Соленые лисички холодным способом

Соленые лисички холодным способом

Принято считать, что лесные грибы требуют длительной термической обработки перед любым видом заготовки. Холодный посол позволяет сохранить плотную текстуру и яркий вкус, который при варке уходит в отвар. Можно почувствовать разницу между упругостью грибной мякоти и легкой хрусткостью, которую не дает горячий способ. Создает ощущение чистоты вкуса, когда лисички остаются узнаваемыми без добавления уксуса или пряной горечи.

Состав

Лисички свежие: 500 г

Соль крупная (нейодированная): 25 г

Чеснок: 4 зубца

Укроп свежий: 20 г

Масло растительное: 30 мл

Процесс

Подготовка.

Лисички очистить от лесного сора, срезать поврежденные участки. Промывать грибы не рекомендуется — достаточно протереть влажной тканью, чтобы сохранить плотность. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Укроп нарубить крупно, без тонких стеблей.

Основной этап.

В эмалированной или керамической посуде выложить слой грибов шляпками вверх, посыпать солью, добавить часть чеснока и укропа. Повторять слои до окончания ингредиентов. Накрыть перевернутой тарелкой меньшего диаметра и установить груз — стеклянную банку с водой или чистый камень.

Завершение.

Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодное место на семь дней. В это время без нагрева происходит равномерное просаливание: грибы выделяют сок, который полностью покрывает их, а чеснок и укроп передают аромат, не перебивая основной вкус. Груз не снимают до окончания посола. Через неделю лисички можно переложить в чистую банку и залить растительным маслом.

Сервировка

Подавать как самостоятельную закуску, выкладывая из рассола без дополнительной заправки. Можно сочетать с тонко нарезанным репчатым луком и черным хлебом. Встречается вариант с добавлением на этапе посола нескольких ягод можжевельника, но тогда количество соли увеличивают до тридцати граммов.