Как не ошибиться с выбором: советы специалиста Роспотребнадзора по покупке рыбы и морепродуктов

В рыбных отделах сегодня огромный выбор, и чтобы покупка принесла только пользу, важно уметь оценивать качество продукта. Рассмотрим главные правила.

Как выбрать рыбу

Охлаждённая рыба сохраняет больше полезных веществ, чем замороженная, но хранится в магазине всего несколько часов. После покупки её лучше готовить сразу. Учитывайте: при потере жидкости такая рыба теряет в весе, поэтому размораживать её рекомендуется в холодной воде. Важно помнить, что именно среди охлаждённой продукции выше риск столкнуться с некачественным товаром.

Замороженная рыба выигрывает в сроках хранения, но только если была заморожена свежей. При влажной заморозке на тушке образуется ледяная глазурь: норма — не более 5–6 % от веса, однако на практике этот показатель может достигать 20 %. Чтобы распознать некачественное филе, которое производители обрабатывают химическими составами, обратите внимание на поверхность — она должна быть идеально гладкой.

Признаки свежей рыбы

Перед покупкой не стесняйтесь оценить продукт органолептически:

• Запах. У свежей рыбы почти нет рыбного запаха, возможен лишь лёгкий морской или речной аромат. Если чувствуется выраженный жирный запах — рыбу могли натереть маслом для блеска и товарного вида. Неприятный, резкий запах — повод отказаться от покупки.
• Жабры. У качественной рыбы они ярко-красные. Серые, тёмные жабры с неприятным запахом говорят об испорченности.
• Глаза. Должны быть прозрачными, выпуклыми. Ввалившиеся глаза — признак того, что рыба выловлена давно.
• Консистенция. Мясо упругое, однородное. Слизь, пятна, неестественная для данного сорта окраска, а также зеленоватые пятна на брюхе недопустимы.

Дополнительные советы

• Покупайте рыбу с головой — это позволяет достовернее оценить свежесть по жабрам и глазам.
• Доверяйте проверенным магазинам, специализирующимся на торговле рыбой.
• Не полагайтесь исключительно на дату на упаковке — всегда проверяйте товар сами.
• Обращайте внимание на регион вылова.

Простая проверка в домашних условиях

Опустите рыбу в ёмкость с водой: свежая утонет. При разделке качественное мясо должно быть плотным, с целыми мышечными волокнами. Если филе легко отделяется от костей — продукт не первой свежести.

Осторожно: рыбные консервы

При выборе консервов также стоит проявлять внимательность: проверяйте внешний вид банки (отсутствие вздутия, ржавчины), целостность этикетки и сроки годности.

Чем полезны морепродукты

Морепродукты богаты высококачественным белком, ненасыщенными жирами и микроэлементами:

• кальций — в морской рыбе;
• цинк — в ракообразных и устрицах (особенно полезен для умственного труда);
• железо — в устрицах, креветках, красной рыбе (форель, сёмга);
• медь — в устрицах, омарах, крабах;
• калий — в мидиях;
• фосфор, йод, селен — во всех морепродуктах.

Кроме того, дары моря содержат витамины A, D, E, группы B.

Как выбрать качественные морепродукты

• Кальмары. Должны пахнуть морем. Цвет мяса серовато-белый — отличный признак; розово-красный оттенок сигнализирует о несвежести.
• Мидии. Раковины должны быть плотно закрыты. Если створки приоткрыты — моллюск уже не первой свежести.
• Устрицы. Плотно закрытые створки — показатель качества. При лёгком постукивании живая устрица должна захлопнуться.
• Каракатицы. Нормальная длина — до 34 см. Цвет — розовый с фиолетовым или коричневатым отливом, запах — рыбный.
• Креветки. Качественная креветка имеет свернутый колечком хвостик и равномерную розовую окраску.
• Омары. Живой омар активно двигает хвостом. Панцирь должен быть твёрдым и толстым, цвет варьируется от серо-зелёного до зеленовато-синего.
• Рапаны. Для сохранения сочности моллюска выбирайте только живых особей.

Рыба и морепродукты — важная часть здорового рациона, но их польза напрямую зависит от качества. Внимательный подход к выбору поможет получить максимум вкуса и пользы.

Подготовил старший специалист Роспотребнадзора С.В. Харлашин