Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Свекольный квас с ржаной коркой

79
1 мин
В ряду напитков домашнего приготовления квас занимает особое положение, требующее терпения и понимания процессов, не связанных с нагревом. Свекольный квас отличается от хлебного более спокойным брожением и менее выраженной кислотой, что позволяет наблюдать за постепенным изменением вкуса без активного вмешательства. Можно почувствовать, как плотная текстура корнеплода, находясь в водной среде, отдает не только красящие вещества, но и сложные сахара, преобразуемые молочнокислыми бактериями. Создает ощущение самостоятельности напиток, который развивается в заданном ритме, требуя лишь первоначального внимания. Состав: Свекла — 400 г Вода фильтрованная — 1,5 л Корка ржаного хлеба — 50 г Сахар — 30 г Соль — 5 г Процесс Подготовка. Свеклу очистить, нарезать тонкими пластинами или небольшими кубиками. Ржаную корку подсушить в духовке при 100 градусах до легкого румянца — 10 минут. В трехлитровую банку выложить свеклу, хлебную корку, добавить сахар и соль. Основной этап. Воду нагреть до 40

Свекольный квас с ржаной коркой

В ряду напитков домашнего приготовления квас занимает особое положение, требующее терпения и понимания процессов, не связанных с нагревом. Свекольный квас отличается от хлебного более спокойным брожением и менее выраженной кислотой, что позволяет наблюдать за постепенным изменением вкуса без активного вмешательства. Можно почувствовать, как плотная текстура корнеплода, находясь в водной среде, отдает не только красящие вещества, но и сложные сахара, преобразуемые молочнокислыми бактериями. Создает ощущение самостоятельности напиток, который развивается в заданном ритме, требуя лишь первоначального внимания.

Состав:

Свекла — 400 г

Вода фильтрованная — 1,5 л

Корка ржаного хлеба — 50 г

Сахар — 30 г

Соль — 5 г

Процесс

Подготовка.

Свеклу очистить, нарезать тонкими пластинами или небольшими кубиками. Ржаную корку подсушить в духовке при 100 градусах до легкого румянца — 10 минут. В трехлитровую банку выложить свеклу, хлебную корку, добавить сахар и соль.

Основной этап.

Воду нагреть до 40 градусов, залить содержимое банки, оставляя 5–6 сантиметров до горлышка. Накрыть марлей или неплотной тканью, закрепить. Оставить при комнатной температуре в месте без прямого света.

Завершение.

Брожение продолжается 3–4 суток. На второй день на поверхности появляется пена — признак активного процесса. На четвертый день квас процедить через ткань, разлить в стеклянные бутылки, оставляя 3–4 сантиметра свободного пространства. Убрать в холод на 12 часов. В этот период при низкой температуре брожение замедляется, а взвешенные частицы оседают, делая напиток прозрачным. Вкус завершает формирование: начальная сладость сахара полностью преобразуется, появляется сбалансированная кислота с мягкой терпкостью, которую придает ржаная корка. Свекла в процессе не теряет структуру полностью и может быть использована в салатах.

Сервировка

Квас подают охлажденным, в небольших стаканах. Уместен как самостоятельный напиток или основа для холодных супов. При хранении в холодильнике вкус становится более насыщенным в течение следующих двух суток, затем остается стабильным до двух недель.