Вот парадокс: за последние десятилетия кулинарных шоу стало намного больше, а готовить люди стали существенно меньше. При этом сами шоу становятся всё популярнее: их смотрят по телевизору, на контентных платформах. Появились новые форматы. Например, в «Кулинарной битве» соревнуются не профессиональные повара, а обычные люди из интернета.
Почему кулинарные шоу так притягивают? Логично предположить: чтобы научиться готовить. Но исследования показывают — это не главная причина. Любой рецепт можно прочитать за минуту и сразу идти на кухню. Но люди продолжают смотреть получасовые и часовые шоу вовсе не ради рецептов. Нейробиологи и психологи выяснили, что именно происходит с мозгом, когда мы смотрим, как жарят, варят и режут на экране. Ответ немного неожиданный. Мозг получает удовольствие от просмотра.
Зеркальные нейроны: мозг «готовит» вместе с экраном
Психология кулинарных передач строится на том, что, когда мы совершаем какое-либо действие или наблюдаем за тем, как его выполняют другие, в мозгу активируются зеркальные нейроны. Они работают, когда мы учимся чему-то, подражаем или сочувствуем кому-либо. То есть мозг не всегда различает понятия «я делаю сам» и «я смотрю, как делают». Когда вы смотрите, как повар режет лук, перемешивает соус или пробует готовое блюдо, в вашем мозге активируются те же нейронные цепочки, что и при реальных ваших действиях.
Дополнительно включается так эффект мультимодальных ментальных образов: зрительный стимул может запустить те части мозга, которые отвечают за представления о вкусе и запахе еды. Простыми словами: как только вы видите блюдо, вы начинаете представлять его вкус и запах. Иногда даже бессознательно. На изображение блюд возникают совершенно конкретные реакции: усиливается слюноотделение, появляется чувство голода, активируется интерес к еде. Это явление называют «викарным потреблением» — когда наблюдение заменяет реальный опыт. Кстати, в некоторых случаях оно может быть приятнее реального обеда, потому что удовольствие можно получить без каких бы то ни было усилий — готовки, уборки или мытья посуды.
Почему приятно смотреть на любителей: эффект «я тоже так могу»
Исследования утверждают: ведущие кулинарных шоу часто строят образ, сочетающий профессионализм и обыденность, потому что зрителю важно видеть в герое себя.
Когда герой на экране выглядит так же, как вы сами, включается механизм идентификации. Дистанция между зрителем и героем уменьшается, тревога снижается и возникает ощущение простоты и достижимости цели. Во фразе «я тоже так могу» заложен очень важный психологический эффект. А ещё в этот момент включается память. Еда напрямую связана с личным опытом. Когда вы смотрите, как готовят повара-любители, вы вспоминаете свою домашнюю кухню, семейные ужины или детство и маму у плиты. Поэтому даже очень простое видео может вызывать сильный эмоциональный отклик.
Исследования подчёркивают, что важна не только сама еда, но и способ подачи рецепта. Эффект близости создают разговорная речь вместо сухой инструкции, интонации, похожие на бытовое общение, и ощущение, что действие происходит на обычной кухне, а не в телевизионной студии. По-научному это называется «разговорное изложение рецепта».
Именно поэтому кулинарные блогеры могут конкурировать с телевизионными шоу по просмотрам.
Почему приятно смотреть на профессионалов: восхищение мастерством
На другом полюсе — просмотр шоу, в которых за работу берётся профессиональный повар. Такие передачи формируют у зрителя потребительские фантазии — удовольствие от наблюдения за мастерством. Это примерно, как смотреть на спорт высших достижений. Мозг получает положительные эмоции от виртуозности происходящего на экране.
Человек смотрит, как готовит шеф-повар, и думает: «это невероятно». Точные движения, сложные техники и идеальный результат завораживают. Это объясняет, почему люди часами наблюдают за редкими техниками приготовления сложных блюд: суфле, карпаччо, ферментированных продуктов.
Плюс — познавательный фактор. Профессионалы часто рассказывают не только, как приготовить то или иное блюдо, но и почему делать нужно именно так. Это даёт ощущение понимания и иллюзию компетентности. Человек чувствует, что разобрался во всех процессах, даже если никогда не пробовал их повторить.
ASMR и кулинарный звук: почему шипение масла расслабляет
Звук в кулинарных роликах — полноценная часть сюжета и сенсорного опыта, тесно связанная с другими ощущениями. То есть, мы «слышим еду» почти так же активно, как видим её. Стук ножа по доске, шипение масла на сковороде, бульканье кофе в кофеварке, хруст теста при разрезании, стук венчика о край миски — вот примеры звуков, знакомых каждому. Самое интересное в том, что они активируют ASMR-реакцию у части людей — приятное покалывание и глубокое расслабление.
Звук зачастую присутствует в письменных рецептах: «шипит», «трещит», «пузырится» — это подсказки, о том, как должно звучать приготовление блюда.
Ну а в кулинарных шоу эти звуки специально усиливают и делают их более выразительными, чтобы видео было приятнее смотреть. В ASMR-видео звук становится главным: минимальные комментарии, акцент на шорохах, щелчках, шипении, крупные планы готовящейся пищи. Смысл рецепта в этот момент уже не так важен. Главное — атмосфера: спокойствие, близость и повторяемость знакомых звуков. Так кулинарное видео из инструкции превращается в сенсорный опыт.
Еда и социальный ритуал: кулинарное шоу как суррогат застолья
Люди, которые часто едят в компании, чувствуют себя более счастливыми, чем те, кто всегда это делает в одиночестве. Они сильнее вовлечены в жизнь и больше доверяют окружающим. А значит, совместное поглощение еды — это способ строить социальные связи. Особенно если в это время люди обсуждают интересные моменты, смеются и вспоминают случаи из жизни. Этот механизм социального сближения уходит корнями к кострищам первобытных людей, вокруг которых собиралось всё племя.
Кулинарные шоу частично заменяют этот опыт. Когда вы наблюдаете за процессом вместе с кем-то (пусть это даже люди на экране), слышите их разговоры и видите эмоции, появляется ощущение участия. Именно поэтому кулинарные шоу часто смотрят во время еды — это удваивает приятный эффект.
Дополнительный механизм — так называемые парасоциальные отношения. Простыми словами — за несколько сезонов зритель начинает воспринимать ведущего как своего знакомого: привыкает к голосу, узнаёт стиль речи и переживает за «своих». Так мы удовлетворяем потребность в социальном взаимодействии.
Соревновательный формат: дофамин, напряжение и история
Когда вы смотрите какое-либо соревнование, неопределённость результата держит вас в состоянии лёгкого стресса. В кровь выбрасываются адреналин и кортизол. Это базовая физиологическая реакция на ситуацию, в которой исход неизвестен. В переводе на простой язык: мозг в такие моменты работает активнее, чем обычно.
Когда исход неясен, происходит сразу несколько вещей: повышается концентрация внимания, усиливается эмоциональная реакция, появляется внутреннее напряжение, а в итоге и — вовлечённость в происходящее.
При этом мозгу не принципиально, что именно вы смотрите — футбольный матч или кулинарное реалити. Механизм запускает сам факт соревнования на экране. Поэтому в 2016 году кулинарные шоу MasterChef и MasterChef Junior в США собирали более 5 миллионов зрителей за выпуск — больше, чем UEFA Euro в тот же период.
Но держится всё не только на напряжении. Важно увидеть законченный финал. У каждого эпизода шоу есть свои задачи, ограничения, кульминация и — самое важное — справедливый финал. Для мозга это идеальный сценарий. Реальная жизнь никогда не бывает такой чёткой: задачи размыты, правила меняются, а результат не всегда очевиден.
Таким образом, возникает цикл: напряжение → ожидание → развязка → удовлетворение.
В новых форматах эффект усиливается за счёт дополнительной неопределённости. Например, в шоу вроде «Кулинарной битвы», где участники — анонимные авторы из интернета, зритель до последнего не знает, кто выложил тот или иной рецепт. В итоге к базовому напряжению от соревнования добавляется эффект сюрприза.
И чем больше таких слоёв неопределённости — тем сильнее вовлечение.
Почему мы не перестанем это смотреть
Кулинарные шоу одновременно задействуют несколько важных механизмов: активируют зеркальные нейроны, даёт ощущение присутствия и удовольствие от наблюдения за профессионалами. Вид готовящейся пищи расслабляет, а соревновательный эффект позволяет «поболеть за своих». Это редкий жанр, который работает на нескольких уровнях мозга одновременно. И потому этот формат так любим и устойчив.
Кулинарные передачи переходят с телевидения в интернет и от студийных шоу — к форматам вроде «Кулинарной битвы».
Но суть остаётся прежней: мы смотрим не потому, что хотим готовить. Мы смотрим, потому что мозгу это нравится.