Простое блюдо, которое всегда получается... Многие хозяйки обходят печень стороной. Слишком велик риск получить сухие, жёсткие кусочки с резковатым привкусом. Но этот рецепт меняет правила. Бефстроганов из печени — это блюдо, которое не подводит. Готовится оно несложно, а результат радует неизменно. Печень получается мягкой, сочной, а подливка — насыщенной и аппетитной. Подходит и для обеда, и для ужина.
Рецепт:
- Печень говяжья — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Сметана — 150–200 г (подойдёт любой жирности, лучше 20%)
- Горчица — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мука — 2–3 ст. ложки (для панировки)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень говяжью 500 гр. моим удаляем пленки и сосуды. Нарежем печень брусочками. Если есть время можно залить печень молоком или водой и оставить на 2 часа.
Если времени нет можно сразу приступить к приготовлению. 2 луковицы нарежем полукольцами. Прошло 2 часа сливаем жидкость и удаляем излишки влаги при помощи бумажного полотенца.
В мешочек насыпаем 2-3 ст. л. муки кладем подготовленную печенку и обваливаем ее в муке, лишнюю муку убираем.
На сковороду наливаем растительное масло, кладем печенку и жарим периодически помешивая 10 минут.
Печенку убираем, доливаем на сковороду если нужно еще масла и кладем лук обжариваем лук до мягкости и готовности 5-8 минут. Теперь на сковороду возвращаем печенку и перемешиваем. Добавляем сметану любой жирности 150 грамм у меня жирностью 20%, горчицу 1 ч. л. Кладем половину ч. л. соли, черный перец по вкусу.
Тушим на медленном огне 5 минут выключаем и оставляем на минут 10 под крышкой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько полезных советов по приготовлению
- Не передерживайте на огне. Основная причина жёсткой печени — слишком долгая термическая обработка. Соблюдайте время: 10 минут на обжарку и 5 минут тушения.
- Сметана. Лучше брать сметану жирностью не ниже 20%. Она устойчивее к нагреву и не сворачивается, соус получается гладким.
- Оставьте под крышкой. Десять минут покоя после выключения плиты — это полноценный этап приготовления. Благодаря ему печень становится ещё нежнее.
- Подача. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, макаронами или отварным рисом. Можно добавить свежие или солёные овощи.
🍲 Ещё несколько идей и секретов
❓Какая печень лучше?
В рецепте указана говяжья, но отлично подойдёт и свиная. У неё чуть более насыщенный вкус. Если возьмёте куриную или индюшиную печень, время обжарки сократите до 5–7 минут — она готовится быстрее. Главное правило для любого вида: не передержать. ✅
🍅 Вместо сметаны
Можно смешать сметану с натуральным йогуртом без добавок (50 на 50) — соус получится чуть легче. Или добавить столовую ложку томатной пасты вместе со сметаной — тогда вкус станет более ярким и напоминает классическую версию бефстроганова с мясом.
🔥Горчица — не главный герой
Её задача не сделать блюдо острым, а подчеркнуть сливочность и убрать возможные оттенки печени. Если готовите для детей или не любите горчицу вообще, положите половину чайной ложки — разницы почти не заметите, а вкус станет глубже.
🥒Как подать красиво
Печень в сметанном соусе отлично смотрится с пюре, если выложить её горкой, посыпать свежей зеленью (укропом или петрушкой) и добавить немного молотого перца сверху. Кстати, к такому обеду отлично подойдут солёные огурчики или квашеная капуста — они оттеняют нежность подливки. 🥒
🔥Можно приготовить заранее
Блюдо становится даже вкуснее на следующий день, когда соус немного загустеет и все вкусы соединятся. Просто уберите его в холодильник в закрытой посуде, а перед подачей аккуратно разогрейте на медленном огне или в микроволновке. 🔥
❓Если печень всё же пережарилась
Такое случается, особенно если отвлеклись. Не выключайте плиту, добавьте пару ложек воды или бульона и протушите под крышкой ещё 5–7 минут. Кусочки станут мягче, а соус получится более жидким — это легко исправить, добавив немного муки, разведённой в холодной воде. 👌
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы в ёмкостях для хранения круп не заводились жучки, а ведь для хозяек, в последнее время это настоящая проблема, нужно в крупу поместить всего лишь спичечный коробок.
✔️ Чтобы яблоко не потемнело при натирании на терке, налейте в миску воду, добавьте щепотку соли, и прямо в эту подсоленную воду натрите яблоко.
✔️ Очистить апельсин будет намного легче, если предварительно поместить его в микроволновку при максимальной мощности секунд на 20. Апельсин хорошо чистится, а мякоть не нагревается, остается совершенно холодной.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.