Приветствую дорогие друзья! Продолжаю знакомить вас с мясными деликатесами собственного производства, приготовленными по моим оригинальным, авторским рецептам. Сегодня речь вновь пойдет о карбонаде, а точнее о рулете из карбонада с перцем рамиро и петрушкой.
Непосредственно о карбонаде как о мясном деликатесе из свинины, я уже рассказывал в статье "Рулет с томатами". А сегодня...
Рамиро. 🌶️🌶️🌶️
Немного познакомлю вас с перец рамиро. Перец рамиро многие считают «гигантским чили». Конечно это ошибочное мнение. На самом деле, кроме внешнего вида и принадлежности к перцам, у них мало общего.
Рамиро является сортовым перцем, выведенным в 1990-е годы в Голландии и представляет собой разновидность перца «сладкий итальянский». Рамиро невероятно популярен в Италии и всей Южной Европе, его так же выращивают в Турции, Израиле, Латинской Америке и конечно в тепличных хозяйствах России.
Рамиро сильно отличается от болгарского перца, его плоды узкие, вытянутой формы, до 15–20 см в длину, имеют более тонкие стенки и кожицу, а так же значительно меньшее количество семян. Рамиро - сладкий, почти фруктовый, особенно в спелом виде (красный, оранжевый или желтый), с нотками яблока, меда и легкой пряности. Достаточно сочный, но при этом менее водянистый, чем болгарский перец, поэтому с более концентрированным вкусом, а так же тонким ароматом, напоминающим смесь паприки и томатов.
Приготовление. 👨🍳👨🍳👨🍳
И так вернемся к рулету.
Как обычно, подготовил мясо (карбонад) к приготовлению, а именно - промыл, обсушил и разделил на два куска примерно одинаковой ширины, выровнял по краям для обеспечения формирования в дальнейшем наиболее ровных рулетов.
Подготовил необходимое количество специй. Смешал их. Обращу ваше внимание на то, что специи я взвешиваю, а не отмеряю чайными, столовыми ложками или какими либо емкостями. Считаю, что необходимо именно взвешивать, так как ложки у всех разного размера, да и понятие одна ложка или две ложки довольно расплывчато. Да в моем случае я использую специально приобретенные весы, для взвешивания специй в граммах, с точностью два знака после запятой, что позволяет приготовить одни и те же деликатесы во временном интервале, не опасаясь за то, что вкус будет разный. В каждом случае обеспечено точное количество специй с учетом общего веса сырья.
Ну не будем отвлекаться. Измельчил чеснок чеснокодавкой, добавил к специям и перемешал. Полученной массой как следует, тщательно, со всех сторон, натер мясные пласты. Отбил. Да именно в такой последовательности. Сначала натер специями, а потом отбил мясные пласты накрыв их пищевой пленкой. И как всегда убрал их на созревание, просаливание на сутки в холодильник.
Через сутки ароматные, пропитанные специями мясные пласты достал из холодильника и оставил их при комнатной температуре примерно на один час. А в это время занялся подготовкой начинки.
Начинка, а именно свежая, молодая петрушка и перец подверглись мойке в прохладной воде. Затем петрушка была измельчена, а перец после извлечения сердцевины с плодоножкой и удаления семян, нарезан соломкой. Овощную начинку - петрушку и перец, так же подготовил определенного веса.
После подготовки овощной начинки, ингредиенты были распределены по мясным пластам, которые в свою очередь плотно закручены в рулеты.
Сразу после формирования мясных рулетов, острым ножом были отрезаны выступающие по бокам полоски перца, после чего рулеты плотно, герметично обернуты пищевой пленкой и перевязаны веревочкой для сохранения формы во время приготовления. Обычно обвязку произвожу сразу после формирования, скручивания рулета, перед обертыванием пищевой пленкой или упаковкой в вакуумные пакеты. Но при такой обвязке после приготовления, врезавшиеся в мясо веревочки, приходится кропотливо удалять ножом или ножницами. Поэтому в данном случае я решил провести эксперимент и обвязал по пленке. Как выяснилось позже, когда рулеты были готовы, данный способ обвязки достаточно эффективен. Пленка осталась целой, обвязкой не повредилась, а снять обвязку было достаточно просто.
А пока приготовление, после окончания которого, резкое охлаждение, с последующим постепенным охлаждением до комнатной температуры и отправка готовых рулетов на сутки в холодильник.
После выдержки в холодильнике - пробуем.
Думаете не вкусно??
СПОРНЫЙ ВОПРОС!!
Как я уже написал чуть выше обвязка была удалена без проблем, так же как и пищевая пленка. Здесь наверное необходимо обратить внимание на то, что пищевую пленку вскрывал так, что бы получилась лодочка, корытце, в котором лежал рулет. Это не причуда. Просто за время приготовления мясо, перец и петрушка, выдели сок, в котором готовился рулет и который после приготовления как и многие гурманы, я с удовольствием выпил. А если взять кусочек черного хлеба...... , ну это вообще "сказка"!
Дегустация. 🍽️🍽️🍽️
Но вернемся к рулету. Аромат великолепный. Визуально чем то напоминает рулет с томатами, о котором я рассказывал в одной из предыдущих статей. Однако сегодняшнего героя отличает то, что перец имеет более насыщенный ярко красный цвет, а петрушка добавляет зелени. Структура мяса так же аналогична рулету с томатами, примерно той же твердости, но все таки мясо более сочное за счет овощного сока.
В свою очередь вкус рулета конечно абсолютно другой, не только по причине использования других ингредиентов для начинки, но и по причине добавления других специй.
На вкус мясо хорошо пропитано специями, перец заявляет о себе достаточно открыто, но не навязчиво, сопровождая напоминание оригинальным ни с чем не сравнимым вкусом с оттенками сладости, а петрушка придает какой то весенний аромат с незначительными нотками привычного нам овощного салата.
Я вас уверяю, что в магазинах такой вкуснятины не купите!! Не верите??
СПОРНЫЙ ВОПРОС!!
В заключении, с учетом вопросов поступающих мне на почту, а так же посредством мессенджеров, обращаю ваше внимание на то, что заказать тот или иной из моих мясных деликатесов можно не менее чем за две недели, до получения. А вообще, если вы планируете заранее свои мероприятия, чем раньше закажите - тем лучше. Но обязательно дождитесь обратной связи. В итоге вы получите свежайший оригинальный деликатес.
А тем кто хочет попробовать приготовить авторский деликатес удивив при этом своих гостей, напоминаю, что готовится сборник моих авторских рецептов, в котором будет так же не один, а несколько рецептов приготовления деликатесов с перцем Рамиро. Кроме этого, если кого-то заинтересует какой либо отдельный деликатес и его рецепт, готовятся красочно оформленные, флайеры на плотной бумаге, содержащие фотографии, информацию о приготовлении и рецепт одного конкретного деликатеса.
На сегодня всё.
Всем спасибо.
Если информация была интересной и полезной заходите на мою страничку, где можно узнать много интересного, и делитесь статьями и видеороликами с друзьями и близкими. Подписывайтесь. ❤️ Поддержка автора приветствуется. ❤️
У нас только интересная и полезная информация.
До встречи!