Взлететь • 24 марта 2025
Автор: Виктория Решульская
Фото: пресс-служба Pims
Недавно в Москве открылось Inspiro Neurobistro — проект импакт-предпринимателя и пилота Boeing 737 Артема Спиро. Заведение позиционируется как первый в России ресторан растительной нейрогастрономии, где меню разрабатывают при участии специалистов Сеченовского университета. А еще выращивают грибы во Владимирской области, овощи — на Алтае. В интервью «Инку» Спиро рассказал, почему функциональное питание становится новым трендом среди предпринимателей, как его опыт в авиации помогает строить бизнес и что нужно есть, чтобы стать продуктивнее.
Недавно в Москве открылось Inspiro Neurobistro — проект импакт-предпринимателя и пилота Boeing 737 Артема Спиро. Заведение позиционируется как первый в России ресторан растительной нейрогастрономии, где меню разрабатывают при участии специалистов Сеченовского университета. А еще выращивают грибы во Владимирской области, овощи — на Алтае. В интервью «Инку» Спиро рассказал, почему функциональное питание становится новым трендом среди предпринимателей, как его опыт в авиации помогает строить бизнес и что нужно есть, чтобы стать продуктивнее.
Еда целебная
Виктория:
— Когда вы сами начали воспринимать питание как форму терапии?
Артем:
— Когда я учился на пилота, кормили нас в училище сытно, но не полезно: манная каша, котлеты, макароны. От этого хотелось спать, а не летать. Тогда я купил плиту и стал сам себе варить овсянку — ее рецепт можно найти по тегу #Спирокаша. Потом 2017 год: я уже жил в Дубае и считал себя гастроэнтузиастом (например, мог в путешествии сходить в 30+ ресторанов), но не понимал влияния еды, потому что на первом месте всегда был вкус. И вот однажды в бизнес-лаунже в ОАЭ я понял, что те или иные продукты меняют нашу биохимию. Эта точка любопытства и желание разобраться привели меня в международную кулинарную академию PLANTLAB. Теория накладывала отпечаток на практику: сначала две недели просто питался полезно и сразу почувствовал энтузиазм. Через четыре месяца ушло 14 кг. Потом в моей жизни появилась йога. Питание можно назвать первым шагом в череде осознаний и больших перемен в образе жизни, мыслей, бизнеса. Примерно в это время появился мой бренд Inspiro — от фамилии Спиридонов, а на латыни — дышать, быть живым. Такую еду и проекты я хочу создавать — вдохновляющую, вдыхающую жизнь.
Виктория:
— Вы запустили ресторан растительной еды. А мы с вами в стране, где зимой минус 20, а культура охоты — в ДНК. Как будете парировать, что «русский человек без мяса не выживет»?
Артем:
— Я ничего не навязываю, но будет полезно узнать, что в мегаполисах люди все больше подвержены неврологическим и аутоиммунным заболеваниям, аллергиям, наблюдается снижение репродуктивной функции, а питание играет во всем этом важную роль. Решений много: и заниматься своим микробиомом, и есть больше клетчатки, то есть растений, не допускать в рационе продуктов глубокой переработки и трансжиров. Необходимо сделать основой рациона именно локальную еду растительного происхождения по сезону, а не есть клубнику зимой, а хурму летом. В этом нет ничего нового, так питались наши предки. Девять лет моего опыта жизни в разном климате точно дают право говорить, что полезное питание не смузи, салаты и авокадо-тосты, а концепция жизни.
Виктория:
— Нет ли ощущения, что биодоступность, функциональная еда и другое гастро-биохакерство — это посылы к людям, которые уже находятся не на уровне выживания? На кого ориентированы ваши здоровые продукты?
Артем:
— Парадокс нашего времени в том, что свежие, органически чистые овощи сейчас считаются привилегией. А что было 50 лет назад? Всё перевернулось, но я верю: спустя время это снова будет нормой для всех. Мы выращиваем во Владимирской области ежовик гребенчатый, а овощи — на собственной на форме в Республике Алтай, всё это под своим брендом. Сложностей найти полезное для здоровья нет. Все придут к заботе о себе через питание, просто кто-то раньше, а кто-то позже!
Виктория:
— Раньше ниша растительной еды была уделом веганов, а сейчас кто ее выбирает?
Артем:
— Самая разная аудитория: от юных девушек до успешных предпринимателей-мужчин. Они ищут, как быть более здоровыми, функциональными и бодрыми, но не на уровне теорий и протоколов, а с помощью конкретных продуктов. У нас не просто ресторан, а лаборатория питания будущего. В меню — 150 видов растений, приготовленных с использованием новых техник и технологий.
Виктория:
— Вы реально видите запрос общества питаться иначе или хотите формировать его самостоятельно?
Артем:
— Изучить рынок, выбрать сегмент, создать что-то на основании тестирования продукта (CustDev) — это базовый сценарий. Лично мне не на что опереться: мы сами создаем продукт, поэтому не можем спросить аудиторию. Приведу пример Джобса: он же не уточнял, нужен ли нам iPhone? Как и он, я тестирую гипотезу на основе данных макроэкономики, в которых на первое место в последние годы выходит забота о себе, здоровье, отдыхе и восстановлении. Сейчас везде открываются бани, массажные студии. И помочь восстановиться можно изнутри — через эволюцию питания.
