Всё детство я проводила лето в деревне с бабушкой и дедушкой. И мой дед, Николай Тимофеевич, всегда страсть как любил солёные грибы. Поэтому за ними мы ходили чаще и с большим удовольствием, чем за прочими грибами.
Ещё бы! Какие другие грибы требуют к себе внимательности — как на охоте? И даже нужен специальный поисковый инвентарь. Дедушка всегда для меня находил, а иногда и вырезал специальную — и обязательно занятную — палочку для поисков. То была палка‑коряжинка с гладким корневищем — как магический посох, то лёгкая рябинка, с которой не устаёшь даже через десяток километров. Дед всегда находил для меня что‑то необычное.
На неё можно было опираться при ходьбе, а когда мы приходили на заветные полянки — с её помощью можно было ворошить палую листву и искать их!
Свинуры и грузди: дедушкины фавориты
Свинуры и белые грузди — вот ради чего мы отправлялись в лес. Мне кажется, дедушка свинуры любил даже больше груздей.
А свинурами у нас в Архангельской области всегда называют валуи (Russula foetens). Причём уважением пользовались именно молодые грибы, похожие по форме на шарики. Они более нежные, хрустящие, совсем не горькие, как считают многие, и лучше держат форму при засолке. Грибы с развёрнувшимися шляпками брали только в небогатые года — и то при условии, что они не были червивыми. И обязательно удаляли ножки, вся горечь идёт именно с них.
Белые грузди (Lactarius resimus) тоже всегда росли семейками, и найти хорошую грибницу было настоящим поводом для радости. Их узнавали по немного ворсистой и склизкой шляпке, да и аромат у грибов достаточно характерный.
За хороший день мы успевали набрать кузовок грибов и по корзинке на каждого.
Лисички: моя слабость
Но уж если нам встречались лисички, то тут уже я не могла пройти мимо. Дедушка только вздыхал: «И чего нас понесло в эту сторону? Теперь до обеда не уйдём, пока девка всё не соберёт!»
Лисички я любила за их яркий цвет, причудливые формы и то, что среди них почти не бывает червивых. Они словно солнышки, рассыпанные по мху, — как их оставить?
Рыжики: новая глава грибной истории
Когда я познакомилась с мужем, то выяснилось, что он дюже любит рыжики (Lactarius deliciosus). И началась в нашей жизни пора любви и к этим ярким, ароматным и красивым грибам.
Рыжики покорили меня:
- своим солнечным оранжево‑красным цветом;
- тонким хвойным вкусом с лёгкой горчинкой;
- скоростью засолки: они быстро просаливаются и сохраняют цвет.
В том году первые рыжики нам встретились в июле - такое с нами случилось впервые, всё же мы привыкли, что они, грузди и свинуры - это всё же осенняя история.
Секреты удачной грибной охоты
Из походов с дедушкой я вынесла несколько важных правил:
- Время сбора. Лучшее время — раннее утро после дождя. Грибы ярче, а земля мягче.
- Инструмент. Палочка — не просто забава. Она помогает аккуратно ворошить листву, не повреждая грибницу.
- Внимательность. Гриб часто прячется под листвой. Нужно смотреть не только под ноги, но и вокруг — грибы растут семьями.
- Сортировка на месте. Червивые или повреждённые грибы сразу отбрасываем.
- Бережное отношение. Срезаем грибы аккуратно, не вырываем с корнем, чтобы не повредить грибницу.
В заключение
Для меня поход за грибами с дедушкой — это не просто сбор урожая. Это целый ритуал: волшебная палочка, шуршание листвы, азарт поиска и радость находки. И, конечно, это теплое и важное воспоминание из детства. А потом — долгий процесс подготовки, вымачивания и, наконец, появление на столе хрустальной тарелки с ароматными солёными грибочками, подсолнечным маслом, щедро сдобренного луком, которые так приятно зачерпнуть большой деревянной ложкой.
Каждый вид грибов несёт свои воспоминания: свинуры — это дедушкино одобрение, лисички — моё детское упорство, рыжики — семейная традиция с мужем.
А какие грибы для засолки предпочитаете вы? Делитесь в комментариях своими семейными рецептами и названиями любимых грибов! Может, именно ваш совет поможет кому‑то открыть для себя новый вкус лесной кухни.