Постный десерт — всегда непростая задача для любого кондитера, ведь большинство привычных кондитерских изделий основаны на молоке, яйцах и сливочном масле, от которых приходится временно отказываться. Однако современная кулинария нашла множество способов заменить эти ингредиенты, сохранив текстуру и вкус сладких блюд. Более того, такие десерты становятся все более популярными, поскольку справедливо воспринимаются как более полезные и готовятся круглогодично.
В качестве примера мы решили предложить вам сегодня рецепт постного штруделя от шеф-повара итальянского ресторана Pinci (Нижний Новгород) Ильи Бабича. По его инструкции штрудель получается максимально близким к классическому: тонкое тесто, сочная начинка и хрустящая корочка — всё на месте, и никаких компромиссов.
Что нужно для приготовления постного штруделя с грушей и вяленой вишней
Для постного теста понадобится:
- Мука пшеничная – 1 стакан
- Мука цельнозерновая – 1 стакан
- Вода теплая – 1 стакан
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
Для начинки понадобится:
- Свежая груша – 200 г
- Вяленая вишня – 200 г
- Рубленый орех пекан – 50 г
- Корица – 10 г
Для смазывания штруделя:
- Растительное масло – 1 ст. л.
Для посыпки:
- Ванильный сахар – 15 г
Смешиваем пшеничную муку с цельнозерновой в миске. Делаем углубление в центре смеси, наливаем туда теплую воду, добавляем растительное масло, тростниковый сахар и щепотку соли. Замешиваем тесто руками, чтобы оно было гладким и мягким (на это уйдет примерно 8 минут), накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут.
Переходим к начинке. Нарезаем грушу аккуратным средним кубиком, чтобы каждый кусочек сохранил форму и при запекании стал мягким, почти тающим. Вяленую вишню заливаем горячей водой, затем мелко нарезаем каждую ягоду.
Раскатываем постное тесто в тонкий пласт. Равномерно выкладываем грушу и вишню одним слоем, добавляем орех пекан и корицу. Аккуратно сворачиваем все в плотный рулет. Сверху смазываем растительным маслом — оно придаст корочке блеск и тонкую хрустящую текстуру. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Держим там примерно 30–35 минут. Рулет подрумянится, и корочка снаружи будет золотистого цвета, а внутри он останется сочным и мягким.
Посыпьте штрудель ванильным сахаром и подавайте с ягодным сорбетом и соусом из свежей вишни.
Приятного аппетита!
А какой постный десерт у вас самый любимый?
