Готовим впрок: 2 рецепта заготовок из дешёвых сезонных овощей

Весна — время, когда на прилавках появляются первые сезонные овощи. Цены на них пока низкие, а качество и польза — на пике. Почему бы не воспользоваться моментом и не сделать заготовки на будущее? Это не только экономит бюджет, но и позволяет всюду иметь под рукой натуральные, полезные продукты без лишней химии.

Рассказываю три простых рецепта заготовок из самых доступных весенних овощей. Минимум усилий — максимум пользы.

Рецепт 1. Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста — классика русской кухни, которая никогда не выходит из моды. Это не только вкусная закуска, но и источник витамина С, молочной кислоты и полезных бактерий. Добавление клюквы придаёт капусте приятную кислинку и дополнительную порцию витаминов. Заготавливать её лучше всего весной, когда капуста ещё сочная и хрустящая.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 3 кг
• морковь — 3–4 шт.
• клюква свежая или замороженная — 1 стакан
• соль — 3 ст. ложки (с горкой, не йодированная)
• сахар — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 3–4 шт.
• чёрный перец горошком — 10–12 шт.
• вода — 1,5–2 л (если используете рассол)

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Клюкву промойте, если она замороженная — размораживать не нужно.
2. В большой миске или тазу смешайте капусту, морковь и клюкву. Перетрите руками с солью и сахаром, чтобы капуста дала сок. Если капуста суховата, можно добавить немного воды.
3. На дно чистой трёхлитровой банки или эмалированной кастрюли выложите часть смеси, утрамбуйте. Добавьте лавровый лист и перец. Повторяйте слои до верха.
4. Сверху накройте капусту чистым листом капусты или марлей, установите гнёт (можно использовать банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня.
5. Два раза в день протыкайте капусту длинной деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы.
6. Когда капуста перестанет пениться, уберите её в холодильник или погреб. Через 2–3 дня она будет готова.

Хранение: квашеная капуста хранится в холодильнике до 2–3 месяцев. Главное — чтобы рассол полностью покрывал капусту

Рецепт 2. Маринованный редис

Редис — один из первых весенних овощей. Он хрустящий, сочный, с приятной остринкой. Но сезон редиса короткий: пара недель — и он становится вялым, горьким или дорогим. Маринование — отличный способ продлить удовольствие. Маринованный редис получается необычным, пикантным и отлично хранится.

Ингредиенты:

• редис — 500 г
• вода — 250 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• чеснок — 3–4 зубчика
• укроп свежий — пучок
• перец горошком — 5–6 шт.
• лавровый лист — 1–2 шт.

Приготовление:

1. Редис тщательно вымойте, обрежьте хвостики и верхушки. Нарежьте тонкими кружочками (можно использовать овощечистку для слайсов).
2. Стерилизуйте небольшие банки (объёмом 300–500 мл). На дно положите измельчённый чеснок, веточки укропа, перец горошком и лавровый лист.
3. Плотно уложите нарезанный редис в банки.
4. Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
5. Залейте кипящим маринадом редис, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.
6. Закройте банки крышками (не закатывайте плотно, можно использовать винтовые или капроновые). Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Хранение: маринованный редис хранится в холодильнике до 2–3 недель. Подавайте как закуску, добавляйте в салаты или подавайте к мясу.

Вариация: для более яркого вкуса добавьте в маринад 1–2 веточки свежей мяты или розмарина.

Мы - магазины низких цен "СОЮЗ":

− 1800 простых товаров на каждый день;
− определенно низкие цены на всё;
− удобное расположение в городе;
− быстрое и качественное обслуживание.

Наша группа ВК: https://vk.com/soyuz29
*Цены актуальны на момент выхода статьи