Принято считать, что квас — это напиток для утоления жажды, который готовят на основе хлеба или солода. Но есть способ, где основой служат корнеплоды, а брожение проходит медленно, без добавления пекарских дрожжей. В свекольном квасе можно почувствовать земляную глубину, которую подчеркивает хвойная нота можжевельника. Это создает ощущение естественного течения времени, когда процесс не требуют контроля, а лишь наблюдения. Состав Свекла (столовая, крупная) — 500 г Вода (фильтрованная) — 1,5 л Мед (жидкий) — 50 г Соль (крупная, не йодированная) — 10 г Ягоды можжевельника — 8–10 шт. Ржаная мука (для закваски) — 20 г Процесс Подготовка. Свеклу тщательно вымыть щеткой, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками или небольшими брусочками. Ягоды можжевельника слегка раздавить плоской стороной ножа. В трехлитровой банке или керамическом кувшине смешать муку со стаканом теплой воды (около 40 градусов), оставить на 15–20 минут для активации. Основной этап. В посуду с мучной смесью добави