Это блюдо идеально подходит для ужина. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, фарш нужно хорошо вымесить и отбить, а для начинки лучше использовать сыр, который хорошо плавится (моцарелла, сулугуни или обычный российский).
Время приготовления: 30–40 минут
Порций: 4–5 шт.
Ингредиенты:
· Куриное филе — 500–600 г (или готовый фарш)
· Репчатый лук — 1 шт. (средний)
· Яйцо — 1 шт.
· Сыр твердый (или сулугуни) — 100–120 г
· Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
· Панировочные сухари — 4–5 ст. ложек (или мука)
· Соль, черный перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
· Зелень (укроп/петрушка) — для начинки (по желанию)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка фарша
1. Если используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. Луковицу натрите на мелкой терке или также измельчите в блендере в кашицу. Совет: тертый лук дает больше сока и делает фарш нежнее, чем просто нарезанный кубиками.
3. Смешайте куриный фарш, луковую кашицу, яйцо, соль и перец.
4. Важный этап: Фарш нужно тщательно вымесить руками (не менее 2–3 минут), а затем несколько раз с силой бросить его в миску (отбить). Это сделает массу эластичной, и зразы не будут распадаться при жарке.
5. Уберите фарш в холодильник на 10–15 минут, пока готовите начинку.
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Сыр натрите на крупной терке.
2. Чеснок выдавите через пресс, зелень мелко порубите.
3. Смешайте сыр с чесноком и зеленью. Если любите пикантность, можно добавить щепотку паприки или итальянских трав. Начинка готова.
Шаг 3: Формирование зраз
1. Смочите руки водой (чтобы фарш не лип).
2. Возьмите порцию фарша (размером чуть больше теннисного мяча), сформируйте из него лепешку толщиной около 1 см.
3. В центр лепешки выложите 1–2 чайные ложки сырной начинки.
4. Аккуратно поднимите края лепешки и защипните их сверху, полностью скрывая сыр внутри. Придайте изделию форму котлеты или продолговатого пирожка.
5. Обваляйте каждую зразу в панировочных сухарях (или муке). Панировка создаст хрустящую корочку и не даст сыру вытечь наружу.
Шаг 4: Жарка на сковороде
1. Налейте масло на сковороду (слой около 3–5 мм) и хорошо разогрейте.
2. Выложите зразы на сковороду, оставляя между ними небольшое расстояние.
3. Жарьте на среднем огне без крышки до румяной корочки, примерно 4–5 минут.
4. Аккуратно переверните лопаткой. Убавьте огонь до чуть ниже среднего, накройте крышкой и жарьте еще 7–10 минут.
Почему под крышкой? Куриное мясо должно полностью пропечься внутри. Благодаря крышке и небольшому количеству сока, который выделится, середина приготовится равномерно, а сыр расплавится.
Подача
Готовые зразы лучше подавать горячими, пока сыр внутри тягучий.
В качестве гарнира отлично подойдут:
· Картофельное пюре;
· Тушеные овощи;
· Гречка или рис;
· Свежие овощные салаты.
Приятного аппетита!
Полезные советы
· Если фарш жидковат: Добавьте 1–2 столовые ложки муки или манной крупы и дайте постоять 10 минут, чтобы манка набухла.
· Как проверить готовность: Если при надавливании из зразы выделяется прозрачный сок, блюдо готово. Если сок розовый — нужно потомить еще 2–3 минуты на медленном огне.
· Диетический вариант: Чтобы снизить калорийность, зразы можно не панировать и запечь в духовке при 180°C в течение 20–25 минут, предварительно сбрызнув маслом.