В прошлом году как-то особенно заинтересовалась разнообразием местных грибов, или макромицетов, как лучше? Дело в том, что появилась возможность гулять в более дальнем и диком участке леса, где весной, а тем более зимой вообще как правило никто не ходит - некому протаптывать дорожки в снегу и дикий мир чувствует себя совершенно свободно. Летом и осенью в определенные места бросаются местные грибники, так как разнообразие, которое мне удалось наблюдать в один сезон, поразительное. Подробнее можно описывать каждый вид грибов. К слову, сморчки мы как раз не встречали, но ранее была возможность увидеть не то сморчки, не то строчки, фотографий найти не удалось, в Смоленской области, где они хорошо распространены в мае.
И вот интерес к этой теме погнал меня на просторы интернета, искать обсуждения деталей идентификации новых для меня грибов, я делала фотографии, сверяла, проверяла повторно уже в лесу по описаниям, за что большое спасибо знатокам этих видов грибов. Однако со временем моя собственная уверенность укрепилась, появился небольшой, но опыт, и, столкнувшись с тем, что во всяких группах и на частных каналах всегда больше дурачества, чем серьезного обсуждения, я стала пользоваться уже профессиональной литературой. Тем временем какие-то мои старые комментарии неожиданно, с приходом весны, напомнили о себе новыми откликами и ответами. Один из них был с рассказом о сморчках, как раз о тех, о которых мне уже сложно вспомнить все-таки были ли это сморчки или строчки. Автор уверенно сообщил мне, что я перепутала два вида. По сути действительно не помню какой именно это был вид, не могу проверить, но в своем тексте имела ввиду именно то, что и строчки, и сморчки, без отваривания и даже после него могут быть вредны и даже ядовиты. Разразился спор, после которого автор даже решила меня заблокировать. Хотя диалог закончился просто зеркальной реакцией на его эмоции и утверждения. Так понимаю, что он обиделся на то, что как миколог он для меня не авторитет, несмотря на опыт, ведь без должного образования как ни старайся, а диктовать окружающим как правильно и как нет в специфической сфере нельзя. На обиженных, как водится, воду возят. Говорят, он даже написал отдельную статью на тему сморчков и их вредности или безвредности, за одну ночь можно сказать. И вот, спустя время, уточнения и изучения литературы, запросов у микологов, мне захотелось написать свою, аргументированную.
Итак, начну с конца. После того, как в разных источниках - от статей в частных СМИ до справочников для врачей я находила разные мнения и формулировки насчет съедобности сморчков, обратилась в группу вк "Книга поганок" с вопросом о первоисточнике - содержится ли гиромитрин в сморчках или нет и кто это исследовал. В ответ мне предложили в первую очередь справочник 1980 года "Грибы СССР", прилагаю страницы о сморчках.
К сожалению, традиционных ссылок, как водится в статьях, здесь нет, а значит мы не можем узнать откуда авторы взяли информацию про отсутствие гиромитрина в сморчках. Зная точность формулировок у научных сотрудников, буквально на уровне подкорки, данная фраза может означать, что данных о том, чтобы это вещество в сморчках было обнаружено, у них нет, а не только, что его искали, но не обнаружили.
Двигаясь дедуктивно, обратимся к истории вещества гиромитрин. Вот как просто нам пишет об этом википедия, хотя не рекомендую на нее ссылаться, но смысл описан достаточно лаконично и понятно:
"Случаи отравления ложным сморчком Gyromitra esculenta, высоко ценимым грибом, который употребляют в пищу в основном в Финляндии, а также в некоторых регионах Европы и Северной Америки, регистрировались на протяжении как минимум ста лет. Эксперты предполагали, что реакция была скорее аллергической и зависела от индивидуальных особенностей потребителя, а также от того, что гриб был неправильно идентифицирован, а не от его врожденной токсичности, о чем свидетельствовал широкий спектр наблюдаемых эффектов. У одних людей наблюдались тяжелые симптомы или они умирали, в то время как у других после употребления такого же количества грибов из того же блюда не возникало никаких симптомов. Однако некоторые люди, годами употреблявшие этот гриб без каких-либо последствий, все же оказывались отравлены. В 1885 году Бём и Кюльц описали гельвелловую кислоту — маслянистое вещество, которое, по их мнению, и было причиной токсичности гриба. Токсичные компоненты Gyromitra оставались загадкой для исследователей вплоть до 1968 года, когда немецкие ученые Лист и Луфт выделили N-метил-N-формилгидразон и назвали его гиромитрином. В каждом килограмме свежих сморчков содержится от 1,2 до 1,6 грамма этого вещества."
