Ежегодно около тысячи россиян попадают в больницы с отравлением грибами, а примерно 30 случаев заканчиваются летально. Весна — особенно коварное время: сморчки и строчки требуют правильного обращения, а первые теплые дни манят в лес даже неопытных грибников. Как обезопасить себя и близких — обязательные правила тихой охоты в этом обзоре.
Какие весенние грибы могут вызвать отравление
Роспотребнадзор предупреждает: весенние отравления грибами связаны прежде всего со строчками и сморчками. Строчки содержат гиромитрин — токсин, поражающий печень. Содержание яда колеблется в зависимости от погоды и времени сбора. Дети особенно чувствительны — им не рекомендуется давать любые грибы до 14 лет.
Отравление может произойти и при употреблении съедобных, но испорченных грибов: заплесневелых, покрытых слизью, долго хранившихся. Еще одна угроза — грибы, собранные вблизи дорог, промышленных предприятий или на загрязненных почвах: они впитывают тяжелые металлы — ртуть, свинец, кадмий.
Правила безопасного сбора грибов: памятка для грибника
Роспотребнадзор и МЧС рекомендуют придерживаться простых, но жизненно важных правил:
● Собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Если есть хоть малейшее сомнение — не берите.
● Используйте плетеную корзину, а не пакет. В полиэтилене грибы быстро мнутся, чернеют и портятся.
● Срезайте каждый гриб ножом с целой ножкой — это облегчит последующую идентификацию.
● Собирайте вдали от дорог, магистралей и населенных пунктов.
● Надевайте высокие ботинки или сапоги и одежду с длинными рукавами — защита от клещей и змей, которые весной особенно активны.
● Не позволяйте детям трогать и тем более пробовать грибы в лесу.
Как правильно обрабатывать весенние грибы после сбора
Все принесенные домой грибы необходимо перебрать и обработать в день сбора. Каждый вид готовят отдельно. Сморчки и строчки предварительно отваривают 10–20 минут, отвар сливают, грибы промывают и только после этого используют в блюдах.
Нельзя пробовать грибы сырыми во время сбора. Нельзя хранить грибы в тепле — даже несколько часов промедления превращают безопасный продукт в опасный. Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде.
Где запрещено собирать грибы в России в 2026 году
На особо охраняемых природных территориях — в заповедниках и национальных парках — сбор грибов категорически запрещен. В Подмосковье, к примеру, охраняется около 41 вида грибов, в том числе трюфель летний. С 2023 года за сбор краснокнижных растений и грибов введена уголовная ответственность — до девяти лет лишения свободы и штраф до миллиона рублей. Прежде чем отправиться в лес, стоит уточнить, не попадает ли выбранная локация в границы охраняемой зоны.