Свиные ножки варятся с утра, что-то застывает в холодильнике, на столе горка солёных огурцов — вы готовите то, что готовили ваша мама и бабушка. Еда, которая пахнет детством, праздником, домом.
И вот в этот момент где-то в Германии, Японии или Бразилии человек заходит на сайт и ставит вашему холодцу два балла из пяти.
TasteAtlas — это международный гастрономический портал, где пользователи со всего мира оценивают блюда разных кухонь. Важный момент: рейтинг составляет не редакция, не критики и не шеф-повара. Его формируют обычные люди — те, кто пробовал, видел или просто составил мнение по фотографии.
Список меня очень озадачил, если честно. Да, там есть парочка странных блюд, но есть и такие, которые я бы с удовольствием съела.
1. Салат «Индигирка» — 2,7 балла
Лидер антирейтинга уже не первый год. Замороженная сырая рыба (нельма, чир или муксун) нарезается кубиками прямо в замёрзшем виде, смешивается с луком, растительным маслом, солью и перцем. Подаётся в ледяных мисках. Придумал его в середине XX века якутский повар Иннокентий Тарбахов, назвал в честь реки Индигирки.
Иностранцы, судя по всему, застревают на словах «сырая» и «замороженная» — и дальше не читают.
Я ела строганину много раз — в чуме у оленеводов на Чукотке, в Салехарде, в ресторанах. Это всегда было вкусно. Тонко наструганная замороженная рыба с солью и перцем тает во рту совершенно особенным образом. Так что если взять ту же логику и нарезать рыбу кубиками с луком и маслом — я не понимаю, что здесь должно смущать. Это же очень вкусно!
2. Холодец — 3,0 балла
Вот здесь иностранцев я понимаю. Мясо, сваренное до состояния желе, с кусочками субпродуктов внутри — зрелище, которое требует определённой культурной подготовки.
Скажу честно: я не ем холодец с детства. Совсем. Не могу себя заставить даже попробовать кусочек, мясное желе в любом виде для меня категорически нет. При этом фруктовое желе ем совершенно спокойно, что само по себе довольно странная избирательность.
Так что в этом пункте я неожиданно солидарна с международной аудиторией. Хотя прекрасно знаю, что для огромного количества людей холодец с горчицей и хреном — одно из главных удовольствий любого застолья.
3. Кутья — 3,1 балла
Пшеница или рис с мёдом, маком, изюмом и орехами. Блюдо с глубоким символическим смыслом, которое подают в особых обстоятельствах — думаю, вы понимаете в каких. Мне доводилось её есть именно в таких случаях, и каждый раз я думала: ну вот абсолютно нормальная еда. Тёплая сладкая каша с изюмом — почему нет?
Иностранцам, скорее всего, режет глаз сочетание ритуального контекста и внешнего вида — густая белая каша с тёмными вкраплениями смотрится не особенно фотогенично. Но это вопрос восприятия, а не вкуса.
4. Щи — 3,2 балла
Суп из квашеной капусты. Я отношусь к щам нейтрально, это не мое любимое блюдо, но и ничего отталкивающего тут я не вижу. Знаю людей, которые не любят их именно из-за квашеной капусты и ее специфического запаха. Но стоит сварить щи со свежей капустой, и все вопросы снимаются.
Иностранцы, вероятно, сталкиваются именно с кислыми щами — и это первое впечатление оказывается решающим.
5. Рассольник — 3,2 балла
В описании на сайте этот суп фигурирует как «суп на огуречном рассоле с почками». Честно говоря, за всю жизнь я ни разу не встречала рассольник с почками. Только с перловкой и солёными огурцами, что совершенно обычная история. Подозреваю, что иностранные пользователи наткнулись именно на классический рецепт с субпродуктами и этого оказалось достаточно для низкой оценки. Хотя рассольник с перловкой — суп как суп, вполне себе еда.
6. Сельдь под шубой — 3,3 балла
Слоёный салат: солёная сельдь, варёная свёкла, морковь, картошка, яйцо и всё это щедро промазано майонезом. Я его люблю, но готовлю не часто, майонез в таком количестве делает блюдо довольно тяжёлым, это скорее история для особого случая.
Для иностранца здесь сразу несколько барьеров: солёная рыба под слоем свёклы, пронзительно-фиолетовый цвет и майонез в промышленных масштабах. Визуально блюдо выглядит смело — это надо признать.
7. Окрошка — 3,3 балл
Огурцы, редиска, яйцо, варёная картошка, колбаса, зелень. Все холодное. Еще с квасом (странно) или кефиром (еще более странно для иностранцев). Летом я готовлю её довольно часто. Именно на квасе, именно с колбасой.
И вот здесь реакция иностранцев мне особенно понятна. Концепция холодного супа на кисловатом хлебном напитке с колбасой, действительно требует, объяснений. Логика окрошки понятна только изнутри: в жару тарелка холодной окрошки освежает так, как не освежает ничто другое. Но если вы выросли не с этим вкусом, первая встреча может поставить в тупик.
8. Кисель — 3,4 балла
Густой напиток из ягод, крахмала и сахара — что-то среднее между компотом и желе. Я к киселю совершенно равнодушна, но странным его не считаю. Возможно, иностранцев смущает именно консистенция, слишком густой для напитка и слишком жидкий для десерта. Такое пограничное состояние, которое сложно объяснить человеку со стороны.
9. «Мишка на севере» — 3,5 балла
Честно говоря, увидев эту позицию, я сразу подумала про конфеты — те самые ленинградские, в фантиках с белым медведем на заснеженных просторах Арктики. Их выпускала фабрика имени Крупской с 1939 года, и, говорят, даже в блокаду производство не останавливалось.
Но нет. TasteAtlas имеет в виду торт. Домашний советский торт на сметанных коржах с ореховым кремом, который хозяйки придумали по мотивам любимых конфет. Причем, насколько я понимаю, никакого ГОСТа, никакого стандартного рецепта не было и в каждой семье готовили по-своему.
Я этого торта не знаю. Не пробовала, не встречала. И вот это, пожалуй, говорит само за себя: блюдо настолько домашнее и неформальное, что даже не все россияне с ним знакомы. Откуда тогда иностранцам его знать — и тем более оценивать?
10. Талкыш калеве — 3,5 балла
Татарская сладость: тончайшие нити из топлёного масла, мёда и муки, свёрнутые в конус. Выглядит как маленькое произведение искусства — золотистое, почти невесомое. Я пробовала — очень сладко, но это настоящее кондитерское мастерство. Почему в антирейтинге? Скорее всего, приторность на любителя. Но называть это худшим блюдом — явное преувеличение.
Знаете, что объединяет большинство блюд из этого списка? Не плохой вкус — а непривычный контекст. Замороженная рыба понятна тому, кто хоть раз был на севере. Холодный суп на квасе — тому, кто пережил жаркое российское лето. А для меня, кстати, одним из самых иностранных блюд стал австралийский салат с холодной сырой картошкой и майонезом. Не уверена, что это прям их традиционное блюдо, но в одном из кафе именно такое было.