Куриный бульон за ночь в пароконвектомате Abat 3-го поколения: рецепт от звёздного шеф-повара и секреты экономии для вашего бизнеса

Вы уже видели наш обзор пароконвектомата от компании АльфТорг? Если да – отлично, теперь переходим к самому интересному. Сегодня покажем, как новый пароконвектомат Abat ПКА6-1/1ПМ3-01 работает на практике: приготовим насыщенный куриный бульон за ночь и разберём, почему это выгодно для вашего бизнеса.

Бульон ночью – деньги утром: три главных вопроса

Прежде чем перейти к рецепту, давайте честно ответим на вопросы, которые задаёт себе каждый владелец ресторана, кафе или столовой, когда слышит о новом оборудовании.

Как я на этом заработаю?

Бульон, приготовленный ночью в автоматическом режиме, – это готовая база для супов, соусов, заливных блюд на весь рабочий день. Утром ваша кухня стартует не с нуля, а с готового полуфабриката высочайшего качества. Вы расширяете ассортимент и увеличиваете количество позиций в меню без единого дополнительного часа работы поваров. Больше блюд – больше средний чек – больше выручка.

Что я оптимизирую?

Днём пароконвектомат загружен на полную: запекание, приготовление на пару, гриль. Ночью он простаивает – и это упущенная возможность. Ночная загрузка позволяет использовать оборудование на 100 %, а дневную смену – разгрузить от рутинных, длительных процессов. Умное управление температурой и влажностью гарантирует стабильный результат – без участия человека.

На чём я сэкономлю?

Здесь сразу три источника экономии:

• Ночные тарифы на электричество. Готовка в ночные часы значительно снижает затраты на электроэнергию, ведь разница в тарифах может составлять десятки процентов.
• Минимизация ручного труда. Не нужен дежурный персонал ночью: пароконвектомат работает автоматически, контролирует температуру и поддерживает её до утра.
• Энергоэффективность нового поколения. Пароконвектомат Abat 3-го поколения спроектирован с учётом оптимизации энергопотребления, что дополнительно снижает операционные расходы.

Рецепт от звёздного шеф-повара Александра Богданова

Звёздный шеф-повар Александр Богданов поделился своим рецептом насыщенного куриного бульона, а мы приготовили его в новинке от Abat – пароконвектомате 3-го поколения.

Результат впечатлил по-настоящему: глубокий, многогранный вкус, прозрачность, которая достигается без сложных манипуляций, и, что удивило – полностью растворившиеся хрящи, обогатившие бульон натуральным коллагеном. Всё это стало возможным благодаря точному контролю температуры, который обеспечивает термощуп и интеллектуальная система управления Abat.

Рецепт куриного бульона в пароконвектомате Abat 3‑го поколения

Ингредиенты:

• куриный окорок — 3 кг;

• морковь — 300 г;

• корень сельдерея — 300 г;

• лук репчатый — 300 г;

• чеснок — 1 головка;

• лук‑порей (для букета гарни);

• подсолнечное масло;

• соль;

• чёрный перец (молотый и горошком);

• тимьян;

• петрушка;

• лавровый лист;

• листья сельдерея;

• пергамент для запекания;

• фольга;

• марля.

Букет гарни:

• петрушка;

• сельдерей;

• лук‑порей;

• чёрный перец горошком;

• лавровый лист;

• чеснок;

• тимьян.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка курицы. Смажьте окорочка подсолнечным маслом, посолите и поперчите. В гастроёмкость постелите пергамент так, чтобы курица не касалась металла. Выложите окорочка.
2. Подготовка овощей. Крупно нарежьте лук и морковь (куски размером с луковицу). Обжарьте их на сухой сковороде до лёгкой корочки – это придаст бульону насыщенный карамельный вкус. Корень сельдерея крупно нарежьте и оставьте сырым. Выложите овощи в отдельную гастроёмкость на пергамент с небольшим количеством масла.
3. Подготовка чеснока. Головку чеснока смажьте маслом, слегка посолите, заверните в фольгу.
4. Запекание. Поместите в пароконвектомат все три гастроёмкости одновременно. Установите программу: 180∘C, 30 минут. Используйте режим равномерного распределения тепла: это гарантирует идеальную прожарку без пригорания.
5. Сборка бульона. В большую гастроёмкость переложите окорочка с выделившимся соком. Овощи процедите через марлю и добавьте к курице. Положите запечённый чеснок (неочищенный) и букет гарни. Заверните всё в марлю и завяжите узелком: так вы не будете вылавливать специи из готового бульона. Залейте водой до верха.
6. Томление бульона. Установите режим томления с использованием термощупа. Доведите бульон до 84∘C и поддерживайте эту температуру в течение 2 часов. Благодаря точному контролю температуры:

- максимально раскрываются вкус и аромат ингредиентов;

- растворяются хрящи, обогащая бульон коллагеном;

- сохраняется прозрачность бульона.

7. Режим поддержания температуры. После завершения программы активируйте режим поддержания температуры – бульон останется тёплым до утра.

Результат: насыщенный бульон, готовый к использованию с утра. Ваша кухня работает эффективно даже ночью!

Почему это удобно в Abat 3‑го поколения?

Давайте подытожим, что делает этот пароконвектомат особенным для подобных задач.

• Автоматизация. Заложили продукты вечером – утром получаете готовый продукт.

• Точность термощупа. Контроль температуры до градуса обеспечивает идеальный результат.

• Равномерность нагрева. Технология 3‑го поколения исключает «мёртвые зоны», все ингредиенты прогреваются одинаково.

• Энергоэффективность. Оптимизированное потребление энергии и использование ночных тарифов снижают затраты на электричество.

• Простота управления. Интуитивный интерфейс позволяет быстро настроить любую программу.

Попробуйте и убедитесь, как пароконвектомат Abat помогает оптимизировать процессы, увеличивать прибыль и экономить на электроэнергии! Современное оборудование меняет правила игры на профессиональной кухне!

Подробности о приготовлении куриного бульона в пароконвектомате Abat 3-го поколения – в видеообзоре от наших специалистов.

#пароконвектомат #профессиональноеоборудование #оборудованиедлякухни #HoReCa #общепит #ресторанноеоборудование #профессиональнаякухня #шефповар #ресторанныйбизнес #новинка #обзортехники #куриныйсуп_рецепт