Как обычно, не буду претендовать на авторство, прекрасно понимаю что в наше время уже кто-то обязательно готовил аналогичные блюда из тех же продуктов, но я честно в эти ваши интернеты на момент приготовления не заглядывала, и полностью полагалась на содержимое холодильника, а так же на свой вкус.
В морозилке муж нашёл маленькие замороженные опятки. Нет, даже так - мааааааасенькие-масенькие! Я помню, это была наша последняя грибалка в Курской области, мы приехали на стыке границ между сбором летних опят и зимних. Летние опята росли уже размашистыми лопухами, а зимние торчали практически спичечными головками. На фото запечатлены самые крупные экземпляры, листайте картинки.
И вот одну такую партию опят я заморозила. И забыла. А муж в недрах морозильной камеры эти опята нашёл. Я сразу решила что будет суп. Но обычной супчик с зажаркой из лука и моркови, с картофелем и/или вермишелью, получается уж очень лёгким. А мне сейчас хочется чего-то более сытного и плотного.
Грибной суп с перловкой и баклажанами.
Баклажаны напоминают вкус грибов, а значит, должны сделать вкус более глубоким. Я уже добавляла баклажаны в овощные супчики, но в грибной - ни разу. Настало время попробовать.
С баклажанами очень хорошо сочетается болгарский перец - его тоже берём в команду! Итак, наш заправка состоит из лука, морковки, баклажана и болгарского перца. Овощи я режу соломкой, и в процессе обжарки немного подсаливаю.
Сытный и очень полезный компаньон - перловка. Я люблю эту крупу, стараюсь кушать её регулярно. Она помогает коже вырабатывать коллаген и там ещё много чего хорошего она умеет, только я уже не помню - что именно... Запомнила что перловка самая полезная крупа именно для женского организма, по этому принципу её и выбираю. Чаще всего я делаю её с овощами - режу их мелким кубиком, прижариваю, немного протушиваю и смешиваю с перловкой. А в грибной суп пока ещё ни разу не добавляла.
Пока готовлю зажарку, заливаю перловку кипятком и ставлю на плиту кастрюлю с водой. В этот раз для капустных рулетиков мне нужно было проварить капустные листы, вот на этом капустном бульоне я суп и варила. Обжариваем овощи, под конец добавляем уже размороженные опятки. В кастрюлю с кипящей водой добавляем перловку, и убавляем огонь. Мои супы никогда не кипят, они всегда томятся. Через полчаса добавляем картофель (можно было и не добавлять, но я его уже почистила и нарезала), а ещё через 10 минут - заправку. Когда суп будет готов - засыпаем душистый перец, сушёный укроп, базилик, тимьян и листочек лаврушки. Перемешиваем, пробуем на соль, накрываем крышкой и даём отдохнуть. Суп почти готов!!!
Я очень люблю голубцы. Но дома делаю только ленивые, меня всегда останавливала вся эта котовасия с капустными листами: вырежи кочерыжку, отвари кочан в кастрюле, разбери по листам, придумай, куда деть ненужную, но уже сваренную серединку... Сложно и долго. А тут мне попался идеальный вариант приготовления не голубцов, а рулетиков!
Капустные рулетики с чем угодно.
Кочан капусты обрезается до нужной формы, капустные квадратики отвариваются и дальше используются как душе угодно, а остатки свежей капусты можно использовать в щах, борщах, можно просто потушить или даже заквасить. Мне проще показать, чем объяснять. Листайте фотки, там всё понятно!
Теперь капустные квадратики провариваем в течении 15 минут, достаём и заворачиваем в них всё, что душе угодно! У меня был рис с лесными грибами и луком. Часть рулетиков я просто обжарила, часть потушила на овощной подушке из моркови, лука и баклажанов. И ещё немного листов осталось - буду крутить рулетики с капустой и тушить с овощным ассорти из сельдерея, перца, моркови, лука и помидор. Очень понравилось, что капустные листья под пищевой плёнкой спокойно могут храниться несколько дней в холодильнике и не теряют своей гибкости.
Кочан капусты у меня был не очень большой, поэтому рулетики были слегка кривоватые, но на вкус это никак не повлияло! На второй день они пропитались овощной подливкой и стали ещё вкуснее. Мне очень понравился этот вариант приготовления!
Постный жульен с тофу.
Если честно, я даже не думала, что жульен бывает постным. Ну потому что там сыр и сливки, ну и как-то мне казалось это просто нереальным. Но тут в ленте Дзена увидела очень аппетитный рецептик жульена в мисочке из багета, и просто вот очень сильно захотелось его приготовить! Пару дней размышляла - растительный пармезан у меня есть, постный майонез и молоко тоже. Есть даже ломтики подкопчённого тофу! Однозначно - пробуем!
Обжарила до золотистой прозрачности лук, добавила грибы - у меня были опята. И начала придумывать "сливочный соус" из того, что было...
Сильно засомневалась, спросила у Алисы - а можно ли тофу использовать в жульене? Можно!!! Продолжаем....
Изначально для основы я хотела просто размешать майонез в воде. Но потом передумала. В жульене очень хорошо сочетается сливочность и вкус мускатного ореха, и я подумала - ну а чем привкус миндаля плох? Подогрела немного миндального молока, добавила кусочек растительного масла. Мелко натёрла тофу и пармезан, и вмешала сыры в "молоко". Я надеялась, что в горячем молоке они расплавятся.... Неа, не вышло.... Ну ладно, подумала я - может они окончательно расплавятся на сковородке?
На вкус будущие "сливки" показались чересчур сладкими для жульена, и я решила добавить немного майонеза вместе соли - чтобы сбалансировать вкус. Однозначно стало лучше. А вот густоты прямо не хватало... и тогда я вспомнила про муку... ею загущают соусы и подливы - ну я и добавила немного. Перемешала и отправила всю эту массу к грибам на сковороду. Ради одной порции даже духовку заряжать не стала... И вот что у меня получилось - листайте фотки, я постаралась чтобы жульен смотрелся более-менее симпатишным ))
Я поделила жульен на две части. И съела сразу обе-две! Это вкусно!!! Да, я понимаю, что шампиньоны были бы более подходящей партией, что, наверное, проще взять овсяное молоко - у него не такой ярко выраженный вкус. И я всё же посмотрела потом рецепты в интернетах - в них тофу измельчают в пасту с водой. Наверное, должно получится более однородно, но мне и так понравилось. Мой арсенал постных рецептиков пополнился, чему я очень рада!