Этот бульон подавали в лучших санаториях СССР, но про него напрасно забыли: спасает при простуде.
Когда-то его подавали в ведомственных санаториях и больницах, и вокруг него ходили почти легенды. Прозрачный, насыщенный, с глубоким ароматом — этот бульон считался почти лекарством. Говорили, что он помогает восстановиться после болезни, возвращает силы и буквально «ставит на ноги».
Речь о так называемом бульоне Бехтерева. Его готовили долго, почти сутки, томили кости в печах, добиваясь максимальной концентрации вкуса и пользы. После остывания он превращался в плотное желе — признак того, что все сделано правильно.
Рецепт связывают с именем Владимира Бехтерева. Считается, что он рекомендовал такой отвар для восстановления организма. Прямых научных доказательств нет, но в советское время этот бульон действительно использовали как поддерживающее питание.
Секрет прост: длительная варка костей с добавлением кислоты вытягивает из них максимум веществ. Получается крепкий, насыщенный отвар, который и сегодня многие считают отличным средством в период ОРВИ или упадка сил.
Сначала говяжьи или телячьи кости заливают водой, добавляют уксус и куркуму и варят несколько часов. Первый отвар сливают, затем кости снова заливают водой и варят еще раз — уже с солью и специями.
Два бульона соединяют, добавляют овощи и доводят до готовности. В конце все лишнее убирают, оставляя чистый, крепкий отвар.
Главное — не спешить. Именно долгое томление делает этот бульон таким насыщенным. В итоге получается густая, ароматная основа, которая после охлаждения превращается почти в холодец.
Сегодня такие рецепты почти забыты, но интерес к ним возвращается. И не зря: иногда старые, проверенные временем блюда работают не хуже современных «суперфудов».