Пасхальный кулич «Синнабон»
Ингредиенты:
Для теста:
▫️молоко — 100 мл
▫️яичные желтки — 4 шт.
▫️сливочное масло — 90 г
▫️дрожжи сухие — 2 ч. л.
▫️соль — ⅓ ч. л.
▫️сахар тростниковый — 4 ст. л.
▫️ванилин — 1 г
▫️пшеничная мука — 500 г
Для начинки:
▫️сахар тростниковый — 2 ст. л.
▫️грецкие орехи — 1 горсть
▫️изюм — 100 г
▫️корица молотая — ½ ст. л.
▫️творожный сыр — 140 г
▫️арахис — 1 горсть
Способ приготовления:
1. В теплом молоке (100 мл) распустить сухие дрожжи (2 ч. л. без горки). Добавить соль (1/3 ч. л.), сахар (4 ст. л.), ванилин (1 г) и перемешать венчиком до растворения сахарного песка. Добавить желтки (4 шт.) и масло сливочное (90 г) комнатной температуры. Тщательно перемешать, взбивая венчиком.
2. Муку пшеничную (400–500 г) предварительно просеять. Добавить сначала половину объема и начать вымешивать тесто, постепенно подсыпая муку. Муки может потребоваться больше/меньше. Тесто должно быть нежным, эластичным и не липнущим к рукам. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить на расстойку в теплое место на 1,5–2 часа.
3. Изюм (100 г) промыть и распарить, залив горячей водой. Затем обсушить на полотенце.
4. Орехи грецкие (1 горсть) и арахис (1 горсть) слегка обжарить на сковороде. Остудить. Остывшие орехи и арахис порубить ножом. Перемешать.
5. Подошедшее тесто на припыленной пшеничной мукой поверхности растянуть в пласт длиной 30–40 см и шириной 12–13 см. Не заходя на края пласта, распределить сыр творожный сливочный пастообразной консистенции (140 г).
На творожный сыр выложить смесь грецкого ореха и арахиса. Присыпать сверху тростниковым сахаром (2 ст. л.) и молотой корицей (1/2 ст. л.).
6. Сверху выложить изюм и ладонью придавить начинку к тесту. Свернуть рулет, сразу при сворачивании защепляя торцы. Защипнуть край, а торцы подвернуть внутрь рулета.
7. Дно и стенки формы для кулича (диаметр — 16 см) проложить пергаментом для выпечки. Положить рулет в форму швом вниз. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа.
8. Выпекать до готовности в разогретой духовке до 190°С в течение 1 часа. Когда верх станет румяным, прикрыть пергаментом или фольгой. Остудить кулич, завернув в полотенце. Покрыть глазурью.
Приятного аппетита!