История кубинского кофе начинается в 1748 году, когда кофейное дерево впервые попало на остров. Но настоящий расцвет пришёл десятилетиями позже. В 1790-х годах, когда на Кубу хлынули французы, бежавшие с охваченного революцией Гаити, кофейная индустрия получила мощнейший импульс. Плантации покрыли горные районы острова, и к середине XIX века кофе почти сравнялся по экономической значимости с сахаром.
Самое интересное произошло позже. Когда на Кубу завезли первые итальянские эспрессо-машины, местные жители не стали просто копировать рецепт. Они добавили в него свою душу и... сахар. Причём добавили не в готовый напиток, а в сам процесс приготовления. Так родился Café Cubano — кубинский эспрессо, в котором сладость не просто сглаживает горечь, а становится частью текстуры.
К 1940-м годам Куба стала крупнейшим мировым экспортёром кофе, поставив рекорд в 60 тысяч тонн в 1960–1961 годах. Революция 1959 года и последовавшее за ней эмбарго США изменили всё. Кофейная индустрия рухнула, а на столах кубинцев появились смеси из кофе и гороховой муки (chícharo). Но сам напиток — его рецепт, его ритуал — выжил. Он остался в каждом доме, в каждой вентаните, а позже — в кубинских общинах Майами, Тампы и Флорида-Кис, где его пьют так же страстно, как и на родине.
Café Cubano — это не просто сладкий эспрессо. Его сердце и главное отличие от других кофейных напитков — эспумита (espumita) , «маленькая пена», которую готовят из первых капель сваренного кофе и сахара.
Ингредиенты (на одну порцию):
· Кофе тёмной обжарки (классические кубинские марки — Café Bustelo, La Llave или Pilón, но подойдёт любой итальянский или испанский эспрессо-бленд)
· 1–2 чайные ложки тростникового сахара (демерара или просто коричневый)
· Вода
Традиционный способ — использовать гейзерную кофеварку (моку) , именно так кофе варят в большинстве кубинских домов. Подойдёт и обычная эспрессо-машина.
Шаг 1. Варим кофе.
Заполните нижнюю часть моки водой до клапана, засыпьте в воронку мелко молотый кофе, слегка прижмите (но не утрамбовывайте слишком сильно). Поставьте на средний огонь.
Шаг 2. Готовим эспумиту — самое важное!
Пока кофе закипает, положите сахар в небольшую металлическую ёмкость (питчер или просто кружку). Как только из носика моки покажутся первые капли кофе (это самые концентрированные, «сильные» капли), возьмите примерно чайную ложку этого кофе и добавьте к сахару.
А теперь начинается магия. Энергично, не жалея сил, начинайте растирать и взбивать эту смесь ложкой, прижимая её к стенкам посуды. Через минуту-полторы сахар растворится, а масса превратится в густую, светлую, кремообразную пену. Не бойтесь перестараться — кубинцы говорят, что эспумиту невозможно перевзбить.
Шаг 3. Соединяем.
Когда вся порция кофе сварится, аккуратно влейте его в ёмкость с эспумитой. Пена поднимется наверх. Осторожно перемешайте или просто разлейте по чашкам.
Café Cubano подают в крошечных керамических чашечках — тасита (tacita). Пьют его горячим, маленькими глотками, часто запивая стаканом холодной воды, чтобы освежить рецепторы перед следующим глотком.
Если вы видите человека, несущего стаканчик из пенопласта с пластиковыми крошечными стаканчиками, — это колада. Порция из 3–6 шотов эспрессо, которую берут с собой, чтобы разделить с друзьями или коллегами на работе. Это не просто кофе, это социальный ритуал: один большой напиток на всех.
Ещё больше кофейных напитков с культурным колоритом своей страны на канале вендингового оператора «Uvenco». Присоединяйтесь!