Вот и пришла пора позаботиться о будущих запасах одного из самых дорогих овощей, которые продаются в наших магазинах зимой,и речь, конечно же,пойдёт о сладком(болгарском) перце.
☝Особенную ценность ему придаёт повышенное содержание витамина С,благодаря чему он-чемпион среди овощных культур по этому показателю.В плодах сладкого перца,также,довольно много витаминов группы В и рутина. В его красных плодах очень высокое содержание каротина,а в зелёных плодах -много витамина РР.
☝Лучше всего сладкий перец употреблять в свежем виде,но его можно варить, мариновать, консервировать,запекать,фаршировать,замораживать и сушить.
Но,сначала,мы его вырастим.
Я выращиваю его в Нижегородской области.
1. Выращиваем
здоровую рассаду.
Так как сейчас идёт третья декада марта,то в самый раз сеять на рассаду сладкие перцы.
☝Семена сортов или гибридов сладкого перца выбираем раннего, ультрараннего или ультра суперраннего срока созревания, остальные перцы не успеют в полной мере отдать урожай, который заявлен Производителем.
☝Не советую покупать высокорослые сорта сладких перцев,они требуют правильной формировки,которая отнимает много времени и без которой хорошего урожая перцев не получить.Самое то -среднерослые перцы,высотой до 80 см.
Для заморозки ломтиками,готовки,сушки,консервирования выбираем толстостенные, крупноплодные перцы,для заморозки целиком,фарширования -выбираем перцы некрупные в форме конуса или чашечки.
☝ Важно: сроки созревания на пакете с семянами указаны для созревания плодов в фазе технической спелости,когда плоды перестают расти и окрашены,в основном,в зелёный цвет,до биологической спелости должно пройти ещё 3-4 недели,учитывайте этот аспект при выборе семян.
☝Раньше без досветки сеять нет особого смысла, сейчас световой день уже составляет 12 часов и этой длины светового дня вполне достаточно, чтобы рассада нормально развивалась и догнала ту,которую держат под лампами, посеяв в феврале-начале марта.
☝ Желательно досвечивать рассаду лишь в пасмурные,хмурые дни люминисцентной лампой,на 1 стол с рассадой достаточно одной лампы,мощностью 60 Вт.
1.1.Грунт для посадки.
Грунт для посадки берём, желательно,покупной из магазина, на основе верхового торфа,можно с добавлением Биогумуса.
Если нет возможности купить грунт в магазине -летом запасаем в тару землю из-под корней крапивы или откапываем из-под компоста грунт с нижней его части, обязательно проливаем его ярко розовым раствором марганцовки и оставляем до морозов в неотапливаемом помещении.
Как только грунт для рассады промёрзнет,спустя неделю заносим грунт в тёплое помещение,как оттает -опять выносим и промораживаем.
Желательно цикл заморозка-оттаивание повторить трижды,а перед использованием грунт пролить рабочим раствором фитоспорина и грунт можно считать подготовленным к посадке.
1.2.Ускоряем сроки
появления всходов.
Семена,для ускорения всходов, высыпаем в чашку с 3% перекисью водорода,держим их в ней 20 минут,промываем и высаживаем поверхностно в политый грунт в рассадные кассеты по 1(2) шт.
Присыпаем семена грунтом, толщиной 0,5 см и слегка его уплотняем рукой.Сверху после посадки не поливаем.
Накрываем кассеты плёнкой и ставим в тёплое место,идеальная температура для быстрого прорастания семян -26⁰С.
☝Семена начнут всходить на 4-6 день,не пропустите этот момент, как только появятся первые петельки -снимайте плёнку и ставьте кассеты на хорошо освещённый подоконник, в идеале -на южное или юго-восточное окно.
☝В кассетах грунт быстро пересыхает,поэтому,не забываем практически ежедневно поливать сеянцы тёплой водой около 35⁰С.
Мне понравилось сажать перцы по 2 шт.в одну лунку,это удобно,экономит место и перцы, поддерживая друг друга,увереннее себя чувствуют после высадки.
1.3.Уход за рассадой
до высадки в грунт.
Как только корни оплетут земляной ком в кассете - пересаживаем перцы из кассеты в пластиковые стаканы,объёмом 0,5-0,7 л методом перевалки,не забывая сделать отверстия для отвода лишней воды в донышках стаканов.
☝Пикировку перцы недолюбливают и их рост примерно на 2-3 недели приостанавливается, поэтому -для этого срока посадки -только аккуратная перевалка.
Через 10-14 дней после перевалки подкармливаем в первый раз сеянцы любым средством для рассады-мне нравятся - Кемира Люкс,Гумат Калия и Энерген,которые чередую.Делаем обязательно концентрацию раствора в 2 раза слабее,чем для взрослых растений.
