Это простое по исполнению и эффектное на вид холодное блюдо распространено на севере Европы, где селёдку едят на завтрак, обед и ужин. Милые рулетики из маринованной сельди с луком и маринованным корнишоном внутри называются забавным словом рольмопс.
Вы наверняка его вспомните, если хорошо знаете «Похождения бравого солдата Швейка». Морковными обжорами и глупыми рольмопсами там обзывал новобранцев фельдфебель-поляк. А чешская и словацкая версия рольмопса завинач (zavináč) навсегда вошла в словарь местных айтишников – так они зовут значок @ (который у нас «собачка»).
Морда мопса
Название холодной закуски, которую с удовольствием едят в Германии, Польше, Голландии, Дании и других северных странах Европы, звучит по-немецки и состоит из двух смысловых частей. Первая, rollen означает свёрток, рулет, свиток. А мопс... Да, это порода смешных собачек с приплюснутой мордой, которые в первой половине XIX века, а точнее – в эпоху бидермайера, когда европейское искусство свернуло в сторону декоративно-бытового жанра, были невероятно популярны в Берлине и других немецких городах. Какой-то кулинар-кудесник увидел в селёдочном рулете собачью физиономию и назвал мопсом. О поваре том давным-давно забыли, а имя приклеилось к блюду навсегда.
В эпоху Gründerzeit (период бурного экономического развития Германии и Австро-Венгрии) рольмопсы завоевали сердца немцев. В Берлине они стали непременным атрибутом меню пивных и трактиров.
Средство от похмелья
В немецкой культуре рольмопс – не просто закуска, а, скажем так, социальное явление. Наряду с квашеной капустой, шпревальдскими огурцами и крепким бульоном, рольмопс является частью легендарного Katerfrühstück – немецкого «похмельного завтрака». Знатоки уверены в том, что идеальное сочетание соли, кислоты и электролитов, содержащихся в маринованной рыбе, эффективно помогает организму восстановиться после бурных излияний накануне.
Нам, любителям спасительных рассолов по утрам, это должно быть понятно. Впрочем, технологии немного различаются. В русской народной традиции нет уксуса, но суть всё же близка.
Герой детектива
Рольмопс неоднократно «засветился» в художественной литературе. Помимо Ярослава Гашека его едят у Ремарка (герой романа «Чёрный обелиск» считал, что рольмопс – хороший завтрак при всех видах мировой скорби), Джона Уильяма Чивера («Семейная хроника Уопшотов»), он был упомянут в нескольких произведениях братьев Стругацких. В историческом романе «Реквием каравану PQ-17» Валентина Пикуля с рольмопсом сравнивают опасный морской водоворот.
Однако наибольшую популярность в нашей стране эта закуска приобрела после детектива «Проклятое наследие» Иоанны Хмелевской, любимого автора советских домохозяек. Там героиня переправляла по почте в Данию семь килограммов рольмопсов. Неведомое блюдо из селёдки вмиг обрусело и стало непременным украшением любого праздничного стола в СССР. Благо приготовить его совсем не сложно, а в зависимости от вкуса и фантазии хозяйки, рольмопсы получались очень разнообразными, порой весьма причудливыми.
Способы приготовления и употребления
Классический рольмопс – просто завёрнутый в филе сельди корнишон с луком. Но если хотите сделать всё по правилам, слегка обварите рулетики в уксусной воде на дне широкой кастрюли. Фиксируется рулет зубочисткой или обвязывается какой-нибудь кулинарной нитью или, например, луковой бечёвкой. В качестве начинки кроме огурца и лука можно использовать свежую морковь, стебель сельдерея или даже дольку яблока (получается интересное сочетание).
Блюдо украшают свежей зеленью, кольцами лука и варёным яйцом. К рольмопсу подойдут любые рыбные соусы, сметана, хрен, горчица или что-нибудь ещё в этом духе.
Традиционно его подают:
На ржаном хлебе: тонкий кусочек плотного, тёмного хлеба смазывают маслом, сверху кладут рольмопс.
С луком и зеленью: свежий репчатый или красный лук, нарезанный тонкими кольцами, и веточки укропа добавляют свежести и аромата.
С картофелем: в качестве более сытного варианта рольмопсы подают с отварным картофелем или жареным по-деревенски.
Пробовали рольмопсы? Может быть, делали сами? Делитесь своими впечатлениями и оригинальными рецептами!
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!