Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Пшенная каша с тыквой, томленая в горшке

76
1 мин
В приготовлении пшенной крупы принято использовать большое количество воды, сливая ее после варки для удаления горечи. Есть способ, при котором предварительное ошпаривание кипятком заменяет промывание, а длительное томление в глиняной посуде позволяет крупе раскрыться без потери крахмалов. Можно почувствовать разницу в текстуре: зерна становятся упругими, но не рассыпчатыми, впитывая сок тыквы вместо воды. Создает ощущение цельности блюдо, в котором все компоненты закладываются одновременно и достигают готовности в одном ритме. Состав: Пшено (ядрица) — 200 г Тыква (мякоть) — 300 г Молоко (3,2% жирности) — 400 мл Вода — 100 мл Масло сливочное — 40 г Соль — 4 г Процесс Подготовка. Пшено перебрать, залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем слить воду. Повторить дважды для удаления горечи. Тыкву нарезать кубиками размером 1,5 сантиметра. Глиняный горшок ополоснуть холодной водой. Основной этап. На дно горшка выложить половину тыквы, затем пшено, оставшуюся тыкву. Влить молоко и воду

Пшенная каша с тыквой, томленая в горшке

В приготовлении пшенной крупы принято использовать большое количество воды, сливая ее после варки для удаления горечи. Есть способ, при котором предварительное ошпаривание кипятком заменяет промывание, а длительное томление в глиняной посуде позволяет крупе раскрыться без потери крахмалов. Можно почувствовать разницу в текстуре: зерна становятся упругими, но не рассыпчатыми, впитывая сок тыквы вместо воды. Создает ощущение цельности блюдо, в котором все компоненты закладываются одновременно и достигают готовности в одном ритме.

Состав:

Пшено (ядрица) — 200 г

Тыква (мякоть) — 300 г

Молоко (3,2% жирности) — 400 мл

Вода — 100 мл

Масло сливочное — 40 г

Соль — 4 г

Процесс

Подготовка.

Пшено перебрать, залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем слить воду. Повторить дважды для удаления горечи. Тыкву нарезать кубиками размером 1,5 сантиметра. Глиняный горшок ополоснуть холодной водой.

Основной этап.

На дно горшка выложить половину тыквы, затем пшено, оставшуюся тыкву. Влить молоко и воду, добавить соль. Накрыть крышкой. Поместить в холодную духовку, установить температуру 180 градусов.

Завершение.

Томить кашу в горшке 60 минут. Выключить нагрев, не открывая духовку, оставить на 40 минут. За это время пшено, впитавшее основную часть жидкости, продолжает набухать за счет тыквенного сока, выделившегося при запекании. Сливочное масло добавляют после извлечения горшка из духовки, не перемешивая — оно растапливается в процессе выдержки, просачиваясь в нижние слои. Структура каши становится слоистой: верхняя часть остается рассыпчатой, нижняя, соприкасавшаяся с тыквой, приобретает более плотную, почти пастообразную консистенцию.

Сервировка

Кашу подают в том же горшке, перекладывая ложкой на тарелку или оставляя в нем для общей трапезы. Допустимо дополнение сушеными ягодами или ложкой меда, но без них вкус тыквы и пшена проявляется отчетливее. В остывшем виде каша становится плотнее, позволяя формировать из нее запеканки или котлеты.