Виктория:
— Вы говорите, что у вас именно нейрогастрономия. В известном понимании это наука о том, как мозг воспринимает еду через органы чувств. Видимо, у вас собственная версия.
Артем:
— В нашем понимании это постепенное формирование новой культуры питания. Мы привыкли воспринимать еду как нечто утилитарное: источник калорий, удовольствие, социальный ритуал. В лучшем случае — как заботу о здоровье. В худшем — как способ заглушить усталость или стресс. Но за последние десятилетия изменилось всё: скорость жизни, объем информации, уровень перегрузки. И если человек XXI века работает иначе, мыслит иначе и устает иначе, логично задать вопрос: может ли питание оставаться прежним? Еда не только то, что наполняет желудок. Это система сигналов, которую мозг интерпретирует каждую секунду. После еды человек становится либо более ясным и собранным, либо тяжелым и рассеянным, либо спокойным, либо перевозбужденным. Нейрогастрономия — это не про «лечение» и не про обещание чудес. Это осознанное проектирование гастрономического опыта.
Виктория:
— Есть ли у вас еда для концентрации, отдыха, креатива?
Артем:
— Растительное питание делает разум чистым, а нас держит в балансе. Всё устроено довольно просто: вечерняя еда влияет на восстановление во сне, а утром правильный завтрак дает силы на весь день. Для концентрации я использую ноотропы, но не в форме БАД (не всегда есть уверенность в сырье), а добавляю ежовик гребенчатый, например, в салат или сэндвич. Еще из него можно сделать тартар, шашлычки, стейк, добавить в какао, кофе и другие напитки. Сложные креативные задачи посоветую решать на голодный желудок. Ну, а мгновенный заряд бодрости можно получить не только от кофе, но и выпив зеленый сок.
Ошибка на миллион
Виктория:
— Как вы привлекали инвестиции на ранних этапах?
Артем:
— Развивал проекты за счет собственных накоплений и дохода от основной деятельности. Фактически всё, что зарабатывал, реинвестировал в развитие своей компании — шаг за шагом.
Сегодня проекты мы создаем в партнерстве с Андрианом Мельниковым. Нас объединяет общий ценностный каркас и понимание миссии. Для нас предпринимательство — это не только про финансовый результат. Это про создание ценности, которая больше чем деньги и влияет на качество жизни и культурную среду.
Виктория:
— Какие вы успели за девять лет совершить предпринимательские ошибки?
Артем:
— Я пожил по всему миру, посетил более 100 стран и решил в Москве открыть первый в стране растительный ресторан высокой кухни (fine dining) с невероятным, к тому же органичным дизайном. Успех не случился — и это даже к лучшему, поскольку публика к нему была не готова. Лучше зафиксировать убытки, снять розовые очки и начать делать по-другому.
Виктория:
— Как вы поняли, что проблема была в рынке, а не в позиционировании продукта?
Артем:
— Мы протестировали гипотезу на уровне спроса и обратной связи. Интерес был — но не к формату как точке входа. Людям был интересен смысл, но не высокая гастрономия. Это было про точку зрелости аудитории. Я понял, что нужно идти через более доступный, понятный формат, — так родился проект INSPIRO Neurobistro, а потом INSPIRO ArtCenter. Это была ошибка не идеи, а порядка действий.
Виктория:
— У вас не просто ресторан или ферма, а целая экосистема. Не становится ли управление многими процессами и бизнесами распылением фокуса?
Артем:
— Все развивается поэтапно. Начинается с фермы, далее — гастролаборатория. Gourmet и Blends — продуктовое углубление. ArtCenter — вершина опыта. Это не распыление, а вертикальная логика: от повседневного питания к культурному событию. Мы не масштабируем всё одновременно. Мы тестируем один юнит, усиливаем его и только потом добавляем следующий слой.
Виктория:
— Что должно произойти, чтобы нейробистро стали нормой?
Артем:
— Должен произойти сдвиг в культуре заботы о себе. Когда еда станет восприниматься как часть качества жизни, а не только как удовольствие. Мы уже делаем, во-первых, формат понятным, а не элитарным. Далее — работаем с локальными сезонными продуктами. Третье — ведем образовательную работу внутри команды и с гостями.
Виктория:
— Давайте про цифры. Они радуют?
Артем:
— В первую ночь после анонса мы получили более 800 бронирований только из одного канала коммуникации. Ресторан рассчитан на 32 посадочных места, и мы работаем пока с 17 до 23 на ужины, в первые недели мы принимали от 60 до 70 гостей в день при среднем чеке около 4 тыс. руб.
Виктория:
— В прошлом вы пилот, причем высокооплачиваемый. Чем вам помогает этот опыт?
Артем:
— Авиация научила меня дисциплине, системности и работе с риском, а предпринимательство — гибкости. В авиации цена ошибки высока, а в бизнесе нужно уметь быстро признавать ошибку и менять траекторию.
Материал носит информационный характер и не является медицинской консультацией. Перед применением любых методов лечения и препаратов необходима консультация специалиста.