Вы купили упаковку кофе точно такого же сорта, что и в прошлый раз, а зёрна почему-то кажутся светлее, чем раньше. Или вам попалась пачка, в которой часть зёрен отличается по цвету. Что делать? Такой кофе принесёт удовольствие или стоит сказать ему стоп-слово? Разберёмся вместе.
Что влияет на цвет кофе?
Сегодня нам снова придётся вспомнить уроки химии, потому что именно в ней вся соль. Точнее, сахар. Цвет зерна в основном формируют две реакции, происходящие в процессе обжарки — карамелизация и реакция Майяра. Не будем сильно душнить и расскажем коротко.
Карамелизация — это когда сложные сахара сначала распадаются на сахара попроще, перестраивают структуру, а потом снова распадаются, уже на полимеры. Именно они и дают тёмный цвет.
В реакции Майяра аминокислоты и сахара взаимодействуют при высокой температуре, благодаря чему на свет появляются разные производные вещества, в том числе меланоидины коричневого цвета.
Обработка тоже играет свою роль. При натуральной обработке кофе не контактирует с водой, а значит, все сахара остаются внутри и темнеют в процессе сушки. Поэтому кофе натуральной обработки может быть чуть темнее, чем мытой.
Но это не точно, потому что количество сахара в зёрнах — не константа, а рандомное число. Где-то больше, где-то меньше. И сказать однозначно, какой кофе получится темнее по цвету, просто невозможно.
Почему цвет зёрен в одной упаковке отличается?
Ладно, мы поняли, что кофе с разных ферм и даже из разных лотов могут отличаться по цвету. Но уж в одной-то упаковке они точно должны быть одинаковые? Нет. И на это тоже влияет несколько факторов:
- Матушка-природа. Вы когда-нибудь видели два абсолютно одинаковых яблока? Такое, конечно, может случиться, но очень редко. Вот и с кофе такая же история.
- Выращивание и обработка. Даже на одной плантации выращивают разные сорта кофе, которые будут отличаться по цвету и размеру. В процессе производства они могут смешаться, и ничего с этим не поделаешь. Кроме того, зёрна могут быть разной степени зрелости, а из-за разного размера не совсем равномерно обжариться.
- Дефекты и повреждения. Да, такое тоже случается. В партию могут просочиться плесень или насекомые. Тогда цвет зёрен будет не очень приятным. Вкус, кстати, тоже.
А если всё-таки брак?
Если ваша интуиция подсказывает, что цвет зёрен стал разным не от хорошей жизни, присмотритесь к другим настораживающим признакам:
- в пачке есть что-то непохоже на зёрна кофе: мусор, мелкие камешки, пыль и прочее;
- много зёрен светло-коричневого или оранжевого цвета, они окажутся пустыми и непрожаренными;
- избыток ломанного зерна. Целые зёрна с небольшими сколами не считаются, их даже ГОСТ разрешает (не больше 6%, но всё же);
- вкус готового напитка — отстой.
А если зёрна выглядят побитыми жизнью, но всё равно приносят вам сплошное удовольствие, значит, ничего плохого в них нет. В конце концов, не в красоте счастье.
Вы знаете, где найти вкусный и красивый кофе — в наших магазинах на маркетплейсах:
Ozon (https://ozon.onelink.me/SNMZ/asywavn4)
А заказать побольше для своей кофейни или договориться о коллабе можно на сайте https://istokcollective.store/