Сушеные белые грибы с картофелем и чабрецом

Сушеные белые грибы с картофелем и чабрецом

Принято считать, что сушеные грибы требуют размягчения в воде и последующей долгой варки, чтобы вернуть им объем. В этом способе они восстанавливаются непосредственно в масле, сохраняя плотную текстуру и концентрированный вкус. Можно почувствовать, как картофель вбирает в себя грибной настой, оставаясь при этом рассыпчатым, а не разваристым. Создает ощущение глубины, когда каждый ингредиент работает на общее впечатление, но не теряет собственных черт.

Состав

Картофель (рассыпчатые сорта): 600 г

Белые грибы сушеные: 50 г

Лук репчатый: 100 г

Масло сливочное: 60 г

Чабрец свежий: 5 веток

Соль: 6 г

Вода: 150 мл

Процесс

Подготовка.

Сушеные грибы разломать на некрупные фрагменты, залить кипятком так, чтобы вода лишь покрывала их, и оставить на двадцать минут. Картофель очистить, нарезать крупными долями. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Чабрец оставить ветками.

Основной этап.

В глубокой сковороде с толстым дном растопить половину масла, выложить лук и томить на медленном огне до прозрачности. Добавить грибы вместе с жидкостью, в которой они настаивались, прогреть две минуты. Выложить картофель, посолить, влить воду, довести до кипения.

Завершение.

Убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой и томить тридцать минут. Снять с огня, добавить оставшееся масло и ветки чабреца, накрыть полотенцем и оставить на пятнадцать минут. В это время картофель впитывает остатки грибного настоя, становясь более плотным по краям и мягким внутри, а грибы окончательно отдают свой вкус, не размягчаясь до состояния каши. Чабрец перед подачей удалить.

Сервировка

Выкладывать на подогретые тарелки, сохраняя форму долей картофеля. Можно подавать с натертым на мелкой терке корнем сельдерея, но это необязательно. Встречается вариант с заменой сливочного масла на топленое, тогда вкус становится более нейтральным, и количество соли уменьшают до пяти граммов.