Имелось 6л молока Молоко Джерси 160₽/литр Нагреты до 36-40°С Пропущены через сепаратор Выход сливок 320мл Сливки доведены до 85°С Эта температура выдержана 90-120 мин — это реакция Майра и никакого сахара (как у некоторых) Далее медленное остужение с постоянным помешиванием Далее сутки в +5-6°С — это называется созревание Битьë масла на видео. Далее промывка в 3-5 водах. До кристальной прозрачности воды. Это удаление пахты. Вода ледяная❗️кости ломит(( Сформовать шары. Отжать воду. Зпвернуть в пергамент. Отбитьостатки влаги скалкой. Убрать влажный пергамент. Завернуть заново. Пергамент силиконизировпнный, иначе раскиснет и влипнет. Выход масла 220г
Масло сливочное по заветам Верищагина Н
24 марта24 мар
~1 мин