Этот рецепт открыла для себя случайно, когда очень захотелось шашлыка, а на улице дождь. Теперь готовлю так постоянно. Мясо получается сочным, нежным, с характерным шашлычным ароматом. Весь секрет — в рукаве и в маринованном луке, который играет главную роль.
Ингредиенты:
Мясо(лучше брать с жирком) — 1–1,5 кг
Лук — 5–6 крупных луковиц
Специи для шашлыка, соль, чёрный перец
Уксус, сахар, соль — для маринования лука
Приготовление:
Мясо режу на порционные куски, примерно 4 на 4 см. Каждый кусок отбиваю молоточком через плёнку — так мясо становится мягче и быстрее маринуется. Солю, перчу, посыпаю специями, ещё раз слегка отбиваю.
Лук (половину) режу мелкими кубиками, добавляю к мясу и тщательно переминаю руками, чтобы лук дал сок. Оставляю мариноваться часа на 2–3.
Оставшийся лук режу полукольцами. Заливаю кипятком, добавляю уксус (3–4 ст. ложки), сахар (2 ст. ложки), соль. Перемешиваю и оставляю на час — это будет подушка для мяса.
Духовку включаю на максимум (примерно 240°C). Противень застилаю пергаментом. Рукав отрезаю с запасом, один край завязываю.
Сначала выкладываю в рукав маринованный лук (без рассола), разравниваю. Сверху кладу мясо. Второй край рукава завязываю, сверху делаю несколько дырочек.
Ставлю в духовку на 1 час. Потом проверяю: если мясо уже мягкое, разрезаю рукав и даю подрумяниться ещё минут 10–15.
Готовый шашлык выкладываю на тарелку. Лук, который был под мясом, становится очень вкусным — его можно подать отдельно или вместе с мясом.
Идеально подходит к свежим овощам, зелени, лавашу. Вкус — просто объедение, и никакого дыма на кухне!
Татьяна.
