Добрый день! Производство кексов, маффинов и капкейков кажется простым "сладким" бизнесом, пока дело не доходит до проверок Роспотребнадзора и требований маркетплейсов. В 2026 году правила для кондитеров стали еще строже: от "цифрового следа" продукции до жесткого контроля состава.
В этой статье разберем: можно ли продавать кексы без документов домашним кондитерам, как оформить декларацию, какие показатели проверяют в лаборатории, сколько это стоит и что грозит за нарушения.
Можно ли продавать кексы без документов домашним кондитерам?
Короткий ответ: с 1 марта 2026 года - практически нет
До 2026 года многие домашние кондитеры работали в "серой" зоне: пекли кексы на домашней кухне, продавали через соцсети и не задумывались о документах. С 2026 года ситуация изменилась.
Что изменилось с 1 марта 2026 года
С этой даты началась обязательная маркировка сахаристых кондитерских изделий в системе "Честный ЗНАК". А с 1 мая 2026 года под маркировку попадают хлебобулочные изделия, включая кексы, пирожные, рулеты и торты.
Важное ограничение: согласно закону № 422-ФЗ, самозанятые не могут производить и продавать товары, подлежащие обязательной маркировке. То есть если вы самозанятый кондитер и печете кексы для продажи - с 1 мая 2026 года вы не можете этого делать легально.
Когда документы НЕ нужны (исключения)
Есть несколько сценариев, когда декларация и маркировка не требуются:
Что происходит с самозанятыми кондитерами сейчас
Ситуация вызвала серьезную обеспокоенность в Госдуме. В марте 2026 года глава комитета по защите семьи Нина Останина заявила, что депутаты разработают поправки, которые позволят самозанятым производить товары, подлежащие маркировке.
Останина отметила, что самозанятые кондитеры - это в основном молодые матери в декрете, и новые правила "ударят по ним".
По данным на 26 апреля 2026 года, соответствующий законопроект еще не принят.
Что делать самозанятому кондитеру сейчас:
- Если вы работаете на заказ - продолжайте, документы не нужны.
- Если вы продаете готовые кексы в упаковке - нужно либо открыть ИП и оформить документы, либо перейти на модель работы под заказ.
- Если вы поставляете продукцию в кафе или магазины - без ИП, декларации и маркировки не обойтись
Как получить декларацию о соответствии на кексы
Кексы декларируются по трем регламентам:
- ТР ТС 021/2011 - общая безопасность пищевки.
- ТР ТС 022/2011 - требования к этикетке (состав, КБЖУ, сроки).
- ТР ТС 029/2012 - если используете консерванты, разрыхлители или красители.
Алгоритм:
- Подготовка ТУ (Технических условий) или ГОСТ (например, ГОСТ 15052-2014).
- Подача заявки в центр сертификации.
- Испытания образцов в лаборатории.
- Выгрузка декларации в реестр ФСА через ЭЦП заявителя.
Документы, сроки и стоимость
- Документы: реквизиты (ИП/ООО), ТУ/ГОСТ, макет этикетки, договор аренды цеха (для РФ).
- Сроки: 2-5 рабочих дней.
- Стоимость: от 10 000 рублей по схеме 1Д.
Показатели качества, которые проверяют в лаборатории
По ТР ТС 021/2011 для кондитерских изделий:
- КМАФАнМ - не более 5×10⁴ КОЕ/г.
- Бактерии группы кишечной палочки - отсутствуют в 0,01 г.
- Salmonella - отсутствует в 25 г.
- Дрожжи и плесени - не более 50 КОЕ/г.
- Токсичные элементы: свинец ≤ 0,5 мг/кг, кадмий ≤ 0,1 мг/кг.
- Радионуклиды: цезий-137 ≤ 100 Бк/кг.
Частые ошибки предпринимателей
- Оформили декларацию “на печенье”, а продают кексы/капкейки - несоответствие наименования/кода/описания.
- Этикетка не по ТР ТС 022/2011: нет аллергенов, условий хранения, сроков, состава “как есть”.
- Нет подтвержденного срока годности (особенно для кремовых изделий).
- Протоколы не покрывают нужные показатели, а декларация “висит” без нормальной доказательной базы.
- Заявитель не тот: производитель не в ЕАЭС, а декларацию пытаются оформить “на кого угодно” без правовой связки (актуально для импорта).
Свежие новости и нарушения
В начале 2026 года участились проверки "здоровых" кексов (без сахара, протеиновых). Главное нарушение: несоответствие КБЖУ. Реальная калорийность часто выше заявленной на 30-40%.
Также Роспотребнадзор выявил партии кексов с незаявленными сорбиновой и бензойной кислотами, что ведет к немедленному отзыву продукции с рынка (согласно ТР ТС 029/2012).
Март 2026: Роспотребнадзор по Нижегородской области выявил нарушения в партии кексов: превышение уровня плесени в 3 раза, несоответствие маркировки (не указан полный состав).
Февраль 2026: Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан обнаружило в кондитерских изделиях с орехами превышение уровня афлатоксина - сильного канцерогена.
Январь 2026: эксперты Роскачества проверили кексы и маффины на маркетплейсах: в 20% образцов найдены следы пестицидов выше нормы, в 15% - несоответствие фактического веса заявленному.
Вывод: проверки стали точечными и технологичными. "Серые" схемы больше не работают.
Сладкий бизнес может стать горьким, если игнорировать законы. Роспотребнадзор уже проводит рейды по кондитерским цехам и точкам на маркетплейсах.
Что нужно сделать прямо сейчас:
- Определите статус: если вы самозанятый и хотите расти - открывайте ИП.
- Закажите ТУ: если у вас авторский рецепт, не работайте "на глаз".
- Закажите полный протокол испытаний - не экономьте на лабораторных тестах, это ваша защита от аннулирования.
- Зарегистрируйтесь в "Честном ЗНАКе" и начните тестировать нанесение кодов до выхода на маркетплейсы.
- Проверьте этикетку: убедитесь, что указаны все аллергены (орехи, молоко, соя, глютен, яйца).
Не ждите проверки. Легализуйте продукцию сегодня, чтобы спокойно продавать завтра!
Компания «ГОСТсертификация»
Телефон: 8-800-101-3968
Телефон эксперта: +7 (901) 687-1464
Imo/Watsapp/Telegram/MAX: +7 (901) 687-1464
e-mail: mail@gostcorp.ru