Есть блюда, которые не требуют повода. Паста с курицей в сливочном соусе — именно такое. Она сытная, ароматная, готовится примерно за 30 минут и при этом выглядит так, словно вы провели у плиты весь вечер. Это идеальный выбор для буднего ужина, когда хочется чего-то настоящего, а не просто «чтобы поесть».
Ингредиенты (на 2 порции)
Основа:
- Спагетти или феттучини — 200 г
- Куриное филе — 300 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Репчатый лук — 1 небольшая луковица (80 г)
Соус:
- Сливки 20% жирности — 150 мл
- Пармезан (или любой твёрдый сыр) — 40 г
- Оливковое масло — 2 столовые ложки (20 г)
- Сливочное масло — 10 г
Специи и зелень:
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Итальянские травы (базилик, орегано, тимьян) — 1 чайная ложка
- Паприка сладкая — ½ чайной ложки
- Свежая петрушка — небольшой пучок
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Начните с того, что подготовьте всё заранее — это сделает процесс готовки плавным и без суеты.
Куриное филе промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его небольшими кусочками размером примерно 2×2 см — так оно прожарится равномерно и быстро. Посолите, поперчите и добавьте паприку, перемешайте и оставьте мариноваться буквально на 5–7 минут прямо на разделочной доске.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Петрушку крупно порубите.
Шаг 2. Варка пасты
Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. На каждые 100 г пасты нужно примерно 1 литр воды. Когда вода закипит, щедро посолите её — паста должна вариться в воде, которая «напоминает море» по солёности. Именно так она получает вкус изнутри, а не только снаружи.
Опустите спагетти и варите на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке (это называется «аль денте» — паста чуть упругая внутри). Она дойдёт до готовности уже в соусе.
⚠️ Важно: перед тем как слить воду, отберите примерно 100 мл крахмалистой воды от варки — она понадобится для регулировки консистенции соуса.
Готовую пасту откиньте на дуршлаг, но не промывайте — это смоет крахмал, который помогает соусу «прилипать» к пасте.
Шаг 3. Обжарка курицы
Разогрейте сковороду (лучше широкую, с высокими бортами) на сильном огне. Влейте оливковое масло и дайте ему хорошо разогреться — должно появиться лёгкое марево над поверхностью.
Выложите кусочки курицы в один слой. Не перемешивайте первые 2–3 минуты — дайте образоваться золотистой корочке. Затем переверните и обжарьте с другой стороны. Общее время — около 6–8 минут. Курица должна стать белой внутри без розовых участков.
Готовую курицу переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остыла.
Шаг 4. Приготовление соуса
В той же сковороде убавьте огонь до среднего. Добавьте сливочное масло — оно соединится с остатками куриного жира и создаст основу для соуса.
Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. Затем добавьте чеснок и итальянские травы — готовьте ещё 1 минуту, постоянно помешивая. Не давайте чесноку подгореть, иначе он даст горечь.
Влейте сливки тонкой струйкой, сразу перемешайте. Доведите соус до лёгкого кипения и варите 2–3 минуты на среднем огне, пока он не начнёт немного густеть. Добавьте половину натёртого пармезана и перемешайте до полного растворения.
Если соус получается слишком густым — добавьте немного отложенной воды от пасты. Если жидким — ещё чуть-чуть поварите.
Шаг 5. Финальная сборка
Верните курицу в сковороду с соусом, перемешайте. Затем выложите туда же спагетти. Аккуратно, но тщательно перемешайте всё вместе щипцами или двумя ложками — паста должна полностью покрыться соусом.
Прогревайте на слабом огне ещё 1–2 минуты, чтобы всё соединилось в единое блюдо. Попробуйте на соль и перец, при необходимости скорректируйте.
Шаг 6. Подача
Разложите пасту по глубоким тарелкам, сформировав аккуратное «гнездо» с помощью щипцов или вилки. Сверху посыпьте оставшимся пармезаном, добавьте свежую петрушку и при желании — щепотку свежемолотого чёрного перца.
Подавайте немедленно — паста не любит ждать.
КБЖУ на 1 порцию
Показатель На 1 порцию На 100 г блюда
🔥 Калории~810 ккал 165 ккал
🥩Белки~49 г 10 г
🧈Жиры~34 г 7 г
🍞Углеводы~77 г 16 г
Советы и вариации
- Хотите легче? Замените сливки 20% на сливки 10% или нежирный греческий йогурт — калорийность заметно снизится, хотя соус будет менее плотным.
- Любите грибы? Добавьте 150 г шампиньонов после обжарки лука — они отлично вписываются в этот соус.
- Нет пармезана? Подойдёт любой твёрдый сыр: гауда, пекорино или российский.
- Для остроты добавьте щепотку перца чили или хлопья красного перца прямо в соус.
Это блюдо — доказательство того, что вкусный ужин не требует сложных техник или экзотических продуктов. Простые ингредиенты, немного внимания и 30 минут свободного времени — и на столе стоит что-то действительно стоящее. Приятного аппетита! 🍝