
• половина чайной ложки куркумы – 3 гр;
• чайная ложка сушёного тимьяна – 4 гр;
• растительное масло – 5 мл;
• чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Как готовим:

• Включаем духовку на 175 градусов Цельсия.
• Чистим лук и чеснок, их вместе с сельдереем измельчаем в блендере.
• Режем индюшачье филе на средние кусочки и измельчаем с помощью мясорубки.
• В полученный фарш вводим все измельчённые овощи, немного взбитое яйцо, а также специи, соль и геркулес.
• Всё тщательно вымешиваем и оставляем на 10 минут для скрепления.
• Цукини после снятия кожуры трём на тёрке, солим и оставляем для выделения сока на 10 минут, а затем всю лишнюю влагу отжимаем.
• Режем шпинат и перец, вместе с цукини добавляем в фарш, размешиваем.
• Смазываем дно формы для выпекания небольшим количеством масла, формируем и выкладываем сюда фрикадельки, до полной готовности и румяности запекаем полчаса.

Рыбные фрикадельки

Это блюдо, которого выйдет около 4-5 порций, оценят любители рыбы.

Что берём:

• филе белой рыбы – 350 гр;
• яйцо – 65 гр;
• две столовых ложки муки – 30 гр;
• сливочное масло – 40 гр;
• перец, свежая зелень и соль – по вкусу.

Как готовим:

• Моем и просушиваем рыбное филе бумажным полотенцем, пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
• Вводим муку с яйцом, перцем и солью.
• Все ингредиенты перемешиваем до однородной консистенции.
• Трём на тёрке сливочное масло, вымытую зелень мелко рубим и оба продукта вводим в фарш, снова всё перемешиваем.
• Формируем шарики и используем любой способ приготовления, например, жарку или тушение.

Фрикадельки с сыром

Это рассчитанный на четыре-пять порций оригинальный вариант с начинкой, который можно предложить на праздник.

Что берём:

• комбинированный фарш – 600 гр;
• крупная луковица – 120 гр;
• яйцо С0 – 70 гр;
• половинка лимона – 50 гр;
• 5 зубчиков чеснока – 30 гр;
• панировочные сухари либо крошки батона/хлеба – 50 гр;
• любой хорошо плавящийся твёрдый сыр – 150 гр;
• растительное масло – 15 мл;
• 3 столовых ложки томатной пасты – 45 гр;
• 1 большая ложка с верхом муки – 20 гр;
• соль, любимые специи – по вкусу.

Как готовим:

• Рубим очищенный лук, пропускаем через пресс чеснок без шелухи.
• Лимон натираем для получения цедры, выжимаем сок.
• В фарш разбиваем яйцо, добавляем все указанные в предыдущих пунктах компоненты, также вводим хлебные крошки, соль и специи.
• Всё интенсивно перемешиваем.
• Фарш делим на 20 равных частей, на такой же количество кубиков нарезаем сыр.
• Формируем лепёшки из фарша, в центр выкладываем сырные кусочки, далее лепим шарики, обваливаем в муке.
• Готовим фрикадельки любым способом, например, запекаем 25 минут в электрическом аэрогриле Scarlett SC-AF15S05D с 5,5-литровым объёмом, мощностью 1400 Вт, сенсорной панелью управления, подсветкой, звуковой индикацией, прозрачным окошком и семью автоматическими программами.

Заключение

Теперь вы знаете, как сделать фрикадельки в соусе или без него, чтобы получить ароматное, очень вкусное блюдо. Это не так сложно, особенно с функциональной и удобной в эксплуатации бытовой техникой.