«Давай заварим сосновые иголки?» Звучит как что-то то ли очень дедовское, то ли постапокалиптическое. Конечно, никаких иголок мы вам не предлагаем, только чайные листья необычной формы. О том, как заваривать Сун Чжень Дянь Хун и что ждать от вкуса, рассказываем в статье.
База
Сун Чжень Дянь Хун — очень ароматный красный чай с богатым вкусом. В нём чувствуются приятные, слегка терпкие ореховые, фруктовые и медовые ноты с долгим послевкусием. Настой получается прозрачным, тёмно-орехового цвета. В сухом виде чай пахнет солодом и ржаной выпечкой, а в прогретой чашке раскрываются ягодно-цветочные и фруктовые ароматы. Чаинки сформированы в вытянутые прямые иголочки из одного крупного листа и одной почки. По форме они напоминают сосновые иголки (капитан Очевидность к вашим услугам).
Сухую заварку можно хранить год и дольше. Долгий срок этому чаю не страшен, листья достигли почти полной степени ферментации и не испортятся со временем, а может быть станут даже лучше. Но не забудьте убрать чай в контейнер без доступа кислорода и спрятать подальше от солнечных лучей. Рядом со специями Сун Чжень Дянь Хун лучше не хранить. Если чай провоняет паприкой или розмарином, приятно вам не будет. А он такой, он может.
Как заваривать
В чайнике 450 мл
Объём: 5–6 г
Температура воды: 90
Время: 3–4 минуты
Проливной метод
Объём: 4 г на 100 мл
Время: 5–10 секунд, с каждой заваркой увеличивать на 3–5 секунд
Количество проливов: 5–8
Сбор и производство
Сун Чжень Дянь Хун собирают в сезон дождей, когда кусты растут особенно стремительно. Листья становятся длиннее, благодаря чему и появляется возможность высушить их в форме сосновых иголок.
Урожай раскладывают на поддонах и отправляют подвяливаться в сушильные камеры или чаны, а иногда просто оставляют на солнце. Процесс длится от 3 до 18 часов, за это время из сырья испаряется влага, оно становится мягче и эластичнее.
С помощью роллеров листья скручивают во влажные жгутики, чтобы выделился сок, а затем отправляют ферментироваться. В специальных комнатах, где будущий чай доходит до нужной кондиции, поддерживают правильную температуру и влажность, чтобы запустить процесс окисления. Листья меняют цвет, становясь почти чёрными с золотистым оттенком.
На последнем этапе урожай отправляют в сушильные аппараты, чтобы остановить ферментацию. Длинный вкусный чай готов, можно заваривать.
Бонусные байки
В отличие от большинства китайских чаёв, у различных вариаций Дянь Хунов нет многовековой истории. Этот сорт появился меньше века назад, в 1939 году. Стимулом для его создания послужила здоровая конкуренция. С конца XIX века Индия и Шри-Ланка постепенно захватывали чайный рынок, вынуждая Китай подвинуться. Один маленький, но гордый делец Фэн Шаоцю сказал: «Хватит это терпеть!» И решительно вывел новый сорт чая.
Не сам, конечно, вывел, а пригласил для этого инженера Фаня Хэцзюня и технолога Лу Чжэньюаня. Они покумекали в три головы и придумали, как изменить технологию производства, чтобы все снова полюбили китайский чай. Решение было такое: укоротить ферментацию, убрать копчение, а вместо него ввести угольную сушку.
Англичане пришли в восторг от новинки и начали массово скупать товар. А вот китайские коллеги по цеху возмущённо забухтели: «Наши предки так не делали, и вам не надо!» Но гул недовольных голосов стих, как только в страну снова потекли деньги. Традиции традициями, но рыночек решает.
Кстати, в 2019 году Китай решил, что только чай из 11 уездов может официально называться Дянь Хун. Всё остальное — так, игристые чаинки.
Купить Сун Чжень Дянь Хун, а также пуэры, габы, улуны, матчу и прочие вкусности можно у нас на сайте https://istokcollective.store/