«Поешь горяченького. Суп надо есть обязательно» - так говорил каждый батя в советское время, да и заботливая бабушка, что всегда ставила первое и второе на обед в ту славную эпоху.
Можно с уверенностью сказать, что воспоминания о еде из нашего прошлого, подлинная гастрономическая ностальгия способна перенести нас на десятки лет тому назад и вернуть в счастливое детство, которое тесно связано с вкусными и полезными блюдами.
Не секрет, что советская кухня была не только вкусной и питательной, но и полезной для организма. Даже армейские будни многие вспоминают с забавным акцентом на то, что есть вроде бы было и нечего, одни каши, а про мясо можно было и не мечтать, но почему-то многие на дембель уходили с значительной прибавкой к весу. А что говорить про советское детство, когда каждый из нас в обязательном порядке завтракал, садился на обед не только в школьной столовой, но и дома - приходя после уроков, сразу же накладывал себе второе, а то и первое, да и ужинать было принято, в том числе в узком семейном кругу.
Как-то раньше это было в порядке вещей - чтобы собраться на обед и правильно питаться, ведь каждая мама и бабушка варила суп, оставляла котлеты и гарнир, даже если обедать приходилось в одиночестве, ведь все родители были на работе. Именно поэтому крайне любопытно открыть старую поваренную книгу и взглянуть на 5 советских рецептов супа - которые точно помнит и пробовал каждый человек из СССР, так возьмет себе на заметку и вспомнит старые рецепты из нашего прошлого.
Как верно было сказано в одном замечательном фильме: «Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками!». Товарищи, только будьте предельно осторожны при прочтении этого материала - ведь он вызывает незамедлительное желание пообедать, словом, аппетит приходит во время чтения.
Куриный суп с вермишелью по советскому рецепту
Итак, самый вкусный и любимый суп из детства, от которого не мог отказаться ни один пионер, это разумеется, вермишель с курицей. Надо отметить, что в те годы покупали целиковую курицу и варили всё и сразу, аромат бульона стоял просто невероятный, ведь хоть куры и были очень худенькие, но натуральные и без каких-либо добавок, как это есть сегодня.
Для приготовления супа 3 л. потребуется:
Курица - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 2 шт.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Вермишель - 2-4 ст. л.
Зелень - 0,5 пучка
В обязательном порядке курицу на кости заливаем водой и доводим до кипения несколько минут, а после уже заливаем холодной водой повторно и ставим на варку. В бульон добавляем все овощи по списку и солим, все это до 20 минут. После достаем курицу и в это время даем ей остыть, а сами занимаемся картошкой, что нарезаем кубиками и добавляем в кипящий бульон, и так еще варим минут 15.
Следом идет зажарка, это лук и морковь до готовности. Как только картофель будет почти готов, добавьте в суп зажарку, разобранное на кусочки мясо, соль и перец по вкусу и вермишель. Варите до готовности вермишели. Вкусный и наваристый бульон вам обеспечен, как и хороший аппетит.
Гороховый суп с курицей по рецепту из СССР
Пожалуй, этот суп любил и знал каждый советский ребенок, да и в целом нельзя отрицать того, что горох активно применялся для самых разных блюд, и это не только суп, но и пюре, и в случае, если не было курицы или мяса, то и из одного гороха эти блюда получались вполне достойными, да питательными.
У нас классический рецепт супа с курицей, где нам понадобится:
Курица - 300 г
Горох колотый сушеный - 1,5 стакана
Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль, перец, сухой чеснок - по вкусу
Укроп, петрушка - для подачи
Берем сначала горох и замачиваем его в холодной воде не менее 4 часов, а можно и на всю ночь оставить, как это всегда раньше и делалось на кухне.
Утром сливаем воду и промываем горох под краном. Берем курицу и выкладываем её в кастрюле, снимая пену при кипении, солим и добавляем горох, так нужно будет варить около 45 минут. Все овощи помыть, и чистим, да нарезаем кубиками, а морковь лучше на терке, ясное дело - берем все это на сковородку и делаем зажарку.