Третья страница из-за качества картинки не хочет загружаться, но кто интересуется, ищите статью, оригинал откроете через sci-hub.ru.
Здесь есть ряд ссылок на случаи отравления именно строчками Gyromitra (Helvella) esculenta, или "Frühjahrslorchel", как они говорят в Германии, причем сморчки (Morchella) тоже упоминались как похожие грибы, которые часто путают со сморчками. Немецкие ссылки за 1950 и даже 1831 года искать сложно, поэтому остановимся на отечественной ссылке Орлова Николая Ивановича "Съедобные и ядовитые грибы", 1953 г, издательство "Медгиз". В сети есть файл второго издания 1965 г. издательства "Медицина": https://djvu.online/file/jFNT9FreUHURR
Как видите, в 1968 году в Германии открыт гиромитрин, а в 1965 году выходит книга для детей, где сморчки, наряду со строчками называются условно-съедобными, а их ядовитость связывают с неназванными ядовитыми веществами, чьи концентрации неоднородны от гриба к грибу, от места к месту, а также различные по степени влияния на разные организмы.
Итак, зацепкой вопроса откуда же ученые взяли, что строчки ядовиты, а сморчки нет, является фраза "среди сморчков нет известных ядовитых видов". Здесь уточняется, что в Германии и некоторых других странах строчок часто называют сморчком или ложным сморчком и из-за большого количества синонимов на тот момент возникала путаница о том какой же вид имеется ввиду. Здесь приводится ссылка: W. Friese, Pharmaz. Zentralhalle Deutschland 89,(1950). К сожалению, текст найти пока не удалось.
Из чего можно предположить, что данный факт - следствие многолетних наблюдений, некий житейский опыт, как наша классическая уверенность в том, что самый известный ядовитый гриб - это красный мухомор.
На всякий случай приложу описания и картинки упоминаемых грибов из книги 1965 года:
Итак, пока мне не удалось получить достоверного подтверждения, что вот взяли сморчки, стали выделять органические компоненты и гиромитрин не обнаружили ни в каком виде и нисколько.
Зато приведу примеры других мнений, а также ошибок, с которыми столкнулась.
Чтобы сэкономить время, покажу два пособия сразу в виде обложек и нужных страниц.
Сравните!
Как видите, авторы или редакторы, что сейчас, к сожалению, не редкость для научных изданий, ошиблись и в таком важном моменте сами перепутали строчки со сморчками.
А вот здесь уже не похоже на ошибку, так как указано несколько видов:
Как видите, упоминания сморчка настоящего и сморчка конического присутствуют в описании гиромитринового синдрома.
В сети попадаются и такие вот мнения по поводу причин опасности конкретно сморчков:
Ну и по поводу пресловутой гельвелловой кислоты, как по мне это лишь признак древнего внимания людей к съедобности грибов и понимание, что причины ядовитости могут быть неоднозначны и для их детального исследования нужны более точные методы. Так что упоминания этой кислоты как старинного термина современными журналистами вполне допустимо, и все шутки и подколы, связанные с тем, что ее "состав" уточнили за последние десятилетия, в том числе открыв формулу гиромитрина, неуместны и понятны лишь тем, кто хочет быстро сойти за умного и завоевать авторитет у несведущих людей. Тем более, что название семейства всех этих грибов Helvellaceae по-прежнему актуально. Вы же говорите "грибной суп", не возмущаетесь, почему не уточняется каков основной состав по растворенным компонентам у варева, понятие вполне обобщенное и привычное. Так же для кого-то кислота гельвелловых грибов - нечто обобщенное и понятное.
В дополнение!
Мысль о том куда же пропал момент между 1965 годом, где сморчки считались официально условно съедобными и 1980, где уже возникают утверждения по поводу отсутствия в них гиромитрина, но учитываются иные мнения некоторых авторов, которые не считают эти грибы съедобными, все же не оставила меня и захотелось поискать другие справочники по грибам за этот промежуток времени. Нашелся справочник за 1966 год, изданный в Минске: К.Н. Шульга, Карклина Э.И. "Грибы наших лесов", издательство "Ураджай":
Здесь мы видим, что, несмотря на то, что гиромитрин еще пока не описан, в отличии от справочника за 1965 год, сморчки уже указываются как опасные только исходя из того, что их постоянно путают со строчками.
Таким образом, мое предположение о том, что мнение о безвредности сморчков и о риске спутать их со строчками и отравиться идет из глубины веков и имеет под собой лишь эмпирические наблюдения, - близко к истине.
Автор