Далее подкормки проводим любым из этих удобрений раз в неделю до высадки,я,чтобы не путаться,делаю это в выходные дни.
1.4.Пересадка в
теплицу
и в открытый грунт.
Рассаду высаживаем в теплицу в середине-конце мая,в открытый грунт под дуги -10 июня или смотря по погоде,среднесуточная температура воздуха должна установиться около 16⁰С.
Перец высаживаем по схеме 40х40 см.
Перец высаживаем на хорошо освещённый участок,т.к.в тени цветки у него не завязываются и опадают.
☝ Перец прекрасно плодоносит на богатой перегноем или пролежавшем не менее года компосте,почве,но не терпит ни в коем случае свежего навоза.
☝ В лунку при посадке добавляем -горсть биогумуса,горсть золы,1 ст.л.суперфосфата, перемешиваем всё с землёй, выливаем 1 л воды,даём впитаться и высаживаем рассаду.Обязательно поливаем посаженные перцы ещё раз и проливаем раствором Триходермы,чтобы растения лучше развивались,благодаря комфорту корневой системы.
1.5.Уход за сладким
перцем.
Через неделю желательно почву вокруг перцев замульчировать соломой, высушенной скошенной травой или подготовленными опилками*, чтобы не рыхлить землю каждый раз после полива и не полоть ковёр из сорняков.
☝Не забывайте о том,что перцы очень любят влагу,но не любят сырой воздух влажностью более 65-80%.
☝При более высокой влажности пыльца становится нежизнеспособной,цветки и завязи опадают.
☝ Поливаем перцы обильно,на глубину до 20 см под корень тёплой водой в утренние часы.
После высадки перцы и в теплице и на грядке притеняем на 7-10 дней спандбондом N 60,на ночь грядку дополнительно укрываем плёнкой при холодной погоде,затем в теплице спандбонд убираем,а на грядке меняем спандбонд N 60 на спандбонд N 30,который оставляем на дугах до полного сбора урожая, плёнку с уличной грядки убираем при наступлении тёплых ночей.
☝ Во время цветения не забываем раз в день постукивать по кустам перцев для лучшего опыления.
☝Не забываем следить за температурным режимом в теплице,т.к.при температуре выше 34⁰С - цветки опадают и листья подвядают.
☝ В период плодоношения подкармливать желательно только рабочим раствором Гумата Калия 1 раз в неделю по выходным, чтобы не путаться с графиком подкормок, предварительно полив перцы.
☝ Урожай начинаем снимать с середины июля -начала августа.
☝Плоды срезаем,не срываем.
1.6.Собираем семена
для будущих посадок
сладкого перца.
Я оставляю на семена сортовые понравившиеся перцы из числа тех,которые раньше всех завязались и начали расти,с самыми ярко выраженными сортовыми признаками.
Я оставляю их на кустах до полной их биологической спелости, затем убираю в тёплое помещение, где даю ему целиком полежать около недели.
Затем делаю надрез вокруг плодоножки ножом и вынимаю за плодоножку серединку с семенами, даю пару дней ей подсохнуть, снимаю семена,подсушиваю их на тарелке до полной просушки, убираю семена в пакет,подписываю название сорта и год сбора семян.
☝Лучший урожай получается со 2-3 года от сбора семян,семена старше 4 лет нет смысла сажать, т.к.урожайность от них значительно падает.
☝ Можно купить понравившийся плод перца в магазине,взять с него семена для посадки,но использовать их можно только единожды и посадку их производить не позже середины февраля - начала марта с обязательной досветкой,которая увеличит световой день до 12-14 часов.Но,всё же,этот метод сопряжён с риском не получить урожай своих перцев и заготавливать в связи этим покупной перец,что довольно не бюджетно.
1.7.Хранение сладкого
перца.
☝Свежими -плоды перца сохраняются до 2-х месяцев при температуре 1-2⁰С,для недозревших плодов -оптимальная температура 10-12⁰С,при более низкой температуре они недозревают и заболевают.
Храним свежий перец в овощных ящиках,не более,чем в 2 ряда
1.8. Заморозка
сладкого перца.
1.8.1.Заморозка резаного сладкого перца для приготовления вторых блюд и супов.
Очень ярко и аппетитно смотрится сладкий перец из разных цветов перца - оранжевого, желтого, красного,темно-бордового, салатового,зеленого и темно-зеленого цветов.
Перец перемешиваем и замораживаем в целлофановом пакете на 2/3 объёма,отламываем столько,сколько необходимо и добавляем в щи,гороховый суп, борщ,солянку и т.д.,при тушении картофеля,при приготовлении риса и т.д.