Как утверждается в классическом рецепте - видя почти готовый горох, курицу лучше достать и оставить остывать, а в кастрюлю засыпать все овощи и специи. Как только видим, что картофель становится мягким - добавляем курицу, убрав кости, и все это мешаем, солим и держим еще несколько минут. Никто в советской семье не сможет устоять перед гороховым супом.
Щи суточные по рецепту 1970 года
В эту славную эпоху было множество рецептов и сегодня мы вспомним замечательные щи, которые любили все взрослые мужчины той поры.
Нам потребуется квашеная капуста 800 г
Мясо - 400 г
Говяжьи кости - 200 г
Морковь - 2 шт.
Петрушка, лук репчатый
Томат-пюре 3-4 ст. л.
Мука пшеничная - 3 ст. л
Сливочное масло 100 г и сметана 100 г.
В кастрюлю на 2 литра воды кладем мясо и кости, да варим бульон. Муку следует прожарить на сковороде до золотистого цвета и без масла. Капусту вместе с петрушкой и морковью, да немного поджаренным луком, томат-пюре, тушим с маслом в кастрюле не менее 40 минут.
Затем совмещаем бульон с мясом и наши овощи. Можно добавить чеснок по вкусу, а сметана уже подается на стол. Утверждается, что эти щи будут еще вкуснее, если дать им настоятся сутки.
Уха рыбацкая по советскому рецепту
Если в четверг вы с радостью употребляете рыбу и являетесь поклонником рыбалки, то этот рецепт вам точно придется по вкусу.
Так нам потребуется мелкая речная рыба (окунь, пескарик или ерш) - не менее 800 г
Если есть судак или налим - 250 г, то точно стоит добавить в наш рецепт.
Лук репчатый - 2 головки
Петрушка, соль, лавровый лист и перец горошком
Мелкую рыбу потрошим и убираем жабры, промываем и делим на 3 части. Одну заливаем водой и солим, варим 30-40 минут на медленном кипении, по рецепту чешую убирать не нужно. Бульон процедить и сварить в нем остальную часть рыбы, и далее так же проделываем с третьей частью.
В бульон добавляем лук головками и варим 20 минут, а после добавляем очищенные от кожи кусочки судака или налима, перец, лавровый лист, соль и петрушку. Варим и удаляем пену до полной готовности рыбы, при желании добавляем картошку. И при подаче посыпаем суп мелкой зеленью петрушки и укропа.
Борщ украинский по советскому рецепту
Товарищи, в первую очередь нужно отметить, что на этом рецепте приходится держаться из последних сил, ведь уже хочется отправиться варить какое-нибудь блюдо, так уж аппетитно смотрятся эти супы, но ради наших читателей, держимся!
На борщ нам нужны мясо - 500 г, свекла - 10 штук, капуста белокочанная половина, морковь 1 шт., петрушка, лук, картофель 4 шт., томат-пюре 2-3 ст. л., чеснок 3-4 дольки, можно добавить свиное сало, перец сладкий, лимонная кислота чуть-чуть, лавровый лист и перец горошком, соль, сахар по вкусу.
Нужно сварить мясной бульон и достать мясо, а свеклу очистить и нарезать соломкой, добавляя сало и лимонную кислоту, 1 ст. л. томата и заливаем стаканами бульона, помешиваем и тушим на слабом огне до 40-45 минут, а если свекла молодая - 15 минут.
Остальную свеклу можно натереть на крупной терке и залить стаканом горячего бульона, добавляя лимонную кислоту и доводим до кипения, а после нужно процедить.
Морковь, петрушка и лук нарезается соломкой, жарим в масле и добавляя тушеную свеклу за 10-15 минут до окончания тушения. В бульон добавляем крупно нарезанные капусту, картошку и стручковый перец, как только закипит, прибавляем тушеные свеклу, лук и коренья, а через 15 минут лавровый лист, перец, соль и сахар. Так варим еще 30 минут, а за 5 минут до готовности заправляем чесноком с салом. Следует перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, все это до кипения на сильном огне, а после снимаем и даем настояться 20 минут.
Остается только пожелать: "Приятного аппетита!" и гастрономического путешествия в советскую эпоху, где были самые вкусные супы из натуральных продуктов.