В январе-феврале 2026 года продажи шаурмы (или шавермы) в России снизились на 12% в натуральном выражении. Такие данные приводит ИT-компания «Эвотор». При этом выручка почти не изменилась — она сократилась лишь на 1%. Причина в росте цен: средняя стоимость шаурмы увеличилась на 13% и достигла 289 рублей за штуку.
В крупнейших городах динамика схожая. В Москве продажи упали на 13% при средней цене 293 рубля (плюс 12%). В Санкт-Петербурге снижение составило 8%, а цена выросла до 333 рублей (плюс 14%).
Регионы идут против тренда
Несмотря на общее падение, в ряде регионов спрос, наоборот, вырос. Наиболее заметная динамика — в Республике Саха (Якутия), где продажи увеличились на 45%. Средняя цена там поднялась до 343 рублей (плюс 4%).
Рост также зафиксирован в Башкирии — на 12% (261 рубль, плюс 13%) и в Крыму — на 11% (287 рублей, плюс 15%).
Рынок шаурмы в 2025 году
В 2025 году рынок, напротив, рос. Продажи шаурмы увеличились на 3% по сравнению с 2024 годом, а оборот прибавил 15% за счет подорожания — средняя цена тогда выросла до 268 рублей (плюс 13%).
- В Москве продажи в штуках выросли на 17%, в Санкт-Петербурге — на 9%. Среди регионов лидером стала Якутия с ростом на 68%. Также заметное увеличение показали Саратовская область (плюс 25%), Иркутская область, Приморский и Пермский края (по плюс 12%), а также Татарстан и Самарская область (по плюс 5%).
- Одновременно в ряде регионов наблюдалось снижение. Наиболее сильное падение зафиксировано в Волгоградской области (минус 20%), Хабаровском крае (минус 19%) и Красноярском крае (минус 15%). В Краснодарском крае, Нижегородской и Калининградской областях продажи сократились на 9%, в Камчатском крае — на 6%, в Свердловской области — на 5%, в Башкирии — на 4%, в Астраханской области — на 2%.
Ориентировочно ГОСТ на шаурму планируют утвердить к концу 2026 года, сообщали СМИ в январе.