Перец моем,обсушиваем, режем, укладываем на целлофановый пакет на доску и замораживаем.
Хранится прекрасно и до нового урожая и до двух лет.
1.8.2.Заморозка
сладкого перца
целиком.
Перец чистим,бланшируем
2 минуты,вкладываем друг в друга,как матрёшку и в пакете замораживаем столько штук,сколько необходимо приготовить за 1 раз.
Хранится прекрасно до нового урожая.
1.9.Перец,целиком на
зиму в банках.
В 3 л банку вмещается при таком способе 20 шт. перцев.
Перец чистим,промываем, складываем целиком в 3 л банку до верха и заливаем на 5 минут кипятком.
Воду сливаем в кастрюлю, добавляем к ней:
- Соль крупного помола - 80 гр.,
- Воду дополнительно - 100 мл,
- Сахар - 1 ст.л.,
- Уксус 6% - 50 мл(после того,как рассол покипит минуту)
Доводим рассол до кипения, кипятим 1 минуту,добавляем уксус,заливаем перец в банке и закатываем.Храним банки в подполье.
☝ Когда такую банку открываем зимой -перцы можно фаршировать любым фаршем.
1.10.Консервированный фаршированный перец.
Такие консервы очень удобны и,когда нужно что-то приготовить на скорую руку,они очень выручают.
Для приготовления нам понадобится:
- Морковь -1 кг,
- Лук -1 кг,
- Сладкий перец -1 - 1,5 кг,
- Капуста - 1 кг,
- Масло растительное для обжарки -100 мл,
- Соль по вкусу,
- Чёрный перец по вкусу.
Для заливки:
- Лук -5 шт.,
- Томатный сок -3...4 л.,
- Сахар - по вкусу,
- Соль - по вкусу.
Морковь натираем на тёрке и обжариваем на растительном масле до готовности.
Лук режем и отдельно обжариваем на растительном масле до готовности.
Капусту шинкуем,добавляем чуть воды и тушим с растительным маслом до готовности.
Перец чистим,обжаренные овощи смешиваем, перчим, досаливаем при необходимости по вкусу и фаршируем смесью овощей перец,который складываем в тазик или кастрюлю для дальнейшей варки.
Для заливки пассеруем мелко порезанные луковицы,добавляем томатный сок,соль и сахар по вкусу,заливаем перцы,доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огне,в конце варки добавляем 3-4 ч.л.уксуса, раскладываем перцы по стерилизованным банкам,доливаем кипящей заливкой до верха банок и закатываем.
Укутываем банки до полного остывания.Храним в подполье.
☝ Чтобы консервы получились более сытными - хорошо добавить отваренный до полуготовности рис в овощную смесь для фаршировки.
1.11.Моё любимое лечо.
Для приготовления нам потребуется:
- Перец сладкий толстостенный - 3 кг,
- Томатный соус -500 гр,
- Вода -500 гр,
- Соль -1 ст.л.с горкой,
- Растительное масло -0,5 стакана,
- Сахар -0,5...1 стакан по вкусу,
- Уксус 9%- 0,5 стакана(вливаем перед окончанием варки).
Перец чистим,нарезаем полосками,складываем в кастрюлю, добавляем воду, томатный соус,соль,сахар, растительное масло,осторожно всё перемешиваем и варим 20 минут, добавляем уксус,раскладываем лечо по стерилизованным банкам и закатываем.
Храним в подполье.
1.12.Сушёный сладкий
перец(паприка).
Для приготовления домашних блюд нам не мешает сделать свою паприку из сладкого перца.
1-2 кг сладкого перца вполне достаточно для приготовления паприки на зимний сезон на семью.
Перец берём толстостенный,с ним меньше затрат по времени, снимаем с него шкурку,подержав дуршлаг с перцами в кипящей воде пару минут.
Разрезаем перцы на 4 части, обсушиваем их бумажным полотенцем и выкладываем на сушилку над газовой плитой, включаем газ на самый маленький огонь и сушим.Через 8-10 часов перец полностью высыхает.
Измельчаем его в порошок кофемолкой и ссыпаем в сухую чистую банку с плотной крышкой.
С домашней паприкой можно составить множество специй в домашних условиях,но это уже другая история.
Вот и закончила я очередную статью,поделившись с вами,мои дорогие читатели,своим опытом по выращиванию и заготовке такого полезного и вкусного овоща,как сладкий перец.
Если вам понравилась эта статья и этот формат -от вас лайк👍.
Пишите свои комментарии и задавайте вопросы,всем отвечу!
Подписывайтесь на мой канал,чтобы не пропускать новые публикации,до встречи! 🧡