Сгущённое молоко – знакомое с детства, любимое многими лакомство, которое не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Выберите подходящий рецепт и попробуйте приготовить сгущенку в домашних условиях.
Классический рецепт по ГОСТу
Тут всего два ингредиента, поэтому готовый продукт получится на 100% натуральным и невероятно вкусным, как в СССР. Сразу стоит отметить, что классическая сгущенка в домашних условиях требует использования молока высокой жирности. Если есть возможность, приобретите цельное фермерское: с ним точно всё удастся отлично. Можно применять и сливки, но получится уже не советская классика, а более жирная, нежная сливочная сгущёнка.
Что берём:
- жирное молоко – 1200 мл;
- сахарный песок – 425 гр.
Как готовим:
- Берём эмалированную кастрюлю подходящего объёма с толстым дном, вливаем в неё молоко, ставим посуду на огонь.
- Когда молоко немного нагреется, всыпаем в него сахар и растворяем его. Для ускорения полного растворения и достижения однородности смеси можно воспользоваться ручным миксером Timberk T-HM40S48 с компактным исполнением и высокой мощностью, с пятью скоростными режимами, функцией ускоренной работы турбо, а также с технологией Ультрамикс для максимально быстрого вращения насадок и отличных результатов.
- После закипания сладкого молока убавляем огонь до минимального уровня и варим смесь, периодически помешивая и не допуская убегания, порядка 2-3 часов (в зависимости от качества и свойств главного компонента, а также желаемой консистенции).
Если домашняя сгущенка пошагово сделана правильно, то она станет густой и тягучей, а также минимум в два раза уменьшится в объёме. Чтобы молоко в процессе готовки не убегало, можно по всей окружности края кастрюли обмазать сливочным маслом.
Вареная сгущенка
Та самая «варёнка», которая периодически взрывалась в советских квартирах, может готовиться более чистым способом, без рисков запачкать всю кухню.
Что берём:
- молоко – 3 л;
- чайная ложка пищевой соды – 5 гр;
- 3 столовых ложки лимонного сока – 45 мл;
- сахарный песок – 1000 гр.
Как готовим:
- В большую кастрюлю объёмом не менее 4 литров вливаем молоко и всыпаем сахар.
- Ставим посуду на небольшой огонь, нагреваем её содержимое и активно размешиваем сахарный песок (важно, чтобы он не пригорал ко дну).
- Когда от частиц сахара не останется ни следа, доводим смесь до кипения и сразу снимаем кастрюлю с плиты.
- Вводим в сладкое молоко лимонный сок и соду: молоко начнёт активно шипеть.
- Ставим посуду на плиту, снова дожидаемся закипания, убавляем огонь до среднего уровня и засекаем время старта процесса.
- Варим молоко два с половиной часа: оно будет пениться, но ничего делать не нужно: пена уйдёт без посторонних вмешательств.
- Прибавляем огонь и варим успевшее хорошо загустеть молоко ещё полчаса. Цвет начнёт меняться в сторону карамельного.
- Делаем огонь минимальным, оставляем молоко и периодически проверяем.
- Когда смесь станет достаточно тёмной и густой, снимаем кастрюлю с огня.
- Разливаем готовую «варёнку» по баночкам.
Совет! Сколько варить сгущенку, зависит от характеристик используемого молока, а также от ваших предпочтений. Но помните, что после остывания продукт загустеет ещё больше.
Сгущенка из сухого молока
Как сделать сгущенку, если натурального цельного молока нет, но есть сухое? Воспользуйтесь предложенным ниже рецептом.
Что берём:
- один полный стакан порошкового качественного молока – 90-100 гр;
- треть стакана кипятка – 80 мл;
- сахар – 120 гр;
- сливочное масло высокой жирности – 60 гр;
- 2 пакетика ванилина – 3 гр.
Как готовим:
- Нагреваем воду. Быстрее и удобнее сделать это в электрическом чайнике Timberk T-EK21S103WF. В этой «умной» модели предусмотрены защита от сухого кипячения, двойные стенки для безопасных прикасаний без ожогов, функция поддержания постоянной температуры до 12 часов, регулировка нагрева с шагом в 1 градус, а также дистанционное управление и работа с голосовым помощником Алисой.
- Растворяем в кипятке масло, сахар и ванилин.
- Медленно вводим в сладкую жидкость сухое молоко, активно размешивая его миксером.
- Взбиваем смесь до густоты и плотной текстуры, перемещаем в банку и оставляем до остывания и ещё большего загустения.
Шоколадная сгущенка
В таком рецепте нет шоколада, зато есть порошок какао, который и придаст необходимый легко узнаваемый вкус и манящий аромат.
Что берём:
- молоко с процентом жирности 3,2% или выше – 250 мл;
- сливочное масло – 25 гр;
- сахар – 180 гр;
- натуральный порошок какао – 40 гр;
- ванилин (по желанию) – 1,5 гр.
Как готовим:
- Подготавливаем подходящую по объёму посуду с антипригарным покрытием, вливаем в неё молоко, вводим сахар, ванилин и сливочное масло.
- Ставим посуду на плиту, нагреваем содержимое и активно размешиваем до полного растворения сахара.
- После закипания молочной смеси убавляем огонь до минимума.
- Варим состав полчаса, регулярно помешивая.
- Когда смесь станет кремового оттенка и обретёт достаточную густоту, снимаем посуду с огня: первичная молочная сгущёнка готова.
- Всыпаем какао, взбиваем смесь и распределяем по порционным ёмкостям.
Кокосовая сгущенка
Как сварить сгущенку оригинально, с экзотическими нотами? Используйте этот интересный способ приготовления.
Что берём:
- кокосовое молоко в консервной банке с процентом жирности 60% – 500 мл;
- кокосовый сахар или нектар агавы – 100 гр.
Как готовим:
- Вливаем кокосовое молоко в толстодонную кастрюлю, ставим её на средний огонь и кипятим содержимое.
- После закипания сразу убавляем огонь, вводим кокосовый сахар, размешиваем его полностью.
- На слабом огне варим смесь около часа, чтобы она потемнела и стала густой.
- Убираем посуду с плиты, остужаем кокосовую сгущёнку и переливаем в тару для хранения.
Заключение
Обязательно попробуйте приготовить дома своими руками любимое лакомство, которое можно добавлять в кофе или чай, подавать с выпечкой или использовать в качестве ингредиента десертов. Вариантов приготовления немало, есть даже творожная сгущёнка. Какой бы рецепт вы ни выбрали, используйте подходящую функциональную бытовую технику, чтобы ускорить процесс и сделать его более приятным.