В СССР молоко быстро скисало, поэтому хозяйки придумали простой способ продлить ему жизнь без холодильника. Для этого молоко кипятили с небольшим количеством соды: щепотка на кастрюлю считалась рабочим приемом, который позволял сохранить продукт свежим на день‑два дольше. Сода немного снижала кислотность, замедляла развитие бактерий, и молоко дольше оставалось пригодным для еды, не сворачивалось при повторном нагреве и не превращалось моментально в простоквашу.
Этот способ выручал, когда молоко уже было почти на грани порчи: его кипятили с содой и затем пустили в дело — на блины, оладьи, выпечку, творожную массу. В деревнях и небольших городах, где молоко покупали у частников и хранили при комнатной температуре, такой прием был особенно востребован. Хозяйки замечали, что обработанное таким образом молоко спокойно выстаивало до следующего дня и не шло комками при разогреве.
С появлением холодильников, пастеризованного и ультрапастеризованного молока этот рецепт долгого хранения ушел на второй план и о нем мало кто вспоминает. Но для тех, кто до сих пор берет домашнее молоко на рынке или в деревне, старый совет по‑прежнему может быть полезен: молоко кипятят, добавляют буквально щепотку соды и тщательно размешивают. Главное — не переборщить с количеством, чтобы не испортить вкус и не изменить продукт слишком сильно.
Что еще стоит узнать: