В преддверии Пасхи вопрос выбора творога становится особенно важным.
От того, что попадёт в корзину, зависит не только вкус праздничной пасхи, но и то, как её встретят за столом. Лариса Абдуллаева, руководитель направления технического регулирования ВНИМИ, кандидат технических наук, рассказала, какие детали упаковки и состава выдают качественный продукт, а какие — повод пройти мимо.
С чего начинается правильный выбор
Первое, что бросается в глаза, — название. Если на упаковке написано просто «Творог», это хороший знак. Никаких прилагательных вроде «рассыпчатый», «домашний» или «зернистый» в классическом ГОСТе не предусмотрено. Единственное, что может соседствовать с основным наименованием, — зарегистрированный товарный знак или указание места происхождения. Всё остальное — сигнал, что пора переворачивать пачку и изучать состав.
Что должно быть в составе, а чего — нет
В твороге, который сделан по ГОСТу, посторонних ингредиентов не место. Допустимы только молоко (цельное, обезжиренное, сухое), сливки, закваска, сычужный фермент и хлористый кальций. Эти компоненты помогают молоку правильно свернуться и отделить сыворотку.
Если продукт выпущен по техническим условиям (ТУ), в составе могут появиться концентраты молочного белка или сливочное масло. Но в любом случае — ни растительных жиров, ни соевого белка, ни консервантов, ни стабилизаторов, ни красителей. Для творога без вкусовых добавок это табу. Исключения бывают только для продуктов с зеленью или фруктами, но для пасхи они не подходят.
Срок годности: короткий не всегда значит лучший
Классический творог в пергаменте или обычной полимерной упаковке живёт 2–3 недели при температуре от 2 до 6°С. В вакуумной упаковке срок может дотягивать до 30 дней — это разрешённый вариант, который не требует консервантов. Современные технологии позволяют сохранять продукт дольше за счёт герметичности и отсутствия контакта с воздухом.
Если на упаковке указан срок больше месяца, скорее всего, творог заморожен или изготовлен не по ГОСТу. Замораживать можно только продукцию по ТУ, причём размораживать её разрешается всего один раз. Повторная заморозка убивает полезные микроорганизмы, и для пасхи такой продукт уже не годится — изменится текстура.
На что обратить внимание ещё до вскрытия
Прежде чем положить упаковку в корзину, стоит оценить условия хранения в магазине. Творог любит стабильный холод: идеальная температура на полке — от 2 до 6°С. Если градусник показывает выше, лучше не рисковать.
Если упаковка прозрачная, можно заглянуть внутрь. Цвет качественного творога — белый или с лёгким кремовым оттенком. У жирного продукта или сделанного из летнего молока допустим желтоватый тон. А вот розоватые, зеленоватые или серые пятна — тревожный знак: либо нарушен режим хранения, либо на производстве что-то пошло не так. Такой творог есть нельзя.
Консистенция тоже даёт подсказки. Обезжиренный продукт может быть чуть влажнее, с небольшим отделением сыворотки. А вот слишком сухой, рассыпчатый или, наоборот, «резинистый» творог с пресным вкусом и отсутствием характерной кислинки — признак нарушения технологии. Возможно, молоко перегрели или переборщили с ферментом.
Запах и вкус: что должно насторожить
Аромат качественного творога — мягкий, кисломолочный. Прогорклые, дрожжевые, затхлые ноты или кормовой привкус говорят о порче или использовании некачественного сырья. Слишком кислый вкус означает, что сгусток передержали или ферментация проходила при завышенной температуре. А если чувствуется выраженный «искусственный» сливочно-кислый аромат, возможно, в ход пошёл ароматизатор, не заявленный в составе.
Как хранить дома
Творог быстро портится: влажная среда и обилие белка делают его идеальной базой для развития бактерий. Дома его нужно держать в холодильнике при той же температуре, что и в магазине, — от 2 до 6°С.
Если съесть продукт сразу не получается, его можно заморозить. Но только один раз. После разморозки структура изменится, и для пасхи он уже не подойдёт. Зато станет отличной основой для запеканок, сырников или выпечки.
Главные ориентиры
Ключевые признаки хорошего творога для пасхи: название без лишних прилагательных, чистый молочный состав, срок годности до 30 дней, белый или кремовый цвет, приятный кисломолочный запах и правильная температура в магазине. Если что-то из этого вызывает сомнения, лучше поискать другой вариант. Праздничный стол заслуживает только самого надёжного продукта.
Читайте также: