Российские прилавки тихо, но уверенно меняются: на фоне подорожания красной рыбы и сокращения ассортимента покупатели массово возвращаются к недорогим, понятным видам, а главной звездой сезона снова стал минтай. При этом растёт не только интерес к самой рыбе, но и спрос на удобные форматы — филе, стейки и полуфабрикаты, которые экономят время на кухне и позволяют готовить «по‑домашнему» без лишних усилий.
За последний год продажи рыбной продукции в крупных сетях в среднем подросли на несколько процентов, но внутри категории произошла настоящая рокировка: доля бюджетной мороженой рыбы увеличилась двузначными темпами, а минтай стал одним из главных бенефициаров этого сдвига. По данным отраслевых аналитиков, именно он всё чаще заменяет в корзине треску и дорогие лососевые: потребители видят в нём компромисс между ценой, пользой и привычным вкусом.
Параллельно меняется формат покупок. Всё меньше людей хотят возиться с целой тушкой: рынок делает ставку на филе, стейки и готовые решения — рыбу в маринаде, панировке, для духовки или гриля. Производители и торговые сети отмечают рост спроса на замороженное филе белой рыбы, очищенные креветки, палочки и другие продукты из сурими — это позволяет покупателям без кулинарного опыта быстро приготовить ужин, не жертвуя качеством.
На этом фоне минтай переживает почти «ренессанс». Когда‑то ассоциировавшийся с бюджетной столовкой, сегодня он всё чаще подаётся как универсальная белая рыба: из него делают котлеты, наггетсы, запеканки, палочки для детей и аккуратное филе для домашней кухни. Эксперты подчёркивают, что по содержанию белка и йода минтай близок к треске, а по цене остаётся одним из самых доступных вариантов, что в условиях роста цен на рыбу в 2026 году делает его естественным «народным» выбором.
Обычной хозяйке это даёт простой сценарий: вместо дорогого стейка лосося — филе минтая в сметане с луком, поданное с пюре или рисом. Такой способ приготовления давно считается классикой: рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, быстро обжаривают до лёгкой корочки, добавляют обжаренный лук, сметану и немного воды или бульона и тушат под крышкой до мягкости. В результате получается нежное филе в густом соусе, которое по вкусу и внешнему виду легко конкурирует с гораздо более дорогими видами рыбы.
На фоне этой «рыбной перестройки» майонезные салаты и селёдка под шубой тоже не уходят со стола: сельдь по‑прежнему удерживает статус самой любимой рыбы в стране, а минтай, треска и скумбрия замыкают пятёрку лидеров, уверенно занимая место повседневных белковых продуктов. Для рынка это сигнал: ставка на простые виды рыбы и удобные форматы оправдывает себя, а для покупателей — возможность не отказываться от рыбных блюд даже при росте цен, просто переориентировавшись на более доступные варианты и проверенные домашние рецепты.
Что еще стоит узнать: