Рататуй — традиционное блюдо прованской кухни, которое идеально подходит для полезного и красивого ужина. Овощи, запечённые в духовке с травами, сохраняют максимум пользы, а их естественные вкусы создают гармоничную композицию без лишних калорий. Блюдо получается сытным, но очень лёгким.
Преимущества рецепта:
* Полезно и легко: основу составляют сезонные овощи, приготовленные с минимальным количеством масла.
* Красиво: блюдо выглядит эстетично и празднично за счёт укладки овощей спиралью.
* Универсально: рецепт вегетарианский, его можно подавать как горячим, так и холодным на следующий день.
* Сытно: за счёт слоя овощной подушки и сыра (по желанию).
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Овощная основа:
* Кабачок (цуккини) — 1 средний
* Баклажан — 1 средний
* Помидоры — 2-3 средних (плотные, мясистые)
* Болгарский перец (красный или жёлтый) — 1-2 шт.
* Лук репчатый — 1 шт.
Для соуса (овощной подушки):
* Помидоры в собственном соку (консервированные) — 200 г или 2-3 свежих помидора
* Чеснок — 2-3 зубчика
* Оливковое масло — 2 ст. ложки (30 мл)
* Соль — по вкусу
* Смесь прованских трав (базилик, орегано, тимьян) — 1 ч. ложка
* Черный перец — по вкусу
Для верхнего слоя и подачи:
* Свежий базилик или петрушка — небольшой пучок
* Твёрдый сыр (например, пармезан или чеддер) — 30-50 г (опционально, для посыпки)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка овощей. Все овощи тщательно вымойте. Кабачок и баклажан нарежьте тонкими кружочками толщиной 3-4 мм (удобно использовать овощерезку или очень острый нож). Если баклажан горьковат, посолите кружочки и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Помидоры нарежьте кружочками аналогичной толщины. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Лук и чеснок мелко порубите.
2. Приготовление томатного соуса (подушки). Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости (3-4 минуты), затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте консервированные помидоры (разомните их ложкой) или свежие помидоры, натёртые на тёрке без кожуры. Приправьте солью, перцем и половиной прованских трав. Тушите соус 7-10 минут до загустения, затем снимите с огня.
3. Сборка рататуя. Разогрейте духовку до 180°C. На дно формы для запекания (желательно круглой или овальной) выложите готовый томатный соус, разровняйте его. Теперь аккуратно выкладывайте нарезанные кружочки кабачка, баклажана и помидора вертикально, чередуя их в любом порядке (например, кабачок-баклажан-помидор), чтобы они стояли на ребре в соусе, образуя концентрические круги или спираль от краёв к центру. Между кружочками вставьте кольца болгарного перца. Слегка посолите и поперчите верхний слой, посыпьте оставшимися травами и полейте оставшейся столовой ложкой оливкового масла.
4. Запекание. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 20-30 минут, пока овощи не станут полностью мягкими, а верх не подрумянится. Если используете сыр, посыпьте им блюдо за 10 минут до готовности.
5. Подача. Дайте рататую слегка остыть (5-10 минут) — так его вкус раскроется полнее. Перед подачей украсьте свежими листьями базилика или петрушки. Подавайте как самостоятельное блюдо или с ломтиком цельнозернового хлеба.
Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (примерно 1⁄3 блюда) без сыра:
* Калории: ~ 180 ккал
* Белки: ~ 5 г
* Жиры: ~ 8 г
* Углеводы: ~ 25 г